公共营养师三级理论知识试卷d卷.doc

第 1 页 共 10 页职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷公共营养师三级理论知识试卷注注 意意 事事 项项1、考试时间：90 分钟 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择一、单项选择( (第第 1 1 题～第题～第 100100 题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题每题 0.50.5 分，满分分，满分 5050 分) )1．关于爱岗敬业的含义，下列不正确的是( )A．热爱自己的工作岗位 B．热爱本职工作C．勤勤恳恳，兢兢业业，忠于职守 D．抓住择业机遇2．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新3．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义4．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众5．俗话说， “一双筷子容易折，十双筷子断就难” ，你认为这说明了( )A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德 D．诚实守信是为人之本6. 膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高( )A.CM B.VLDL C.LDL D.HDL7. 成人脂肪适宜摄入量应占膳食总能量的( )A.10％～20％ B.20％～30％ C.25％～35％ D.30％～40％8. 关于脂类的摄入下列说法不正确的是( )A.满足人体需要的脂肪量非常低姓名： 准考证号： 单位： 第 2 页 共 10 页B.脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症等疾病C.胆固醇的摄入量以平均每日不超过 300mg 为宜D.人体对 n-6 必需脂肪酸的需要量比 n-3 必需脂肪酸要少9. 下列哪种食物胆固醇含量最高( )A.牛奶 B.大豆 C.鸡蛋 D.猪肉10. 碳水化合物供给充足时，脂肪的代谢有利于健康的是( )A.合成脂肪酸 B.保证脂肪的充分氧化C.甘油三酯加速分解 D.增加血脂浓度11. 膳食纤维能预防胆石形成是因为它具有( )A.吸水作用 B.黏滞作用C.结合胆酸作用 D.阳离子交换作用12. 为了有利于健康，膳食纤维的摄入应( )A.适量 B.过多 C.减少 D.不受限制13. 对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是：( )A.蔗糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.核糖14. 碳水化合物的供给充足时，可减少体内哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖( )A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.谷氨酸 D.苯丙氨酸15. 每增加 1g 新组织，约需能量为( )A.10kJ B.20kJ C.30kJ D.40KJ16. 临床上主要使用的能量消耗测定的方法是( )A.直接测定法 B.间接测定法C.生活观察法 D.能量平衡观察法17. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5％ B.10％ C.15％ D.20％18. 食物特殊动力作用是由于( )而产生的A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象19. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g20. 维生素 B1在下列哪种食物中含量较丰富( )A.动物内脏 B.精加工米 C.精加工面 D.烹调加碱食物21. 关于维生素 B2的吸收和代谢下列说法错误的是( )第 3 页 共 10 页A.膳食维生素 B2经酶作用成为游离态B.在小肠上部被吸收C.不能在大肠被吸收D.多以辅酶形式在机体贮存22. 下列哪种症状不是由于维生素 B2缺乏导致的( )A.眼睛干涩 B.眼结膜充血 C.口角炎 D.贫血23. 缺乏下列哪种维生素会引起地图舌( )A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 A D.维生素 E24. 关于烟酸下列说法错误的是( )A.酸、碱条件不稳定 B.是氧化还原反应的递氢者C.烟酸参与 DNA 的合成 D.可升高体内胆固醇水平25. 下列哪项不是矿物质的生理功能( )A.维持机体的酸碱平衡 B.构成酶系统的活化剂C.提供能量 D.维持体内渗透压26. 下列哪些因素有利于钙的吸收( )A.赖氨酸、乳糖 B.乳糖、植酸 C.赖氨酸、草酸 D.植酸、草酸27. 锌主要存在于( )A.红细胞 B.造血器官 C.肌肉 D.甲状腺28. 体内必需微量元素含量最多的是( )A.铜 B.铁 C.锌 D.铬29. 孕早期碘缺乏可导致( )A.新生儿神经管畸形 B.新生儿溶血C.新生儿先天畸形 D.新生儿克汀病30. 某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。

产生抽筋现象最可能的原因是 ( )A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清磷降低31. 妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的( )A.血浆白蛋白减少 B.血脂水平降低C.孕中后期铁吸收增加 D.血浆容量的增加大于红细胞的增加32. 孕妇巨幼红细胞贫血大多是由于缺乏( )A.维生素 B1 B.维生素 B12、叶酸C.维生素 C D.维生素 D33. 青少年每日膳食中蛋白质应有( )来源于动物性食品或大豆蛋白A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.50％以上34. 我国 3～13 岁儿童的蛋白质摄入量以占总能量的( )较为适宜A.10％～12％ B.13％～15％ C.15％～20％ D.20％～30％35. 我国 6～12 岁儿童每日早餐的能量摄入量宜占总能量的( )第 4 页 共 10 页A.10％～20％ B.20％～25％ C.25％～30％ D.30％～40％36. 11 岁以下儿童每日( )RNI 是成人的 2 倍A.铁 B.钙 C.锌 D.维生素 D37. 用体质指数(BMI)来判断人体慢性能量缺乏的临界值是( )A.＜18.5 B.＜20 C.＜25 D.＜3038. 蛋白质主要以哪种形式吸收( )A.蛋白质 B.多肽 C.寡肽 D.氨基酸39. 表达的是( )100吸收氮量储留氮量A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物学价值C.蛋白质净利用率 D.蛋白质功效比40. 评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况( )A.血清白蛋白 B.尿三甲基组氨酸C.血清运铁蛋白 D.视黄醇结合蛋白41. 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。

营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为蛋白质的( )A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用42. 下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏代谢，可清除血中胆固醇( )A.CM B.VLDL C.LDL D.HDL43. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油44. 畜禽肉主要提供的维生素种类是( )A.B 族维生素、维生素 A B.维生素 C、维生素 EC.维生素 K、维生素 D D.维生素 A、维生素 C45. 有关牛奶，不正确的是( )A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶含有丰富的铁 D.牛奶中含有人体需要的多种维生素46. 下列不适合正常婴儿食用的是( )A.鲜牛乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.甜炼乳47. 了解某社区需要解决什么营养问题，哪一项不是常用的方法( )A.召开座谈会 B.利用常规资料 C.现场调查 D.动员群众参与48. 社区营养健康教育的对象是( )A.生产单位的组织者 。