【最新】20斤芥菜疙瘩放多少盐.doc

最新】20斤芥菜疙瘩放多少盐 腌芥菜疙瘩也是东北人喜欢做的腌菜之一，也叫咸菜疙瘩今天介绍东北芥菜疙瘩的腌制方法，让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一两年都没有问题 原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量 准备： 1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半 2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准 按这种做法做出以后，略带些芥菜疙瘩的本味（就是稍有苦味），但吃的时候放点味极鲜酱油拌一下就行了做的时候也加了一些白糖，也是为了去除这种苦味的 家庭快速腌芥菜疙瘩的方法二 原料：芥菜疙瘩5斤，盐3两，辣椒面2两，植物油3两，白米醋3两，蒜末3两 准备：把芥菜疙瘩丝放到开水里打个滚就马上捞出，然后随即就冷水冲至完全冷却，放一边沥水待用 做法：把油烧热后浇在辣椒面上做成辣椒油，等辣椒油放凉后倒在沥净水分的芥菜疙瘩丝上，再加入其它调味料拌匀就可以了 按这种做法做出以后，芥菜疙瘩的苦味就没有了，而且多了油泼辣子的浓香味。

由于芥菜疙瘩丝经过了开水焯烫，已经没有苦味了也就不需要放白糖了，但焯烫的时间一定要短，而且捞出后马上要冲凉，防止芥菜疙瘩丝失去脆生的口感 补充说明：拌好的芥菜疙瘩丝腌上一天就可以吃了，吃不完的可以放到玻璃瓶或其它容器里避光保存，天冷的时候不用放冰箱里也可以保存几个月时间 芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间____ 做法一： （芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好） 主料 芥菜5斤 拌料 盐3两 细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放） 做法 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1_2天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 方法二 （没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味） 主料 芥菜5斤 拌料 盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头） 做法 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 贴心唠叨 第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了; 拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 做泡菜，最少要腌一个月 腌菜在第4-8天亚硝酸盐的含量最高 上海第九人民医院吴莹琛 经常、大量吃腌制发酵的食品，会增加食管癌的发生率，这已经是大多数人知道的知识，但是很多人仍有自己做腌菜的习惯。

　　上海第九人民医院营养科主任孙美芳提醒说，只要保证腌菜能腌制30天以上，其中的亚硝酸盐就不会害人了　　专家指出，腌制泡菜的过程，亚硝酸盐的产生、增多、减少是个过程，喜欢自制泡菜的朋友，应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量在开始腌制的两天内亚硝酸盐含量并不高，只是在第4_8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9_15天以后开始下降，30天后基本消失所以，最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后再食用 我国北方地区腌泡菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质的产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生　　此外，阻断亚硝基化合物在胃内的合成，维生素C起着重要的作用，像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C所以平时可以常吃一些富含维生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌症的危险大蒜中的大蒜素可以使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺形成 。