速冻糯玉米gmp手册.doc

定襄县山田园食品加工有限公司―GMP01 目录０．1　　　 目录　　　　　　　０．2　　　 修订记录　　　　　　　　０．3 颁布令 ０．4 企业简介 ０．5 前言 １. 卫生质量方针和目标 ２. 组织机构及其职责 ３． 生产、质量管理人员的要求 ４． 环境卫生的要求 ５. 车间及设施卫生的要求 ６ 原辅材料卫生的要求 ７. 生产、加工卫生的要求 ８. 包装、储存、运输卫生的要求 ９　 有毒有害物品的控制 １０. 检验的要求 　１１. 保证卫生质量体系有效运行的要求　0.2修订记录章节号内 容修订次数生效日期修订要点批准人定襄县山田园食品加工有限公司良好操作规范 STY/GMP0.3颁布令我公司根据中华人民共和国国家质量监督检验总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、附件2《出口食品生产企业卫生要求》和《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的有关规定，建立了《危害分析与关键控制点（HACCP）》工作指导书、《卫生标准操作规范(SSOP)》和《良好操作规范（GMP）》的食品安全管理体系，现予颁布，自2006年4月16日起实施，谨希我公司严格执行。

定襄县山田园食品加工有限公司 总经理2006年4月16日0.4企业简介公司位于山西省忻州市定襄县西霍村，占地面积50亩，建筑面积近万平方米，固定资产1200万元，建有一条标准化的速冻玉米穗生产线，年生产能力2000T，是忻州市最大的标准化速冻蔬菜生产企业公司现有1600T冷藏库一座，70T速冻库一座，1200平方米加工车间一个，并且配有化验室、锅炉房等辅助设施公司目前主要以生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋为主，我公司原和中外各界朋友真诚合作，在双盈的基础上共谋发展公司地址：定襄县西霍村： 0350----87941250.5 前言我公司是以生产速冻鲜糯玉米穗产品为主的果蔬食品出口加工企业为保证产品质量，增强产品的国际市场竞争力 ，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》特编制此质量手册 本质量手册涉及到基地、生产、检验等部门，它的编制实施进一步完善了本公司的质量管理制度，对加强各具体操作部门的规范化管理，提高公司整体效益具有极其重要的作用。

1. 卫生质量方针和目标 卫生质量方针、目标是对企业产品质量所提出的一项要求,制定的一个方向，企业制定卫生质量方针、目标，能正确引导企业在卫生质量方面的持续改进和不断完善1.1卫生质量方针： 质量第一，客户满意，就是我们永久的承诺与追求1.2卫生质量目标： 以质量为本，加强质量管理，规范工艺操作，向客户提供安全卫生的食品；树立信誉，扩大市场，以质量求生存 成品合格率100%，客户满意率98% 1.3措施: 各部门应严格执行本手册规定,从管理技术、质量行为规范等方面采取必要的措施促进执行力度.1.4依据及参考文件1）、《中华人民共和国食品卫生法》2）、《出口食品生产企业卫生要求》3）、《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》4）、GB/4881—1994《食品企业通用卫生规范》2.组织机构及其职责2.1概述: 本章阐述了公司质量机构的设置,规定了质量管理机构、部门和各级人员的质量责任，以保证各质量机构、部门和各级人员有效地、协调地开展各项质量活动，确保公司的质量方针、质量目标的实现2.2公司质量管理组织机构：附《组织机构图》2.3职责2.3.1最高管理者为公司经理，行使公司内外部一切管理权力。

2.3.2卫生质量小组:卫生质量小组由经理任组长，副经理（HACCP小组组长）任副组长，由公司各部门负责人组成认真贯彻国家和上级的质量法规、政策，建立健全公司的卫生质量体系，指导协调各科室、车间的质量活动；审议和执行公司卫生质量工作的方针、目标、计划和制度；监督检验生产活动各环节的质量制度及执行情况2.3.3副经理（HACCP小组组长）：1) 全面负责HACCP小组的工作；2) 督促各部门推行、验证HACCP计划，确保HACCP计划的有效实施；3) 主持HACCP小组对HACCP计划的制定和修改；4) 负责HACCP计划的对外接口的各项事务管理5) 负责管理全公司卫生质量等工作2.3.4生产技术部经理：组织协调生产计划，考核监督各车间的工作，保证车间设施卫生、人员卫生，确保及时完成生产任务，控制产品质量和各项生产指标2.3.5生产技术部1) 负责公司的生产、工艺技术管理工作，并负主要责任2) 进行生产安排，下达生产通知单3) 负责生产工艺规程的编制和生产现场的技术指导4) 负责公司HACCP体系文件编制、修改及体系运行工作；2.3.6基地部(经理)：1) 掌握公司的原料需求情况，对采购原料质量、数量负主要责任。

2) 依据生产安排、物资库存情况进行采购，向行政部传达采购要求、质量标准3) 审批不合格原料处理4) 负责原料基地的发展、种植、新品种的开发5) 负责糯玉米基地管理、收购等工作2.3.7加工车间：1) 按照生产通知单安排生产进度，合理调配人员2) 按工艺技术文件规定组织生产，保证生产工序处于受控状况3)正确使用和做好生产设备的日常维护保养工作4)做好生产过程中的半成品标识5)处理生产中出现的问题，采取和实施纠正措施、预防措施，保证生产秩序正常进行6)对关键工序实施关键控制，并按HACCP计划进行管理7)对各工段的管理，协调工段间的接口关系2.3.8机电车间1) 负责公司所有设备管理和运行工作，建立公司设备管理制度2) 制定设备的维护和保养计划3) 做好生产设备的日常维护保养、定期维护保养以及故障时的抢修工作4) 负责公司水、电、汽、冷源的供应工作 2.3.9品管部：1） 负责生产工艺质量标准制定，员工体检；原材料验收、检验、加工过程的卫生质量监督控制及质量记录管理等工作2） 负责公司原料、成品的抽样检验及成品出厂的检验工作3） 负责原料、半成品、成品等不合格品控制及处理工作2.3.10 化验室：负责生物、理化检测，对产品质量存在潜在危害的不合格产品进行评估处理以及计量仪器调试校准。

2.3.11销售部1) 主持合同评审主持评审顾客要求，确保顾客要求得到满足，如果顾客要求没有形成文件，应在接收顾客要求前确认2) 负责合同签定和合同的更改，必要时合同更改应组织再评审，确保相关人员知道已变更的要求负责公司HACCP体系文件编制、修改、管理，检查体系运行情况；3) 与客户保持密切联系，了解客户的情况，准确传达客户的要求，向总经理汇报销售情况4) 建立客户反馈系统，处理客户的意见和投诉以及产品的召回工作5) 负责顾客提供产品的联络, 并配合有关部门妥善处理6) 下达包装、出货通知单 7) 负责售后服务的联系8) 负责报关、报检工作，组织车辆运输工作2.3.12行政部 (HACCP小组)：1) 负责确定培训需要，制定培训计划，并组织实施2) 根据实际情况制定培训方式、培训内容 3) 建立个人培训档案4) 负责按《文件和资料控制程序》管理、发放、回收、保存质量体系文件5) 负责制订厂区卫生公约，划分卫生责任区，定期组织卫生检查，保持厂区卫生整洁6）对供方进行评估，确定合格供方名单2.3.13财务部：依据规定的质量成本核算科目，提供质量成本、核算的数据资料等及时向经理汇报。

2.3.14 仓储部1) 仓储部负责采购物资和顾客提供产品的验收；原料、包装材料、半成品、成品等物资的入库、标识、贮存、保管2)依据有关的单据收、发物资3)定期检查物资库存状况4) 保持良好的仓储环境，确保库存品的安全，防止损坏变质公司组织机构图定襄县山田园食品加工有限公司组 织 机 构 图 (表一)总经理副总经理（组长）生产技术部品 管 部管部队建设管部行政部（小组）公公室基 地 部生 产 车 间财 务 部销 售 部化 验 室机 电 车 间仓 储 部3.生产、质量管理人员的要求3.1概述:人是生产力组成因素中最活跃的因素,生产、质量管理人员直接参与质量活动，直接接触产品因此，产品质量的优劣同人员素质有着密切的关系，本章针对卫生要求条款，对有关职能部门分配职责，提出要求，严格执行3.2职责:生产、质量管理人员由公司HACCP小组具体管理，行政、生产部门协同管理3.2.1生产技术方面的培训考核由生产技术部负责,加工车间安排培训时间,行政部协助生产技术部组织培训内容和实施、考核3.2.2检验技术方面培训考核由公司化验室提出,报HACCP小组审核后上报公司经理。

3.2.3品管部组织公司加工从业人员、质量管理人员每年由防疫部门进行体检一次，持健康合格证上岗新进公司人员须经体检合格后方可上岗.并建立体检档案凡患有传染性皮肤病、肝炎、肠道和呼吸道传染病者调离工作岗位；手外伤未愈合者，公司不允许其直接从事食品加工工作 3.2.4品管部负责制定生产、质量管理人员的卫生质量行为规范3.3要求：3.3.1卫生要求：3.3.1.1所有人员不得佩戴手表、和金属饰物及一切与生产无关的物品，也不得化妆3.3.1.2所有人员穿戴整洁的、整体封闭性好的工作衣帽（有护发装置，头发不外露），并和鞋靴连成一体3.3.1.3进入车间所有人员严格按照洗手消毒程序洗手消毒、鞋靴消毒（具体程序见SSOP），不得随意串岗，以免造成交叉污染3.3.2技能要求：3.3.2.1质检人员：经食品卫生或生物学专科以上毕业或经检验检疫部门培训，或从事检验工作有一定的实践经验人员,熟悉检验知识与技术3.3.2.2生产加工负责人员：经过从事食品加工工作3年以上，具有生产加工经验、技术、质量意识强、领导水平高，培训合格的人才3.3.2.3加工人员：。