【管理精品】员工的培训.doc

员工的培训首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等可以有效的控制成本的方法之一 通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞1. 单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证建立领取记录。

2. 单据无人核对号码，数量在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作3. 单据化单脚不规则单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果按规定填写酒水单二、服务员作弊1. 借用酒水服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售吧台酒水不外借，违者重罚2. 剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润客人结帐后请主管级以上人员 进行检查，将剩余酒水返还酒吧3. 服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服 务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放4. 服务员私带酒水、香烟进场 带入后进行贩卖而获利润在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带 入的与本公司相同品牌的香烟5. 哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌三、服务员、吧台联合作弊1. 利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主 管与酒吧主管共同签字做实。

2. 利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售一只存放高级酒类，二酒吧主管 定期检查存酒，进行登记上报处理3. 借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如 发现缺少，按公司销售价格当日补足4. 勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务 员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐5. 可多次使用或无帐物品 如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督四、收银员、服务员联合作弊1. 退酒水在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润收 银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行 取得共实2. 作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润酒吧主管、厅面主管及时监督检查。