酒店卫生制度15篇.docx

酒店卫生制度15篇 目录 1.酒店卫生管理制度有哪些 2.酒店卫生管理制度上墙 3.酒店卫生管理制度重要性和意义 4.酒店卫生制度15篇 有哪些 酒店卫生制度是确保酒店服务质量与顾客健康安全的重要保障，主要包括以下几个方面： 1. 客房卫生管理：每日对客房进行清洁消毒，更换床单、毛巾等个人用品，确保房间无异味，卫生状况良好 2. 公共区域卫生：定期打扫大堂、走廊、电梯、卫生间等公共区域，保持环境整洁，消毒设施齐全 3. 餐饮卫生：严格执行食品安全法规，保持厨房清洁，食材新鲜，餐具消毒彻底 4. 员工个人卫生：员工需保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保无传染性疾病 5. 设备设施清洁：定期对空调、电梯、家具等设备设施进行清洁保养，防止积尘和细菌滋生 6. 废弃物处理：设立专门的废弃物收集点，定期清理，防止环境污染 上墙 为了确保所有员工都能清晰了解并遵守卫生制度，以下措施应上墙公示： 1. 明确的卫生标准和操作流程，如客房清洁步骤、餐饮卫生规定等。

2. 卫生检查表，列出每日、每周、每月的卫生检查重点，便于员工执行和管理人员监督 3. 员工卫生守则，强调个人卫生要求，如佩戴口罩、勤洗手等 4. 应急处理预案，如遇到卫生问题的快速响应和解决办法 5. 定期更新的卫生培训计划，确保员工持续提升卫生知识和技能 重要性和意义 酒店卫生制度的建立与执行具有深远影响： 1. 提升客户满意度：干净整洁的环境能给客人留下良好印象，增加回头客，提高酒店口碑 2. 保障健康安全：严格的卫生制度能预防疾病传播，保护客人和员工的健康 3. 符合法规要求：遵守相关卫生法规，避免因违规导致的罚款或停业风险 4. 降低运营成本：有效维护设备设施，延长使用寿命，减少因污染导致的维修费用 5. 塑造企业文化：体现酒店对质量的追求和对社会责任的承担，增强员工归属感 酒店卫生制度的实施需要全员参与，管理层应定期评估和调整制度，确保其适应性与有效性只有这样，酒店才能在竞争激烈的市场中立足，为客户提供安全、舒适的住宿体验 酒店卫生制度范文 第1篇 k酒店卫生管理制度 一、目的 为提高酒店/宾馆卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员 4、个人卫生管理标准: (1) 员工仪容仪表和个人卫生 (2) 掌握必要的卫生知识 (3) 身体、心理健康,须持《健康证》上岗 5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》 6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚 三、考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予0.1—0.5元的处罚 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予0.5—2元的处罚 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚 2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚 四、本规定自下发之日起执行 酒店食品卫生的管理规定 一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定 二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施 2、食品从业人员必须持健康证上岗凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒 (二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品 2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒不使用时必须彻底清洁,放于指定位置凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜 4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固 5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌 6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时 (三)餐具杯具等器皿的消毒措施 1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度 3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。

要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁 4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁 (四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜 (五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮 三、考核 1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理 2、按酒店相关处罚规定执行 四、本规定自下发之日起执行 第2篇 湾丽酒店卫生检查奖惩考核管理制度 丽湾酒店卫生检查奖惩考核管理制度 一、制定定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,检查各项制度的贯彻落实情况 二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天检查一次卫生,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

三、各岗位负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯 四、卫生管理员必须每天检查一次部门经理必须每三天检查一次单位卫生安全第一责任人必须每周检查一次每次检查都必须认真填写《公共场所卫生检查奖惩考核管理》督查情况表对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录 五、奖惩细则 1、奖励:日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,每次奖励20元 2、惩罚:(1)无视职业道德,不按规定搞清洁卫生,每次发现扣20奖金,记过一次,录入员工档案 (2)卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发现记过并罚款20元,三个月以上过失重犯扣当月200奖金,记过一次,录入员工档案 (3)清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换顾客用品用具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发现警告一次,罚款20元,一个月内重犯记过并罚款50元 (4)卫生管理员检查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣50元 每次检查都必须认真填写《公共场所卫生检查奖惩考核管理》督查情况表每次检查项目如下: 一、环境卫生检查 1.经营场所是否整洁、明亮,地面、墙面、天花板、门、窗、镜面、台面、地毯、桌、椅等是否清洁。

2.墙壁、天花板、门窗是否有涂层脱落或破损 3.防蝇、防尘设施是否有效 4.弃物处理是否及时 二、客房卫生检查 1.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛发、污迹 2.饮具、面盆(脸盆)、浴盆(脚盆)、恭桶、拖鞋是否有污迹 3.毛毯、枕芯是否超过三个月未清洗消毒 4.清洁客房时,清洁用抹布、刷子等清洁工具是否分类使用 5.公共用品是否有完整的更换记录 三、消毒间检查 1.面积是否能满足工作需要,是否专间专用 2.浸泡水池是否配置充足,标识清晰 3.消毒药品是否有卫生许可证件,是否在有效期内 4.是否有消毒药物配比容器 5.配制的消毒溶液,其浓度是否能达到消毒要求 6.消毒设施是否正常运转 7.清洗消毒。