裱花间规章制度标准版本（4篇）.doc

裱花间规章制度标准版本为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生二、裱花间卫生1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品2、剩余奶油封盖放入冰箱裱花袋口拧住放入冰箱果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后（取后）及时封口3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间顾客现场订制时，裱花间内不超____人8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。

三、奶油的操作1、奶油的解冻提前一天从冷冻放冷藏解冻2、打发的浆温冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）3、打发的速度先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌____秒左右视搅拌机的速度而定）4、打发后奶油的储存用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用四、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途时光烘焙五、鲜果、什果的使用1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）2、切水果时要用专用的胶砧板垫切3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开其它：1、下班后关闭工作电源2、详知蛋糕坯出炉时间并贴好标签，先入先出3、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。

4、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款篇三：裱花间规章制度裱花间规章处罚制度一、严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工，否则按打卡制度条例来处罚不擅自离岗、串岗，离岗____分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚____元二、整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油[如有违反处罚____元].在操作期间，手上禁止戴任何首饰（包括手表）[如有违反处罚____元].男性女性一律不得将长头发留在帽子外（按着装仪容仪表标准）[如有违反处罚____元]三、工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩、不得大声喧哗[如有违反处罚____元]四、原材料使用要节省，不得故意浪费严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使用[如有违反处罚____元]五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷冻存放具体标准参照食品存储管理条例执行）如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担，另外处罚____元.六、严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。

[处罚____元]七、保持洁净的操作间环境卫生工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒）具体参照卫生安全管理要求条款，每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理[如有违发处罚____]八、蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要____作加工，保证产品质量九、收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存（具体按财物管理操作）十、员工在操作期间要保持台面、食品卫生（配戴专用手套，使用专用工具）[处罚____元]十一、所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人员报告，同时请维修人员维修十二、所使用机器、设备，工作要及时清点、保养十三、故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿十三、不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置（如：水杯、、衣物、包…..）不得出现在操作台面上[如有违反处罚____元]十四、积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作十五、裱花间员工休息要填写请假条，直接上级同意并做好交接工作后方可休息[如有违发处罚____元]十六、非工作人员不得进入操作间十七、员工之间要互敬互爱，相互学习，提高自我十八、服从管理，听从指挥，爱岗敬业。

十九、员工如果离职请提前一个月递交辞职报告没经批准擅自离职者，工资一律不予结算以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚（警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同）裱花工作间规章制度一、上班时间必须佩戴工作帽、穿工作衣，保持干净整洁（发现一次罚____元）二、做蛋糕时，必须按照顾客要求，否则后果自负三、随时保持工作台、工具干净，毛巾必须每天下班后清洗，保证无异味四、裱花人员没有任何给____、朋友优惠和特殊代表五、下班后或做完蛋糕后，必须把剩下的鲜奶油放入冷藏六、在做蛋糕前，保证生日胚没有任何质量问题，否则顾客有投诉产品有异味或超期，后果由裱花工（当事人）来负责，顾客的要求由本人来赔偿七、下班前保证桌面、地面的卫生干净、整洁八、每天下班前必须清洗裱花袋、碗九、上班时间不得让闲杂人或顾客进入工作间内，还有____、朋友，罚款____元十、上班时间外出购物，不得有迟到、早退现象十一、工作时间内，在后面呆的时间太长，一次罚____元十二、作为一店之长，有权力安排每一个店员的工作任务，并且店员应无条件的服从，否则一次不听罚____元，累计三次不听开除，有什么情绪必须干完工作，然后向上级申诉，工作中不许带任何情绪，要爱护公物。

篇五：裱花间操作规章制度烘焙教研中心裱花间操作规章制度一、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每三日必须清洗干净，不得存放变质物品二、剩余奶油封盖，放入冰箱，裱花袋口拧住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及时封口三、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净四、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干，硬，烤焦，发黑，其它斑点现象，用前仔细查验保质期五、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅转载于：裱花间规章制度）六、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净七、上班时必须带工作帽，穿工作服，勤洗勤换工作装，保持店面形象八、裱花人员卫生：1按规定穿着工作服，待工作帽和口罩，手套2每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗，各种裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干净卫生九、其它1非裱花工作人员不得擅自进入裱花间，顾客现场订制时，裱花间内不超____人（非本课学员未允不得入内）2裱花人员和卖场人员出货符实，签字认可，若出现误差双方共担同等责任（制作师和营业员共同签字）十、由于卫生或人为造成其它损失或投诉，由当事人赔偿产生的一切后果十一、下班后关闭工作电源十二、详知蛋糕坯出炉时间贴标签，先入先出。

十三、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款十四、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款十五、以上查处一次罚款____元，造成其它后果由当事人承担一切损失责任，不能使用者由当事人按原材料、商品、产品及其它物品保管不当造成变质或不能使用者由当事人按原价赔款，交到财务部.裱花间规章制度标准版本（二）一、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每三日必须清洗干净，不得存放变质物品二、剩余奶油封盖，放入冰箱，裱花袋口拧住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及时封口三、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净四、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干，硬，烤焦，发黑，其它斑点现象，用前仔细查验保质期五、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅转载于：裱花间规章制度）六、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净七、上班时必须带工作帽，穿工作服，勤洗勤换工作装，保持店面形象八、裱花人员卫生：1按规定穿着工作服，待工作帽和口罩，手套2每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗，各种裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干净卫生。

九、其它1非裱花工作人员不得擅自进入裱花间，顾客现场订制时，裱花间内不超____人（非本课学员未允不得入内）2裱花人员和卖场人员出货符实，签字认可，若出现误差双方共担同等责任（制作师和营业员共同签字）十、由于卫生或人为造成其它损失或投诉，由当事人赔偿产生的一切后果十一、下班后关闭工作电源十二、详知蛋糕坯出炉时间贴标签，先入先出十三、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款十四、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款十五、以上查处一次罚款____元，造成其它后果由当事人承担一切损失责任，不能使用者由当事人按原材料、商品、产品及其它物品保管不当造成变质或不能使用者由当事人按原价赔款，交到财务部.裱花间规章制度标准版本（三）为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生二、裱花间卫生1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品2、剩余奶油封盖放入冰箱裱花袋口拧住放入冰箱果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后（取后）及时封口3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间顾客现场订制时，裱花间内不超____人8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果三、奶油的操作1、奶油的解冻提前一天从冷冻放冷藏解冻2、打发的浆温冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。