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洋河大曲酒.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：135277

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术洋河大曲酒制作方法用高粱为原料，粉碎一般要求破碎成 4～6 瓣，对坚硬的黑壳高粱，可适当破碎细一点经破碎的高梁，在投产前用投料量18～20%的 40～50%的热水润料优质酒的生产用料加适量冷水拌匀上甑，圆汽后 10 分钟，出甑扬凉待用普通酒日投料 1000 千克，其中大渣 300 千克，小渣 100 千克；优质酒日投料 600 千克，其中大渣 275 千克，小渣 50 千克大叉新料∶底醅=1∶4～5用曲量为投料量的 10～15%稻壳使用前须经半小时预蒸，以便去除邪杂味 2.“老五甑”操作说明：“老五甑”是续渣配料的典型操作方法之一传统的“老五甑”是：每个班组将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，计三甑“粮渣”，加一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共五甑 “老五甑”酿酒方法是：将上次发酵好的大渣全部取出，再分别取出两个 1/3 强的底醅，配入原料总量的各 35%左右的新粮，得两个“大渣”其余 1/3 弱的底醅，加入约 30%的新粮，得一个“小渣”将上次已经发酵好的小渣，取出蒸酒，为一甑“回活”上次发酵完的“回话”，取出蒸酒后，作为“扔糟”这样的五甑操作方法，称为“老五甑”。

它的优点是：淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用洋河酒厂的生产工艺特点是强调低温缓慢发酵，所以生产出的酒醇甜洋河大曲发酵期：普通洋河 14 天；优质洋河 28 天；特优洋河 45 天产品特点入口绵甜，以甜为主，甘爽味净，细腻悠长专利查询。

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