餐厅服务考核提纲内容.docx

Word版本下载可任意编辑】 餐厅服务考核提纲内容餐厅服务一、?填空题:1、?礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德2、?微笑服务是礼貌服务的前提3、?微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展4、?服务人员要树立“宾客至上”的思想,待客要彬彬有礼5、?礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提6、?在就餐过程中,宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐7、?餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势8、?与客人讲话要注意场合,语言要间练清楚9、?餐饮部是旅游饭店的重要部门10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成11、按规定时间准时上、下班,非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人14、消防工作方法是:预防为主,消防结合15、粤菜包括:***菜,***菜,东江菜和**菜,以***菜为代表16、粤菜的独特风格是:清,鲜,嫩,滑,爽五字17、填出以下常见的汁酱、器皿,配套菜名汁?酱配套服务/餐具白灼虾虾抽洗手盅、小毛巾脆皮乳鸽淮盐、?急汁小毛巾蛇?更柠叶丝、菊花瓣小毛巾、碗、杯碟、更清蒸肉蟹姜容、浙醋、小毛巾洗手盅羊腩煲腐茹、柠叶丝、油、沙糖芒果刀、*、更注:虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、?急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、*。

18、散餐服务中、开餐前要了解当天供给品种:例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式19、当迎送员引领客人进入餐厅时,服务员应主动上前讲欢迎光临20、世界三大烹饪国家是:中国、法国、西班牙21、中国四大菜系是:粤菜、京菜、川菜、淮阳菜22、川菜以嘛辣为正宗二、判断题1、?分汤、菜时不应在分菜车开展操作(?√)2、?白灼虾跟的2 / 2。