食品安全监督与管理《食品营养与安全》课件.pptx

食品安全监督与管理食品营养与安全课件目录CONTENTS食品安全概述食品营养基础知识食品安全风险评估与监测食品加工过程控制与管理食品添加剂使用规范与监管食品安全事件应急处置与预防总结与展望01食品安全概述CHAPTER食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全定义食品安全是关系国计民生的大事，它涉及到每个人的身体健康和生命安全，也涉及到国家的经济发展和社会稳定食品安全的重要性食品安全定义与重要性当前，食品安全问题依然严峻，主要表现在微生物污染、化学性污染、物理性污染等方面随着食品产业的快速发展和全球化进程的加快，食品安全面临着新的挑战，如新技术、新原料带来的安全风险，以及跨国界食品安全问题等食品安全问题现状及挑战食品安全面临的挑战食品安全问题现状国内食品安全法规我国已经建立了相对完善的食品安全法规体系，包括食品安全法、食品安全法实施条例等国外食品安全法规与政策国外发达国家也十分重视食品安全，纷纷制定了严格的法规和政策，如美国的联邦食品、药品和化妆品法、欧盟的通用食品法等同时，国际上也加强了食品安全方面的合作与交流，共同应对全球性的食品安全挑战。

国内外食品安全法规与政策02食品营养基础知识CHAPTER矿物质构成骨骼、牙齿等重要成分，维持神经肌肉兴奋性，参与酶系统等维生素参与人体代谢，维持正常生理功能，增强免疫力等蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量等碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用等脂肪提供能量，维持体温，保护内脏器官，促进脂溶性维生素吸收等人体所需营养素及功能各类食品营养成分分析提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等，是人体能量的主要来源提供维生素、矿物质、膳食纤维等，对保持人体健康有重要作用提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是人体必需的营养来源提供蛋白质、钙、维生素等，对骨骼健康和生长发育有重要作用谷类蔬菜水果肉类蛋类奶类豆类0102食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素搭配多吃奶类、豆类或其制品补充优质蛋白质和钙质等营养素经常吃适量鱼、禽、蛋、少吃肥肉和荤油，控制总脂肪和饱和脂肪酸的摄入量膳食清淡少盐限酒适当多吃保护性食品，如大蒜、洋葱、木耳等食量与体力活动要平衡，坚持适当的体育锻炼，促进身体健康030405膳食指南与平衡膳食建议03食品安全风险评估与监测CHAPTER风险评估方法包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤，通过科学的方法和手段对食品中可能存在的危害因素进行定性和定量分析。

应用实例针对某种食品添加剂或农药残留等具体危害因素，通过收集相关数据和信息，运用风险评估方法进行科学评估，为制定食品安全标准和监管措施提供依据风险评估方法及应用实例包括监测网络布局、监测点设置、监测项目和频次确定等，确保对食品生产、加工、流通等各环节进行全面、系统、连续的监测监测体系建立建立有效的数据收集、整理、分析和报告制度，确保监测数据的准确性和及时性；同时，加强部门间信息共享和协作配合，形成高效、顺畅的食品安全监管机制运行机制监测体系建立与运行机制预警系统构建及信息报告预警系统构建基于风险评估和监测结果，建立食品安全预警系统，对可能存在的食品安全隐患进行及时预警和防控信息报告建立规范的信息报告制度，对食品安全事件进行及时报告和处理，确保信息的准确性和透明度；同时，加强舆情监测和引导，积极回应社会关切04食品加工过程控制与管理CHAPTER确保供应商具有合法资质和良好信誉，能够提供符合食品安全标准的原料严格筛选供应商根据食品生产需求和法规要求，制定详细的原料验收标准，包括外观、气味、颜色、标签等方面制定原料验收标准对每批进货的原料进行查验，确保符合验收标准，并记录查验结果实行进货查验制度原料采购与验收标准制定保持加工场所整洁、干燥、通风良好，定期进行清洁和消毒。

加工场所卫生要求加工设备卫生管理员工卫生管理确保加工设备清洁卫生，定期进行维护和保养，避免交叉污染加强员工个人卫生管理，制定并执行严格的洗手、穿戴工作服等卫生制度030201加工过程卫生控制要求制定并执行成品检验制度，对每批成品进行抽样检验，确保符合食品安全标准成品检验制度根据食品特性和贮存需求，设置适宜的贮存条件，包括温度、湿度、光照等方面贮存条件设置对贮存期限进行严格控制和管理，确保食品在保质期内保持良好的品质和安全性贮存期限管理成品检验与贮存条件设置05食品添加剂使用规范与监管CHAPTER防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂添加剂种类及功能介绍01020304延长食品保质期，抑制微生物生长和繁殖防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长货架期赋予食品良好色泽，改善食品感官性状增强或改善食品原有口味，提高食用者食欲使用原则、限量标准和标识要求使用原则必须符合国家法律法规和标准要求，保证食品安全和消费者健康限量标准各类食品添加剂在食品中的最大使用量和使用范围需严格遵守国家标准标识要求在食品标签上明确标注所使用的食品添加剂名称、功能及含量等信息加强食品添加剂生产、经营和使用环节的监管，实施定期检查和不定期抽查。

监管措施对违反食品添加剂使用规定的行为，依法进行严厉查处，包括罚款、吊销生产许可证等措施同时，对造成严重后果的，还将追究刑事责任违法处罚规定监管措施及违法处罚规定06食品安全事件应急处置与预防CHAPTER明确应急响应程序组建应急队伍配备应急物资开展应急演练应急预案制定和演练实施包括事故报告、应急启动、现场处置、事故评估等环节储备必要的应急物资和设备，确保在紧急情况下能够及时调用建立专业、高效的应急队伍，定期进行培训和演练定期组织模拟演练，提高应急处置能力和水平深入现场，收集相关证据和信息，了解事故发生的经过和原因现场调查对涉事食品进行实验室检测，分析其中的有害物质和微生物污染情况实验室检测对事故涉及的人群进行流行病学调查，分析事故对人群健康的影响流行病学调查综合以上信息，分析事故发生的根本原因和直接原因原因分析事件发生原因调查分析方法加大对食品生产、加工、销售等环节的监管力度，确保食品安全加强监管完善法规加强宣传教育提出改进建议完善食品安全相关法规和标准，提高法律保障水平开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识和知识水平针对事故原因和暴露出的问题，提出具体的改进建议和措施预防措施和改进建议提07总结与展望CHAPTER包括食品污染、食品添加剂、食品中毒等定义和分类。

食品安全基本概念国内外相关法律法规、标准和监管体系介绍食品安全法律法规营养学基础知识，各类食品的营养成分与健康关系食品营养与健康风险评估方法、危害识别、暴露评估和风险特征描述等食品安全风险评估课程重点内容回顾010204学员心得体会分享深刻认识到食品安全的重要性，增强自我保护意识学习到实用的食品安全知识和技能，如食品选购、储存、加工等了解到当前食品安全形势和监管体系，对未来职业发展有指导意义通过案例分析，对食品安全事件有更深入的理解和思考03食品安全监管将更加严格，法律法规体系将进一步完善科技创新在食品安全领域的应用将更加广泛，如智能检测、追溯技术等消费者对食品安全的需求将不断提高，推动食品产业转型升级国际合作与交流在食品安全领域将更加频繁，共同应对全球食品安全挑战01020304未来发展趋势预测感谢观看THANKS。