重要的体内能源——油脂.ppt

第二节　重要的体内能源第二节　重要的体内能源——油脂油脂课程标准导航课程标准导航1.了解油脂的组成和结构特点了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义了解食用油脂对人体健康的意义.新新知知初初探探自自学学导导引引自主学自主学习一、油脂的一、油脂的组成和成和结构构1.油脂的油脂的组成成油脂的主要成分是油脂的主要成分是________________与与_________所生成的所生成的酯, 叫做甘油三叫做甘油三酯, 高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油它它们的的结构可以表示构可以表示为: R1、、R2、、R3代表代表饱和和烃基或不基或不饱和和烃基基, 它它们可以相同可以相同, 也可以不同也可以不同.2.分类分类想一想想一想 1.单甘油甘油酯组成的油脂就是成的油脂就是纯净物物吗？混甘油？混甘油酯组成的油脂就是混合物成的油脂就是混合物吗？？【【提示提示】】由同种由同种单甘油甘油酯分子分子组成的油脂或成的油脂或由同种混甘油由同种混甘油酯分子分子组成的油脂成的油脂, 都是都是纯净物物. 由不同种由不同种单甘油甘油酯分子分子组成的油脂成的油脂, 或由或由不同种混甘油不同种混甘油酯分子分子组成的油脂成的油脂, 或由或由单甘油甘油酯分子和混甘油分子和混甘油酯分子分子组成的油脂成的油脂, 都是混合都是混合物物.元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 驾考宝典2016科目一 科目四二、油脂在人体内二、油脂在人体内发生了什么生了什么变化化1.油脂在人体内的消化油脂在人体内的消化过程程在人体中在人体中, 油脂主要在油脂主要在___________中被消化中被消化吸收吸收, 消化消化过程程实质上是在上是在酶酶的催化作用下的催化作用下, 高高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯发生生_________, 生成高生成高级脂肪酸和脂肪酸和___________.小小肠水解水解甘油甘油图示图示:2.脂肪酸在人体内的功能脂肪酸在人体内的功能(1)供供给人体人体热量量. 脂肪酸在体内氧化脂肪酸在体内氧化, 生成生成____________和和______, 同同时放出放出________. (2)脂肪酸脂肪酸储存在脂肪存在脂肪细胞中胞中, 相当于相当于““能量能量””的的_________. (3)作作为合成人体所需的其他化合物合成人体所需的其他化合物, 如如________、、________等的原料等的原料. 二氧化碳二氧化碳水水热量量储存存磷脂磷脂固醇固醇(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促如促进发育、育、维持健康和参与持健康和参与__________的代的代谢等等.胆固醇胆固醇 想一想想一想2.油脂放置油脂放置时间久久变味的原因是什么？味的原因是什么？【【提示提示】】 油脂中含有不油脂中含有不饱和脂肪酸和脂肪酸, 如油酸如油酸等等, 在空气中放置在空气中放置, 不不饱和脂肪酸中的碳碳双和脂肪酸中的碳碳双键被氧化被氧化产生生过氧化物和氧化物和醛类等等, 产生一种生一种难闻的的““哈喇哈喇””味味.自主体验自主体验1.下列物下列物质中不属于油脂的是中不属于油脂的是(　　　　)A.花生油　花生油　B.润滑油滑油C.棉籽油棉籽油 D.羊油羊油解析解析: 选B. 油脂包括固油脂包括固态的的动物脂肪物脂肪(如羊如羊油、牛油油、牛油)和液和液态的植物油的植物油(如花生油、豆油如花生油、豆油), 都属于都属于酯类. 润滑油属于滑油属于矿物油物油, 是是烃类化合化合物物. 2.下列关于油脂的有关知下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是法不正确的是(　　　　)A.油脂都不能使溴水或酸性高油脂都不能使溴水或酸性高锰酸酸钾溶液褪溶液褪色色B.油脂的油脂的饱和程度和程度对油脂的熔点有着重要的油脂的熔点有着重要的影响影响C.油脂属于油脂属于酯类物物质D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学更科学解析解析: 选A. 油脂中的不油脂中的不饱和高和高级脂肪酸能和溴脂肪酸能和溴水、酸性高水、酸性高锰酸酸钾溶液反溶液反应, A项错; 油脂的油脂的饱和程度越大熔点越高和程度越大熔点越高, B项正确正确; 油脂是高油脂是高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯, C项正确正确; 油脂是一种油脂是一种较好的有机好的有机溶溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油脂能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质, D项正确正确. 3.(2012·湖北武湖北武汉高二高二检测)植物油是从花生、植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂中提取的油脂, 是是人体不可缺少的人体不可缺少的营养物养物质之一之一. 下列关于油下列关于油脂的叙述脂的叙述错误的是的是(　　　　)A.植物油是天然高分子化合物植物油是天然高分子化合物B.植物油是混甘油植物油是混甘油酯, 是混合物是混合物C.植物油兼有植物油兼有酯类和和烯烃的性的性质D.油脂都能油脂都能发生水解反生水解反应解析解析: 选A. 油脂不是高分子化合物油脂不是高分子化合物. 常常见的油的油脂如植物油、脂肪都是混甘油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯, 且都且都为混合混合物物. 植物油植物油烃基中含不基中含不饱和和键, 有有酯类和和烯烃的性的性质, 油脂属于油脂属于酯类, 都能水解都能水解. 要要点点突突破破讲讲练练互互动动要点要点1　油脂的化学性质　油脂的化学性质探究导引探究导引 1油脂水解的油脂水解的产物一定是酸和醇物一定是酸和醇吗？？ 提示提示: 油脂在酸性条件下水解的油脂在酸性条件下水解的产物是酸和物是酸和醇醇, 在碱性条件下水解的在碱性条件下水解的产物是物是盐和醇和醇.要点归纳要点归纳1.油脂的氢化油脂的氢化该反应称为油脂的氢化该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化通常又称硬化油油. 油脂的氢化具有重要的意义油脂的氢化具有重要的意义. 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油转化为硬化油. 硬化油的性质稳定硬化油的性质稳定, 不易变质不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料造油等原料. 2.油脂的水解油脂的水解酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其其目的是制取肥皂和甘油目的是制取肥皂和甘油. 即时应用即时应用1.下列关于油脂的叙述中下列关于油脂的叙述中错误的是的是(　　　　)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用用热的的纯碱溶液去油碱溶液去油污效果更好效果更好C.油脂的油脂的氢化是加成反化是加成反应D.用用热的碱溶液可区的碱溶液可区别植物油和汽油植物油和汽油解析解析: 选A. 植物油中含不植物油中含不饱和和键可与溴可与溴发生加生加成反成反应; 温度越高温度越高, 纯碱溶液的水解程度越大碱溶液的水解程度越大, 碱性越碱性越强强, 油油污的水解速率越快的水解速率越快; 油脂的油脂的氢化化是加成反是加成反应; 植物油植物油为油脂油脂, 在在热碱溶液中水碱溶液中水解解, 产物均溶于水物均溶于水, 而汽油主要而汽油主要为烃类, 不与碱不与碱反反应, 液体仍液体仍为两两层. 要点要点2　油脂的状态　油脂的状态探究导引探究导引 2为什么室温下什么室温下动物油通常呈固物油通常呈固态而植物油通而植物油通常呈液常呈液态？？提示提示: 动物油是由物油是由饱和脂肪酸生成的甘油和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点熔点较高高, 在室温下呈固在室温下呈固态. 而植物油由不而植物油由不饱和的油酸生成的甘油和的油酸生成的甘油酯, 熔点熔点较低低, 在室温下在室温下呈液呈液态. 要点归纳要点归纳1.油和脂肪油和脂肪形成油脂的脂肪酸的饱和程度形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点对油脂的熔点有着重要的影响有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态在室温下呈固态, 叫做叫做脂肪脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低低, 在室温下呈液态在室温下呈液态, 叫做油叫做油. 动物油如羊油和牛油动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成甘油酯组成, 这就是为什么在室温下动物油通这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和脂肪和油统称油脂油统称油脂. 油脂属于酯类油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键碳碳双键. “饱和饱和”和和“不饱和不饱和”是指烃基中是否是指烃基中是否含有碳碳双键含有碳碳双键. 若有碳碳双键若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸则为不饱和脂肪酸; 若没有碳若没有碳碳双键碳双键, 则为饱和脂肪酸则为饱和脂肪酸. 从性质上看从性质上看, 不饱和不饱和脂肪酸含有不饱和键脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴能与溴水发生加成反应而使溴水褪色水褪色, 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应能与酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被被酸性高锰酸钾氧化酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外另外, 由不饱和脂由不饱和脂肪酸形成的油脂肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸在空气中长期放置易发生酸败败. 即时应用即时应用2.下列叙述中正确的是下列叙述中正确的是(　　　　)A.牛油是牛油是纯净物物, 它不属于高分子它不属于高分子B.牛油是高牛油是高级脂肪酸的高脂肪酸的高级醇醇酯C.牛油可以在碱性条件下加牛油可以在碱性条件下加热水解水解D.工工业上将牛油加上将牛油加氢制造硬化油制造硬化油 解析解析: 选C. 牛油属于油脂牛油属于油脂, 油脂是高油脂是高级脂肪脂肪酸甘油酸甘油酯, 不是高不是高级醇醇酯, 油脂都不是高分子油脂都不是高分子, A、、B项都都错. 油脂是油脂是酯, 在碱性条件下都能水在碱性条件下都能水解解, 这种水解称种水解称为皂化反皂化反应, 是工是工业上制取肥上制取肥皂的方法皂的方法, 因此因此C选项是正确的是正确的. 液液态油催化加油催化加氢可制得硬化油可制得硬化油, 但是牛油是但是牛油是动物固物固态油脂油脂, 因此不存在催化加因此不存在催化加氢的的问题, D选项错误. 【【答案答案】】　　D【【规律方法律方法】】　　(1)一般来一般来说, 油脂都是由不同的甘油油脂都是由不同的甘油酯分子和分子和其他其他杂质组成的混合物成的混合物, 因此无固定的熔、沸因此无固定的熔、沸点点. (2)酯与脂的区与脂的区别: 酯是有机酸或无机含氧酸与是有机酸或无机含氧酸与醇醇类反反应的生成物的生成物, 脂指的是高脂指的是高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯. 油脂均属于油脂均属于酯类.  可以判断油脂皂化反可以判断油脂皂化反应基本完成的基本完成的现象是象是(　　　　)A.反反应液使液使红色石蕊色石蕊试液液变蓝色色B.反反应液使液使蓝色石蕊色石蕊试纸变红色色C.反反应后静置后静置, 反反应液分液分为两两层D.反反应后静置后静置, 反反应液不分液不分层题型题型2　油脂的皂化反应　油脂的皂化反应例例例例2 2。