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Quality Assurance2016/3/24介绍所有的门店伙伴在保护顾客和伙伴的健康方面都起着至关重要的作用星巴克的首要目标就是提供最健康、最新鲜和最安全的食品和饮料，严格遵守所有当地的食品服务法规也是我们的目标这一部分内容将清楚地概括出“星巴克食品安全、门店和设备清洁的标准”这些标准都在“品质保证门店稽核（QASA）”的过程中经过了评估 门市门市 QAQA审核流程审核流程QA审核的类型 门市QA自评：由店经理或其指定的门市伙伴进行的门市QA审核QA内部审核：后勤QA伙伴进行的门市QA审核QA第三方审核：由公司委托第三方服务公司人员（简称：第三方QA）进行的门市QA审核，审核类型包括：一评、二评、复评 QAQA审核的原则审核的原则QA内部审核和QA第三方审核都是不通知式的审核 在门市的营业时间内，都可安排QA审核 QA审核的AOP目标、合格线，二评门市的比例：根据公司目标，在每年度审核开展前确定 2016年年QA查核说明查核说明公司合作的QA审核公司和审核员2016年公司合作的第三方QA服务商仍是FQSI（富库赛食品技术顾问（北京）有限公司）第三方QA查核不提前通知门店的，在审核员进入门店表明身份时，请门店值班经理确认好审核员的身份。

2016年QA查核说明： 门市门市QAQA自评频次自评频次： 至少每月1次，新开店，从开店的第2个月开始安排QA自评，查核记 录需保存期至少12个月，门市建立电子档QA自评文件夹，保存每月QASA 门市自我评估计分表，或将每月的QASA 门市自我评估计 分表中的“计分表”和“机会点汇总”2份表格打印后存档保存QAQA内部审核频次：内部审核频次： 新开店：开店后的3个月内，安排1次审核 开店时间6个月的门市：随机抽查 QA第三方审核未合格的门市：6周内，安排1次审核 QAQA第三方审核频次：第三方审核频次： 新开店：开店6个月后，排入审核计划 开店时间6个月的门市： 一评：覆盖100%的门市，每年1次 二评：每年度随机抽取一定比例的店数，进行审核 复评：一评或二评未合格的门市，3个月内，安排1次审核QAQA审核的开展审核的开展 2016 QASA2016 QASA审计表结构和计分说明审计表结构和计分说明FY16 QASA审计表结构和计分说明：审计表结构和计分说明：QASA表单标准说明 食品安全食品与一次性物品的保护及储存食品与一次性物品的保护及储存卫生卫生抹布使用和消毒剂抹布使用和消毒剂饮料饮料/ /食品准备食品准备冰箱和冷藏冰箱和冷藏化学品储存化学品储存/ /使用使用许可和证书许可和证书器具清洗器具清洗食食品品安安全全1.1.食品与一次性物品的保护与储存食品与一次性物品的保护与储存 （1.11.91.11.9）1.1 1.1 使用中的小器具使用中的小器具/ /设备食品接触表面经过批准，干净及维护良好设备食品接触表面经过批准，干净及维护良好22分分1.2 1.2 非潜在风险食品符合保质期非潜在风险食品符合保质期22分分1.31.3 潜在风险食品在保质期内潜在风险食品在保质期内5 5分分1.4 1.4 批准的食品及名称标签恰当批准的食品及名称标签恰当22分分1.5 1.5 食品恰当存放食品恰当存放22分分1.6 1.6 食品接触产品恰当存放食品接触产品恰当存放22分分1.7 1.7 伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面5 5分分1.8 1.8 伙伴食品有标签，恰当存放，并不在食品准备伙伴食品有标签，恰当存放，并不在食品准备/ /储存区域进食储存区域进食22分分1.91.9 后区后区/CBS/CBS冰块有保护冰块有保护5 5分分QASA表单标准说明 食品安全 以下情况判定机会点1.1项1.搅拌器刀片磨损2.小时清timer未启动3.烤箱上方瓷板有裂开4.本周咖啡酿篮底部积垢或其塑料把手有缺角5.调味吧台粉瓶盖子凹陷6.搅拌壶盖子倒扣在搅拌壶底座上，存在交叉污染7.COW粉盒盖内侧有mark笔印记QASA表单标准说明 食品安全1.41.4批准的食品及名称标签恰当批准的食品及名称标签恰当以下情况判定机会点1.4项1.使用牛奶奶缸蒸煮豆奶2.展示的样品无样品标签3.各类标签起泡或脱落1.1 1.1 小器具小器具/ /食品接触设备表面干净完好食品接触设备表面干净完好1.3 1.3 潜在风险食品在保质期内潜在风险食品在保质期内5 5分分什么是潜在风险食品什么是潜在风险食品PHFPHFQASA表单标准说明 食品安全1）巴士杀菌奶 2）已开封的常温奶及豆奶3）已开封的淡奶油、搅打奶油和黄油黄油4 4）经典巧克力）经典巧克力50505050即饮混合液即饮混合液5）已开封的果汁调味汁浓缩液6）瓶装果汁、优格、沙拉、蛋糕及三明治 QASA表单标准说明 食品安全以下情况判定机会点1.5项1.糖粒中的干燥剂未取出2.糕点牌的油墨直接接触糕点3.巴黎水未存放在货架最下层4.切好的试吃品裸露放在冰箱中，未用保鲜膜包覆5.原料落地存放6.后区防鼠箱中原料破包，沾到其余原料外包装上7.存放原物料的防鼠箱破损8.开封的糖粒开口处残留过多封口膜，未清除干净9.CBS抹茶粉中有几滴糖浆1.51.5食品恰当存放食品恰当存放 QASA表单标准说明 食品安全以下情况判定为1.6项1)不可将多个杯子叠在一起Mark-为避免伙伴手部接触到杯口2)Mark好的杯子在传递和排列时都不可以叠放-为避免马克笔油墨接触杯子内壁和伙伴手部接触过的杯子外壁再接触到另一个杯子的内壁3)Mark好的杯子不可放置在靠近后吧台水池或后吧台垃圾桶位置-为避免清洗器具和处理垃圾时污染到这些Mark好的杯子1.61.6食品接触产品恰当存放食品接触产品恰当存放& &1.71.7伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面5 5分分1 1）在准备三明治的加热、准备糕点试尝样品、剥鲜果果皮（如有）和在食品展示柜内进行摆放时，请使用辅助餐具或一次性手套，以杜绝双手的直接接触食品。

2）正确使用器具，即通过器具的手柄把手进行使用，而不用裸手接触与食品接触的区域3）使用合适的器具来量取和包装咖啡双手偶尔接触到咖啡滤纸边缘是允许的4）使用合适的器具来泡制冰茶原液，需使用茶包夹5）避免双手直接接触杯盖吮吸部分，杯子的内部或边缘部分6）避免双手直接接触外带糕点盒、糕点袋、加热袋的内部7）在存放无包装的塑料餐具盒搅拌棒客用餐巾纸的时候，要使用一次性手套8）用带柄的冰铲将冰块铲入杯子星冰乐搅拌壶内确保在铲冰时双手不会接触冰块9）如果顾客不愿意自行将杯盖从他们的自带杯子上取下，伙伴可以将其取下在触摸顾客自带杯子杯盖之后，请遵照洗手标准进行手部清洁10）在拿取试饮吸管的时候，请使用一次性手套QASA表单标准说明 食品安全 QASA表单标准说明 食品安全1.91.9后区后区/CBS/CBS冰块有保护冰块有保护5 5分分1、运冰桶存放规范2、冷饮加冰规范1.91.9后区后区/CBS/CBS冰块有保护冰块有保护5 5分分QASA表单标准说明 食品安全1 1）在转移制冰机冰块时，需洗手消毒并佩戴一次性手套在转移制冰机冰块时，需洗手消毒并佩戴一次性手套2 2）储冰柜和制冰机的门密封圈偏转盘和盖子应该没有任何霉菌，）储冰柜和制冰机的门密封圈偏转盘和盖子应该没有任何霉菌，要定期进行检查。

要定期进行检查3 3）将制冰机冰铲存放在冰桶内或转移冰块时，冰铲可临时挂放在带有）将制冰机冰铲存放在冰桶内或转移冰块时，冰铲可临时挂放在带有挂钩的制冰机储冰槽内切勿将冰铲存放在冰块之中挂钩的制冰机储冰槽内切勿将冰铲存放在冰块之中4 4）在冰桶不使用时，将大冰铲存放在冰桶中在冰桶不使用时，将大冰铲存放在冰桶中5 5）冰桶存放在后区冰箱内上层区域冰桶存放在后区冰箱内上层区域6 6）冰桶加盖后，可存放在制冰机顶部，但需要避开天花出风口冰桶加盖后，可存放在制冰机顶部，但需要避开天花出风口7 7）冰桶加盖后，可存放在后区货架上或者其他不易受污染的位置冰桶加盖后，可存放在后区货架上或者其他不易受污染的位置8 8）确保冰桶和冰桶盖被贴以）确保冰桶和冰桶盖被贴以“冰桶冰桶”标签9 9）吧台冷饮工作站的冰铲在不使用时应存放在一个指定且干净的容）吧台冷饮工作站的冰铲在不使用时应存放在一个指定且干净的容器内1010）当不需要使用冰块的时候，关闭制冰机门，并把制冰机的遮盖门）当不需要使用冰块的时候，关闭制冰机门，并把制冰机的遮盖门关上，以防止污染关上，以防止污染1.91.9后区后区/CBS/CBS冰块有保护冰块有保护5 5分分QASA表单标准说明 食品安全11）冰铲放置冰铲的支架和冰桶冰桶盖都应保持完好无损，没有裂缝、开口和损坏。

冰铲柄必须完好无损12）冰铲上不应有粘合剂残留物13）更换出现开口裂缝的冰铲支架14）切勿将化学药品、饮料物品或玻璃陶瓷存放在制冰机或储冰槽之上15）如有任何东西落入冰块内的话，则要晴空里面的冰块、清洁并消毒制冰机和储冰槽，之后才能再次使用16）对于吧台的储冰槽每天进行2次清洗消毒：开店前，停止营业关店前17）对于前区和后区的冰铲、冰铲支架和冰铲盒、冰桶，应该每1小时进行清洁和消毒18)制冰机盖板上的薄膜需撕掉制冰机盖板上的薄膜需撕掉2.2.卫生卫生 （2.1-2.62.1-2.6）2.12.1 伙伴在恰当时候洗手并正确洗手伙伴在恰当时候洗手并正确洗手55分分 2.22.2 洗手池正确使用洗手池正确使用55分分 2.32.3 洗手池正常使用，洗手液洗手池正常使用，洗手液/ /擦手纸分配器正常使用擦手纸分配器正常使用55分分 2.4 2.4 伙伴的工作服干净伙伴的工作服干净/ /头发恰当处理头发恰当处理22分分2.52.5 伙伴生病时不在工作伙伴生病时不在工作55分分2.6 2.6 伙伴的个人用品与店内食品分开存放，并且不过夜存放伙伴的个人用品与店内食品分开存放，并且不过夜存放22分分QASA表单标准说明 食品安全2.1 2.1 伙伴在恰当时候洗手并正确洗手伙伴在恰当时候洗手并正确洗手55分分 QASA表单标准说明 食品安全1）在指定的洗手池内进行洗手。

2）在戴上一次性手套前进行洗手3）在制作完一杯自带杯饮料后立即洗手；在触碰任何其他食品或一次性器具前洗手4）在上完卫生间后洗手；在回到吧台后立即洗手5）在接触了可能被污染的物品后洗手6）洗手池应一直保持可用，伙伴可方便靠近对其进行使用，并能提供热水7）伙伴洗手消毒后，不能使用围裙擦手 2.2 2.2 洗手池正确使用洗手池正确使用5 5分分 QASA表单标准说明 食品安全1）确保洗手池所在区域能方便进入，周围切勿有垃圾桶、盒子、容器、地垫、吸尘器、设备、产品箱或其它物品的阻挡2）搅拌壶冲洗器（BPR）不应该安装在一个专门用于洗手的池内，除非安装了经认可的防溅装置这样可以避免其接触到水龙头，洗手时溢流出的水会对BPR和搅拌壶造成污染3）对于单独不连接工作台对镶墙式洗手池，应有一条清晰可见的垂直线，这条线从水池前沿直到地板移走储藏在洗手池下，且延伸出洗手池前沿的所有物品4）不要在洗手池下或其内储藏物品5）拥有专用或独立洗手池的门店必须规定，这些洗手池仅作洗手之用移除抹布、器具和其它物品6）切勿使用器具清洗池来洗手2.3 2.3 洗手池正常使用，洗手液洗手池正常使用，洗手液/ /擦手纸分配器正常擦手纸分配器正常使用使用5 5分分 QASA表单标准说明 食品安全1）确保洗手池一直备有放在指定认可分配器内的洗手液。

2）确保洗手池一直备有一次性使用的擦手纸3）确保洗手池一直可以供应热水（1001203849）在不同的管辖区域，热水的最低温度要求会有所不同（以当地要求为准）4）门店的专用洗手池应贴“洗手池”标签5）洗手液分配器和擦手纸分配器必须运行正常，以确保伙伴能正确地进行洗手流程6）仅使用经认可地洗手液分配器和擦手纸分配器7）更换那些损坏或是不再正常运行地分配器。