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2022营养师真题下载9章2022营养师真题下载9章 第1章婴儿配方奶粉答案：解析：婴儿配方奶粉是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足生长发育所需要的制品绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60％，同时减少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n－3和n－6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙／磷比例至(1．3～1．5):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D婴儿配方奶粉一般按容积1:4，即1平匙奶粉加4平匙水或按容量1:8配制婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于1～6个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（　　）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（　　）A.人群分布B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响答案：A,B,C,D解析：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；②存在何种营养不良或营养性疾病；③营养不良的程度；④营养不良的可能原因是什么在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示 （　　）答案：错解析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份答案：A解析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述　　）答案：错解析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述2022营养师真题下载9章 第2章下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量　　）答案：错解析：调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经下列食物中，属于油脂类坚果的有（　　）。

A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏答案：A,B,D解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等成人碘的可耐受最高摄入量是800μg　　）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000μg益生元答案：解析：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和（或）活性，从而给宿主带来好处器官答案：解析：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有一定形态特点的结构单位，如心、肾、肝、脾等2022营养师真题下载9章 第3章挤压膨化过程中（　　）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源　　）答案：对解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源下列属于佝偻病临床表现的是（　　）A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松答案：A,B,D解析：鸭步和骨质疏松是骨软化病是临床表现。

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日糖尿病的病因有（　　）A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食结构、吸烟、运动减少动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高　　）答案：错解析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高2022营养师真题下载9章 第4章应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯　　）答案：对解析：在计算标准人折合系数时，是以（　　）为标准人A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子答案：A解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03 MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100 mL细菌性食物中毒不包括（　　）A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等毒蕈中毒属于有毒动植物中毒营养教育答案：解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的一个分支和重要组成部分赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

　　）答案：错解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（　　）A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的答案：B,C,D解析：UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以UL不是一个建议的摄入水平当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险2022营养师真题下载9章 第5章糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大　　）答案：错解析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：C解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

动植物中毒不包括（　　）A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒答案：D解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒砷化物中毒属于化学性食物中毒老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料　　）答案：错解析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或不太浓的茶　　）缺乏可引起伤口愈合不良A.维生素CB.铁C.维生素B1D.碘E.锌答案：A,E解析：维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求　　）答案：错解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的2022营养师真题下载9章 第6章评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（　　）A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌答案：A,B,D解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。

近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌食物热效应是以( )的热效应为最高A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A解析：食物热效应( TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用( SDA)例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，进食脂肪增加4%~5%，进食蛋白质增加30%～40%简述哺乳期的膳食特点答案：解析：(1)食物种类齐全多样化一日以4～5餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应该粗细粮搭配，每天食用一定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300～500g2)保证充足的优质蛋白质动物性食品如鱼类、禽类、肉等可提供优质的蛋白质，每日200～250g在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品提供蛋白质和钙质3)多食月J含钙丰富的食品乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶。