小肥羊年度神秘顾客检查报告.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/8,#,小肥羊神秘顾客检查报告,（200,7,年,8,月）,为,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司,制作,项目简介,检查结果,总结,城市之间比较,门店之间比较,失分原因分析,2,项目简介,检查店数,人员安排,检查时间,点餐要求,项目简介,涉及全国,24,个城市，,66,家店,专业调研公司经过项目培训的人员,200,7,年,8,月,6-10,日,18,：,30-19,：,00,进店,在店中至少停留,1,小时,羊肉,一盘,肥牛或其它菜品 一盘,蔬菜 一盘,饮料,/,啤酒 一瓶,鸳鸯锅底 一盆,3,城市之间比较,门店之间比较,失分原因分析,城市之间比较,项目简介,检查结果,总结,城市排名,3,大类检查合格率,菜品检查,服务检查,清洁检查,4,城市检查排名,图 城市检查总得分（满分,100,分）,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,从城市平均得分来看，整体表现一般，平均得分,82.7,分；,各城市的表现存在一定差距，其中呼市、佛山、杭州分数最高（,89,分），广州（,79.7,分）、沈阳（,78,分）和西安（,67,分）分数最低。

城市,得分,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,排名,82.7,89.0,89.0,89.0,88.0,88.0,88.0,86.0,85.5,85.5,85.3,85.0,85.0,83.0,81.5,81.5,81.0,81.0,81.0,80.5,80.0,79.9,79.7,78.0,67.0,5,从,3,大类平均合格率来看，菜品检查和清洁检查表现优秀，而服务检查（,71.1%,）存在着较多问题，且是各城市普遍存在的问题，尤其是银川、兰州和西安服务检查项合格率低于,60%,3,大类检查合格率,图,3,大类检查合格率（,100%,）,注：合格率,=,某项实际得分,/,满分*,100%,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,清洁检查,菜品检查,服务检查,6,从平均合格率来看，肉类、蔬菜,/,其它和锅底表现都不错；,天水和西安的,”,蔬菜,/,其它,”,和杭州的,“,肉品,”,存在问题较多。

菜品检查合格率,图 菜品检查合格率（,100%,）,锅底,肉品,蔬菜,/,其它,注：合格率,=,某项实际得分,/,满分*,100%,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,7,菜品检查合格率,肉品,图 肉品检查合格率（,100%,）,注：合格率,=,某项实际得分,/,满分*,100%,从各小项平均合格率来看，各项检查表现不错；,杭州,“,肉品新鲜,”,项和天水,“,装盘标准,”,项合格率低于,60%,装盘标准,肉品新鲜,口味鲜嫩,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,8,菜品检查合格率,蔬菜其它,图 蔬菜其它检查合格率（,100%,）,注：合格率,=,某项实际得分,/,满分*,100%,从各小项平均合格率来看，干净、新鲜和装盘标准达到了优秀；,武汉、宁波、沈阳和西安,“,干净,”,项；呼市、天水、兰州和西安,“,新鲜,”,项；东莞、苏州、天水、天津、成都、包头、济南、北京,“,没有过多水分,”,项；福州,“,装盘标准,”,项合格率低于,60%,。

没有过多水分,干净,新鲜,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,装盘标准,9,菜品检查合格率,锅底,图 锅底检查合格率（,100%,）,注：合格率,=,某项实际得分,/,满分*,100%,从各小项平均合格率来看，各项检查表现都优秀；,天津,“,口味能够接受,”,项和杭州,“,无污染,”,项合格率低于,60%,无污染,口味能够接受,外观、颜色、嗅觉,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,10,从平均合格,率,率来看，服,务,务员（,63.3%,）的表现最,差,差,其次是传菜,员,员（,67.4%,）；,西安,“,所有人员,”,项；兰州,“,迎宾员,”,项；包头、,上,上海、银川,、,、宁波、福,州,州、北京和,西,西安,“,服务员,”,项；南京、,天,天水、天津,、,、武汉、成,都,都、包头、,银,银川、福州,、,、兰州广州,、,、沈阳和西,安,安,“,传菜员,”,项合格率低,于,于,60%,。

服务检查合,格,格率,图 服务,检,检查合格率,（,（,100%,）,注：合格率,=,某项实际得,分,分,/,满分*,100%,传菜员,所有人员,服务员,迎宾员,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,11,服务检查合,格,格率,所有人员,图 所有,人,人员检查合,格,格率（,100%,）,仪态,仪容,注：合格率,=,某项实际得,分,分,/,满分*,100%,从平均合格,率,率来看，,“,仪容,”,项表现优秀,，,，,“,仪态,”,项扣分较多,；,；,深圳、天津,、,、成都、上,海,海、宁波、,济,济南、兰州,、,、沈阳和西,安,安,“,仪态,”,项合格率低,于,于,60%,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,12,服务检查合,格,格率,迎宾员,图 迎宾,员,员检查合格,率,率（,100%,）,离开道别,入店问候,等位安抚,注：合格率,=,某项实际得,分,分,/,满分*,100%,从平均合格,率,率来看，,“,入店问候,”,项表现较差,（,（,69.7%,）；,杭州、东莞,、,、苏州、包,头,头、上海、,宁,宁波、兰州,和,和西安,“,入店问候,”,项；银川和,兰,兰州,“,等位安抚,”,项；呼市、,包,包头兰州沈,阳,阳和西安,“,离开道别,”,项合格率低,于,于,60%,。

平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,13,服务检查合,格,格率,服务员,从平均合格,率,率来看，,“,点餐服务,”“,上菜过程,”“,临走道别,”,项合格率低,于,于,60%,14,服务检查合,格,格率,传菜员,图 传菜,员,员检查合格,率,率（,100%,）,传菜过程中,无,无汤汁或菜,品,品洒落,不端错菜,不送错台,锅底送到时,询,询问辣锅放,在,在哪一边,锅底上后第,一,一时间点火,搅锅,注：合格率,=,某项实际得,分,分,/,满分*,100%,从平均合格,率,率来看，,“,锅底送到询,问,问辣锅放在,哪,哪一边,”,和,“,锅底上后第,一,一时间点火,搅锅,”,项表现极差,，,，多数城市,存,存在问题平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,15,从平均合格,率,率来看，外,围,围、前厅、,大,大堂和吧台,表,表现优秀，,其,其它（,76.5%,）表现稍差,；,；,呼市、武汉,、,、厦门、宁,波,波和沈阳,“,其它,”,项合格率低,于,于,60%,。

清洁检查合,格,格率,图 清洁,检,检查合格率,（,（,100%,）,注：合格率,=,某项实际得,分,分,/,满分*,100%,其它,外围,吧台,前厅,大堂,洗手间,平均,呼市,佛山,杭州,东莞,南京,苏州,天水,深圳,南宁,天津,武汉,厦门,成都,包头,上海,银川,宁波,福州,济南,兰州,北京,广州,沈阳,西安,16,清洁检查合,格,格率,外围,/,前厅,从外围和前,厅,厅检查平均,合,合格率来看,，,，各小项合,格,格率都挺高,；,；,苏州的前厅,地,地面，济南,的,的外围地面,，,，广州的大,门,门,/,窗、沈阳的,外,外围地面和,大,大门,/,窗、西安的,宣,宣传品和前,厅,厅地面不及,格,格17,清洁检查合,格,格率,大堂,从大堂检查,来,来看，呼市,、,、佛山、东,莞,莞、天津、,武,武汉、银川,、,、兰州表现,不,不错，得了,满,满分，扣分,点,点最多的城,市,市是南宁18,清洁检查合,格,格率,洗手间,从卫生间检,查,查来看，银,川,川、宁波、,兰,兰州表现不,错,错，得了满,分,分，扣分点,最,最多的城市,是,是济南，其,次,次是苏州、,武,武汉、厦门,、,、成都和西,安,安；,19,清洁检查合,格,格率,吧台,/,其它,从吧台检查,来,来看，除厦,门,门和上海有,扣,扣分外，其,它,它城市全是,满,满分；,从其它检查,中,中，扣分点,主,主要集中在,“,背景音乐,”,项，其他项,只,只有个别城,市,市有扣分。

20,城市之间比,较,较,门店之间比,较,较,失分原因分,析,析,门店之间比,较,较,项目简介,检查结果,总结,门店检查排,名,名,3,大类,检查门店排,名,名,菜品检查,服务检查,清洁检查,21,排名,1-22,名的餐厅,90,89,89,89,89,89,89,89,88,88,88,88,88,88,87,87,87,87,87,87,86,86,店名,得分,深圳罗湖店,杭州凤起店,苏州沧浪店,南京三分店,佛山季华店,深圳罗湖二,店,店,济南北园店,呼市一店,南宁城北三,店,店,福州铜盘店,南京一分店,上海国顺店,上海金桥店,东莞莞城店,苏州高新店,南京二分店,上海杨浦店,深圳布吉店,天津塘沽店,北京劲松店,上海当代店,上海虹口店,22,排名,23-44,名的餐厅,86,85,85,85,85,85,85,85,85,85,84,84,84,84,84,84,84,84,83,83,83,82,店名,得分,甘肃天水店,武汉武昌店,厦门一店店,上海南丹路,店,店,深圳龙华店,深圳梅林店,深圳国贸店,天津河西店,北京小西天,店,店,北京天通苑,店,店,上海七宝店,上海普陀店,广州天河店,深圳福田店,天津河北店,北京通州店,北京良乡店,包头神华店,成都永丰店,南宁新城一,店,店,广州小北店,福州福星店,23,排名,45-66,名的餐厅,81,81,80,80,80,79,79,79,78,78,77,76,76,75,74,74,73,72,72,70,69,67,店名,得分,宁波江东店,宁夏银川店,上海四平店,上海莘庄店,兰州定新路,店,店,上海周浦店,深圳南山店,包头小肥羊,大,大厦店,沈阳香江店,北京昌平店,北京国展店,上海田林店,北京菜市口,店,店,陆家,浜,路店,上海静安店,北京永定路,店,店,福州杨桥店,广州五羊店,济南槐荫店,上海浦东店,北京星河城,店,店,西安长乐店,24,菜品检查门,店,店表现,上海南丹路,店,店,上海虹口店,上海杨浦店,南京二分店,苏州高新店,上海国顺店,上海金桥店,南宁城北三,店,店,南京三分店,佛山季华店,深圳罗湖店,表现优秀的,店,店（,53,家）,无,表现不好的,店,店,表现优秀的,标,标准：合格,率,率,90,以上,表现不好的,标,标准：合格,率,率,60,以下,以上,11,家店满分，,其,其它店略,25,服务检查门,店,店表现,无,上海莘庄店,（,（,。