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哈尔滨水晶肚.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：131249

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术哈尔滨水晶肚哈尔滨水晶肚水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成原料配方猪瘦肉 100 公斤猪皮(洁净无毛)50 公斤精盐斤味精 200 克五香面 200 克桂皮面 200 克大葱 3 公斤鲜姜 2 公斤香油公斤制作方法松仁小肚相同猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水 80 公斤左右，熟放稠浓状胶汁胶汁倒入拌馅机内，冷却到 40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至 80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮 3～时，小肚煮 2 小时即可出锅松仁小肚相同专利查询。

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