餐厅收尾操作规范.doc

餐厅收尾操作规范餐厅收尾操作规范一工作区卫生： 1、 地面：A、用扫帚扫净地面垃圾、杂物和积水； B、用墩布将地面擦洗干净； C、后厨操作间地面油腻较多的，用墩布沾洗洁精水或火碱水擦洗干净后，再用墩布沾清 水将地面擦洗干净 2、墙面：A、每餐工作结束后，用抹布沾水擦洗墙面； B、油污较多的，可用抹布沾少许洗洁精水擦洗，再用湿抹布擦拭干净； C、每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在 3、下水道：A、掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水道通畅； B、用清水冲洗干净下水道内壁 4、水池：A、泡洗完原料后，将水池内的下角料清理干净； B、用清水将水池冲洗干净 5、灶台：A、将锅刷洗干净； B、将灶台上的下角料清理干净； C、用抹布沾洗洁精水除去灶台上的油污； D、用清水将灶台冲洗干净 6、蒸箱（柜）：A、蒸箱使用完毕后，将蒸盘、屉架取出，用洗洁精水清洗干净后，用清 水冲净； B、及时清理箱内杂物，用水冲洗干净； C、经常检查蒸箱的开关阀门，确保不漏气，并注意保养 7、油烟罩：A、每餐用抹布沾洗洁精水擦洗油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，用 湿抹布擦拭干净； B、用湿抹布擦洗油罩外壁，直至干净； C、每周定期对油烟罩进行一次彻底清洗。

8、排风扇：A、将排风扇拆卸开清洗； B、将排风扇的护盖卸下，用干软刷扫除护盖及风扇叶片上的灰尘、杂物等； C、用抹布或毛刷沾洗洁精水逐片擦洗一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍；然后用干抹布 擦拭干净，晾干后将护盖装好； D、每周定期对排风扇进行一次彻底清洗 9、架子：A、用湿抹布擦拭干净； B、架子上油腻多的地方可沾少许洗洁精水擦拭干净 10、调料车：A、将原料先取出放在一边，用湿布将架子擦拭干净； B、将盛装调料的容器清理干净：调料已用完将容器清洗干净；调料未用完将容器外壁擦 拭干净； C、将各种调料按照一定顺序分类码放，容器加盖，做好防护措施 11、窗户（玻璃）：A、用湿布自上而下擦拭门、窗、玻璃； B、用干抹布擦干； C、每周定期对窗户（玻璃）进行一次彻底清理 12、桌椅：A、用湿抹布擦掉桌椅上的残渣； B、用湿抹布沾洗洁精水擦拭桌椅表面； C、用干抹布将桌椅面擦拭干净； D、每周用干抹布将桌腿和桌面的背部擦拭一次13、垃圾桶： A、将垃圾倒掉； B、将桶冲刷干净后加盖并定位放置 14、冰箱、冰柜、冷库：A、断电，将冰箱（柜）内物品移出，自然化冻后，清理冰箱 （柜）内的碎沫，并用 84 消毒液擦拭；每周清洁两次。

15、消防器材：A、消防器材放在容易取放的地方，过道畅通，一旦发生火情便于取用； B、经常检查灭火器压力表是否显示正常，有问题要及时检修，保持有效备用状态； C、用湿抹布将消防器材外壁擦拭干净 16、盛用具的清洁：A、用洗洁精水将盛用具清洗干净； B、用清水将盛用具冲洗干净； C、盛用具清洗干净后分类存放。