饮食与健康第五章.ppt

第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生1 1一、喝牛奶的禁忌一、喝牛奶的禁忌（一）禁忌之一（一）禁忌之一——空腹喝牛奶空腹喝牛奶q 空腹喝牛奶容易导致腹泻；空腹喝牛奶容易导致腹泻；q 空腹喝牛奶导致吸收率降低空腹喝牛奶导致吸收率降低 喝牛奶时应配上固体主食，如面包、喝牛奶时应配上固体主食，如面包、蛋糕、馒头、饼干等蛋糕、馒头、饼干等第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生2 2（二）禁忌之二（二）禁忌之二——与茶、咖啡一起饮用与茶、咖啡一起饮用q 茶叶中的单宁酸与牛奶中的钙离子反茶叶中的单宁酸与牛奶中的钙离子反应，生成不溶性钙盐，影响钙吸收应，生成不溶性钙盐，影响钙吸收q 咖啡中的咖啡因是强脱钙剂，使机体咖啡中的咖啡因是强脱钙剂，使机体钙形成不溶物大量流失钙形成不溶物大量流失 大量或长期喝茶、咖啡的人群，骨质大量或长期喝茶、咖啡的人群，骨质疏松的几率更高疏松的几率更高一、喝牛奶的禁忌一、喝牛奶的禁忌第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生3 3（三）禁忌之三（三）禁忌之三——用高温或低温方式处理牛奶用高温或低温方式处理牛奶q 牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻储存。

牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻储存q 用用60 ℃～～70 ℃的温开水冲奶粉最合适的温开水冲奶粉最合适四）禁忌之四（四）禁忌之四——用牛奶送服药物用牛奶送服药物q 牛奶中的蛋白质会与药物中的许多金牛奶中的蛋白质会与药物中的许多金属离子结合，影响药效发挥属离子结合，影响药效发挥第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生一、喝牛奶的禁忌一、喝牛奶的禁忌4 4（五）禁忌之五（五）禁忌之五——在牛奶中添加橘汁或柠檬汁等果汁在牛奶中添加橘汁或柠檬汁等果汁q 果汁中的果酸等与牛奶中蛋白质发生反果汁中的果酸等与牛奶中蛋白质发生反应，降低其利用率应，降低其利用率六）禁忌之六（六）禁忌之六——牛奶与糖一起加热牛奶与糖一起加热q 糖与牛奶加一起加热时，牛奶中的赖氨酸与糖与牛奶加一起加热时，牛奶中的赖氨酸与糖在高温下（糖在高温下（80 ℃～～100 ℃）） 生成有害物质生成有害物质——糖基赖氨酸糖基赖氨酸第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生一、喝牛奶的禁忌一、喝牛奶的禁忌5 5二、让人越吃越老的二、让人越吃越老的7种食物种食物第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生（一）酒精饮料（一）酒精饮料 （二）（二）腌制食品腌制食品 （三）（三）高温油高温油 （四）水垢（四）水垢 （五）（五）过氧脂质过氧脂质 （六）（六）霉变食物霉变食物 （七）（七）含铅食品含铅食品 6 6三、谚语里的养生智慧三、谚语里的养生智慧（一）（一）“早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜”（二）（二）“晨吃三片姜，如喝人参汤晨吃三片姜，如喝人参汤”（三）（三）“女子三日不断藕，男子三日不断姜女子三日不断藕，男子三日不断姜”（四）（四）“喝茶不洗杯，阎王把命催喝茶不洗杯，阎王把命催”第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生7 7四、美国四、美国10 多位营养学家联合建议多位营养学家联合建议——“必须吃七种食物必须吃七种食物”（一）（一）奶制品奶制品 （二）鸡蛋（二）鸡蛋（三）坚果（三）坚果（四）猕猴桃（四）猕猴桃（五）豆类（五）豆类（六）西兰花（六）西兰花（七）水果干（七）水果干第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生8 8五、五、美国癌症研究会公布的十大抗癌食物美国癌症研究会公布的十大抗癌食物（（2005））（一）（一）卷心菜卷心菜 （二）（二）西兰花西兰花（三）蒜头（三）蒜头（四）红椒（四）红椒（五）巴西果仁（五）巴西果仁（六）番茄（六）番茄（七）洋葱（七）洋葱（八）胡萝卜（八）胡萝卜（九）草莓（九）草莓（十）向日葵种子（十）向日葵种子第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生9 9六、六、皮肤喜欢的皮肤喜欢的15种食物种食物（一）（一）西兰花西兰花 （二）（二）胡萝卜胡萝卜（三）牛奶（三）牛奶（四）大豆（四）大豆（五）猕猴桃（五）猕猴桃（六）番茄（六）番茄（七）蜂蜜（七）蜂蜜（八）肉皮（八）肉皮（九）三文鱼（九）三文鱼（十）海带（十）海带第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生（十一）红薯（十一）红薯（十二）莲藕（十二）莲藕（十三）木耳（十三）木耳（十四）梅子（十四）梅子（十五）芝麻（十五）芝麻1010七、七、助消化食物搭档助消化食物搭档（一）食油腻后吃点核桃（一）食油腻后吃点核桃 （二）（二）烧烤食后吃梨烧烤食后吃梨（三）食方便面后吃水果（三）食方便面后吃水果（四）吃火锅后喝点酸奶（四）吃火锅后喝点酸奶（五）吃蟹后喝生姜红糖水（五）吃蟹后喝生姜红糖水（七）消化不良饭后吃菠萝或木瓜（七）消化不良饭后吃菠萝或木瓜（六）慢性支气管炎饭后吃柿子（六）慢性支气管炎饭后吃柿子第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生1111八、八、健脑食物健脑食物（一）（一）橘子橘子 （二）（二）玉米玉米（三）花生（三）花生（四）鱼类（四）鱼类（五）菠萝（五）菠萝（六）牛奶（六）牛奶（七）鸡蛋（七）鸡蛋（八）小米（八）小米（九）味精（九）味精（十）辣椒（十）辣椒第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生1212九、九、不科学不健康的食物搭档不科学不健康的食物搭档（一）（一）土豆烧牛肉土豆烧牛肉 （二）（二）海鲜与啤酒海鲜与啤酒（三）牛奶与巧克力（三）牛奶与巧克力（四）萝卜与橘子（四）萝卜与橘子（五）水果与海鲜（五）水果与海鲜（六）牛奶与橘子（六）牛奶与橘子（七）白酒与汽水（七）白酒与汽水（八）豆浆冲鸡蛋（八）豆浆冲鸡蛋（九）（九）鸡蛋和糖精鸡蛋和糖精 （十）（十）红薯和柿子红薯和柿子 第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生1313（十一）（十一）洋葱和蜂蜜洋葱和蜂蜜 （（十十二）二）豆腐和蜂蜜豆腐和蜂蜜 （十三）萝卜和木耳（十三）萝卜和木耳 （（十十四）四）芋头和香蕉芋头和香蕉 （（十十五）五）花生和黄瓜花生和黄瓜 （（十十六）六）牛肉和栗子牛肉和栗子 （（十十七）七）兔肉和芹菜兔肉和芹菜 （（十十八）八）螃蟹和柿子螃蟹和柿子 （（十十九）九）鲤鱼和甘草鲤鱼和甘草 （二十）羊肉和西瓜（二十）羊肉和西瓜 第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生九、九、不科学不健康的食物搭档不科学不健康的食物搭档1414（二十一）（二十一）牛肉和红糖牛肉和红糖 （二（二十十二）二）羊肉和田螺羊肉和田螺 （二十三）（二十三）番茄和绿豆番茄和绿豆 （二（二十十四）四）鹅肉和鸭梨鹅肉和鸭梨 （二（二十十五）五）黑鱼和茄子黑鱼和茄子 （二（二十十六）六）甲鱼和苋菜甲鱼和苋菜 （二（二十十七）七）皮蛋和红糖皮蛋和红糖 （二（二十十八）八）人参和萝卜人参和萝卜 （二（二十十九）九）白酒和柿子白酒和柿子 （三十）海带和猪血（三十）海带和猪血 第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生八、八、不科学不健康的食物搭档不科学不健康的食物搭档1515十、十、食疗歌食疗歌盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生1616花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生十、十、食疗歌食疗歌1717十一、十一、食物需要的安全食物需要的安全“体温体温”第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生（一）（一）速冻食品速冻食品—— - 25 ℃ ～～ - 18 ℃ （二）鲜鱼（二）鲜鱼—— - 30 ℃ （三）肉类（三）肉类—— - 18 ℃ （四）蔬菜（四）蔬菜——低温（但不低于低温（但不低于0℃））各类常见蔬菜适宜储存温度各类常见蔬菜适宜储存温度：白菜、芹菜、洋葱、胡：白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜萝卜0 ℃；土豆；土豆2 ℃ ～～ 4 ℃；黄瓜、茄子、西红柿；黄瓜、茄子、西红柿7 ℃ ～～ 10 ℃；南瓜；南瓜10 ℃；红薯；红薯15 ℃以上以上。

1818（五（五 ）水果）水果——低温（但不低于低温（但不低于0℃））各类常见水果适宜储存温度：各类常见水果适宜储存温度：苹果苹果1 ℃ ～～ 4 ℃；橙子；橙子4 ℃ ～～ 5 ℃；木瓜；木瓜7 ℃；荔枝；荔枝7 ℃ ～～ 10 ℃；芒果；芒果10 ℃ ～～ 13 ℃；；香蕉香蕉13 ℃第五章第五章 做自己的营养医生做自己的营养医生十一、十一、食物需要的安全食物需要的安全“体温体温”1919第五章结束，谢谢！第五章结束，谢谢！2020。