华侨大学食堂管理的几点探讨.docx

华侨大学食堂管理的几点探讨正如每个华大学子所知道的，华侨大学泉州校区目前共有8个食堂，分别是清真、一餐、二餐、三餐、西苑、南苑、可浓以及专家招待所的小食堂其中三餐已经近乎倒闭，据了解是因为雇不到员工，清真也是门面冷清，南苑和专家招待所比较偏远所以人流量也比较少，可浓价格比较昂贵，去的人也比较少，主要的人流量几乎都集中在西苑和二餐根据调查有近80%的学生对学校的食堂不甚满意，原因种种，归纳起来有以下几个方面：首先当然是食堂提供的菜种少，价格不一味道似乎也不怎么样，大家都知道，饭菜是食堂的核心服务，这一块做的不好当然没办法保证客户的满意度，之所以还有学生去吃饭那是因为没有别的替代品第二就是服务员的态度问题了，身边有不少同学都有和服务员争吵的经历，在这个服务业不断发展的时代，学校的食堂似乎总是仗着地利垄断学生市场但是有不思进取丝毫没有考虑过竞争问题，这当然是很不可思议的；第三方面应该就是卫生问题了，你是不是会很讨厌你还在吃饭的时候，清洁的阿姨把你刚刚空出来的碗收掉还拿着抹布在你面前晃来晃去？当然这其次，夸张的说大家是不是都要考虑光棍节的时候去偷食堂的筷子好让餐厅把那一大把发黑的筷子换掉？当然还有一些更细的各方面比如排队占座等问题也是很让广大师生头疼的。

那么针对这么多问题，华大食堂该如何改进呢？是不是真的可以仗着华大师生两万多人的市场高枕无忧了呢？当然不是，最重要的还是在学校和承包商签订合同的时候必须讲清楚关于学校对食堂的监督权，必须明确规定在顾客不满意并提出控诉的时候校方有权利查明原因并要求食堂改进，同时校方必须定时或不定时的对食堂提供的菜进行卫生检查，对食堂的原料来源进行严格的审核，保证质量当然这方面需要制定许多规章制度，只有真正的落实到实践中才能真正见效，不然上有政策下有对策说什么都是空谈其二，食堂的负责人必须清楚的认识到当今服务业尤其是餐饮业这种毫无行业壁垒的行业如何能够永久的生存？依靠的是餐厅提供的服务包能不能让顾客满意，核心服务附加服务，硬件设施人员素质这些都是十分重要的从食堂整个服务源头食材供应上来说，泉州的地理位置很好，周边有很多勤勤恳恳的农民，要和那些供应商建立战略合作伙伴关系，双方互利共赢，既保证供应商永久的销路和永久的获利，也保证食堂能够进质优价廉的原料，这是保证食堂菜得质量和价格的根本，也是吸引顾客最重要的一步当然，有优质的材料也得有优质的厨师方可作出美味佳肴，向西苑今年就流失了不少主力的厨师，如西苑的招牌菜炸鸡腿和鸡肉如今已近是仿冒品了，这反应出的问题是餐厅并没有重视员工，尤其是主力员工，对此，华大的各大食堂都应该采取相应的措施加以应对，如提高员工的待遇等，对于大部分餐厅的员工来说提高薪水比任何虚名更有吸引力。

其三、保证服务人员的相对稳定性，不细心观察也可以知道一餐的阿姨耳朵最厉害了，喊了半天的白菜白菜，她还是会给你打海带，除了由于他们炒菜和打菜的地方布置不好以外员工个人的职业能力也是比较弱的，西苑的各位阿姨们换的实在太频繁了，新员工服务的速度实在堪比优雅哥，只是缺乏优雅这样只会增加顾客排队等候的时间加大顾客的不满情绪三餐直接就找不到员工只有面馆还开着，除了工资待遇较低以外很大一部分原因是因为经理并没有重视人员的稳定性，没有进行激励和培训，使员工对工作没有热情没有归宿感，最后只能餐厅找不到员工而倒闭了对此食堂应该在以下几方面进行改善:增加工资、改善员工的食宿条件、对员工的工作业绩进行鼓励，设立评奖制度对于获得服务速度快质量好的员工给予一定的物质奖励和精神奖励、举办各类娱乐活动，在学校的活动氛围这么浓厚的地方食堂比任何其他餐厅都更具有举办活动的条件，可以找学生做策划增加员工与客户的交流又可以丰富员工的生活乐趣第四、员工的培训，管理者要高度重视员工的服务态度和个人素质问题，在高校这个素质普遍较高的群体还会发生员工和顾客争吵的现象实在是匪夷所思，最根本的还是服务员的态度问题，一方面在涨价的前提下食堂可以正面提价但不能偷偷提价如减少饭量和菜量，这是引起顾客反感最主要的原因，其次员工要尽可能不把个人情绪带到工作中，管理者也要高度重视顾客的投诉而不是忽悠顾客或者顾及同事的面子而没有给以犯错误的员工相应的惩罚措施，这只会造成纵容和恶性循环。

总之，要构建美好的就餐环境需要校方的监督、食堂的转变传统的服务观念和广大师生的大力支持，建立食堂自己的员工培训激励和奖惩制度，利用天然的优势和后天的服务，保证硬件就餐环境的干净整洁，“软件”饭菜的质量优良和高素质的服务人员共同努力全区卫生系统，特别是我院在医疗服务质量逐步提高的同时，业务工作量也正在逐年同步明显增长老百姓有病大都能够走进医院并看得起病了，老百姓“看病难”的问题正在逐步得到解决，这是一个可喜的变化County continuation records has examined and approved the draft, spirit, believe, comprehensive Yearbook of zhuanglang already prepared draft, entered the phase of evaluation. Civil air defense work。