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超滤法和酶处理生产果蔬汁的优点 果蔬清汁生产过程中，澄清工序的目的不仅要除去果蔬汁中的果肉等肉眼可见的悬浮性物质(悬浮固体、纤维等)，同时浊汁里的蛋白质、淀粉、糊精和单宁分子等引起果蔬汁成品的存储期内产生浑浊、二次沉淀的物质必需去除，在保证果蔬汁长期保持澄清的同时，很少损失果蔬汁的有效养分成分和芳香成分.果蔬清汁的基本生产工艺流程为： 果蔬→前处理→破裂→巴氏灭菌一酶处理→脱胶→澄清→蒸发浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装 传统的果蔬汁澄清方法通常是用酶长时间处理，然后再用硅藻土过滤除去悬浮物传统的澄清过程需要几个单元操作，如碟片离心机分别、酶处理、用硅藻土进行转动真空过滤等 超滤作为新兴的膜分别技术，具有澄清度高，果蔬汁风味保持较好，保留Vc，截留可溶性蛋白，褐变程度小等优点，自1977年利用超滤技术进行了苹果汁的澄清讨论以来，该项技术获得了快速进展近年来国内外对超滤澄清苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁、甘蔗汁、西番莲汁及桑椹汁等果蔬汁开展了广泛的讨论，其中很多已实现了工业化生产超滤法成为近年来新兴的果蔬汁澄清方法以超滤法结合酶处理生产果蔬汁比常规法优越之处在于： 1、节约成本，节约澄清剂，增加澄清度，节约助滤剂费用，削减离心机、压滤机、反应罐等设备的费用，可节约60%的酶； 2、操作单元少，削减过程损耗，采纳超滤膜可使果蔬汁的工艺损失少于2%～3%； 3、质量稳定牢靠，在连续的操作工艺中始终保持产品质量全都； 4、削减生产环节，过程时间较硅藻土过滤削减近1/2。
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