企业员工食堂管理方案实用制详细.doc

公司员工食堂管理方案适用制度详细公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同创建一个卫生、雅观、优雅有序的用餐环境，特拟定本管理规定二、合用范围本规定的合用范围为公司全体员工、食堂工作人员三、管理部门及职责1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的平常管理，保证食堂各项的正常有序进行2、管理内容包含：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、平常开销、督查食堂人员、反响员工建议，办理两方关系等等3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本4、负责食堂安全、卫生管理5、负责食堂招待（款待）管理6、负责对食堂的花费结算管理四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作供给必需的硬件保证五、食堂管理规定及要求1、上岗要求①食堂工作人员一定获得《健康证》持证上岗②食堂人员一定要有优异的卫生习惯，爱岗敬业精神1/72、食堂工作人员的卫生要求；①食堂工作人员每年进行一次体检，如不吻合条件不同意上岗，体检花费自行肩负，体检结果报公司存案②上岗工作人员一定衣着整齐、表面整齐、雅观；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；③上岗的工作人员禁止带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；禁止留长指甲，同时保证指甲的健康和洁净卫生、无深色甲垢；④禁止的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在供给服务时应在平和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出责备建议，但不得在任何地方以任何形式所以和员工争吵，假若有争议，应向公司领导反响；食堂的员工一定遵从公司一致的管理；食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，若有违反响接受公司处罚。

食堂工作人员要不停提升烹调技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等六、食品的管理规定1、采买要求①由专人按需配合采买，专人查收，对不合格产品禁止入库②货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量合适采买，，保持新鲜2/7③专人每个工作日对食堂采买的食品进行检验并做记录，检验主要内容为食品的新鲜度，对于检验中发现不吻合的食品，检验人员马上报告公司领导，并有权现场督查其办理过程④每个月采买的食品一定做好详细记录，做到日清月结2、食品卫生要求①食品（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，吻合食品标准；②食品均在保质期内使用，禁止使用过期食品；3、安全卫生规定①持证上岗，杜绝传得病源②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食品和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食品③采买蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买蔬菜应选择新鲜，禁止购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体要不停改进主副食花色品种④分菜、择菜应尽量在工作台长进行，洗菜要认真，保证将菜冲刷干净⑤调味品应定位密封存放，防范污染⑥午饭节余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚饭时加热食用，但晚饭节余的饭菜应及时办理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定①每次就餐达成，食堂工作人员应马上整理、冲刷餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣特别是晚饭后的工作绝对不可以过夜3/7②冰箱、冰柜、物件柜等上边不得摆放没关杂物一定保拥有效并采纳除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物件应隔断、分区存放，防范串味；物件柜应常常整理保持洁净，不得搁置与工作没关的个人物件③每周的礼拜天对付厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进完全整理和洁净；每个月的第一个礼拜日内对付食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行完全洁净④食品残渣、垃圾等应每日清理，保持四周环境卫生，防范蚊蝇滋长⑤负责所属范围内的环境、设施、设施的洁净卫生及养护⑥下班前牢记切断电源、杜绝火灾及其余不测事故的发生员工用餐合约就餐一律在餐厅进行，厂区内其余任何地方不得烹煮进餐严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间以下：早饭：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚饭17：30—18：00详细用餐时间按各部门下班时间表规准时间为准员工打饭/打菜一定排队并接受厨房工作人员和保安的管理禁止插队，禁止备、一人打多份2.4就餐时要有优异的姿态，不得摇动筷、匙、叉阻碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧华，碗、筷、匙不得故作撞击声2.6果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置用餐达成须各自整理桌面，倒置指定桶类2.7力行节俭节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭2.9餐厅内禁止吸烟2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但一定在上午9：30，下午14：00从前通知厨房，由洽商部门干部带入餐厅就餐4/72.11各部门如晚间加班至23：00或启动晚班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作按公司相关规定收取八、用餐标准1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份九、花费结算用餐餐费由专人一致汇总，做好每个月明细数据集用餐、采买、支出《食堂月报表》报公司审批月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销食堂平常采买开销，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认同后到财务部预付，并在下月请款报销时冲帐四、食堂炊事用具安全操作管理1、炊事员一定认识各种炊事用具和设施、设施的性能和使用方法，不然不得使用2、所有电源开关禁止用湿手开启，以防触电事故发生3、电动炊事用具、设施要常常检查，在通风、干燥处搁置。

4、食堂操作间禁止闲人进入，以保证安全5、每日下班时一定保证人走火灭，以防火灾发生6、每日下班时一定检查餐厅所有门窗，所有电源能否关闭，以保证公司财物安全7、冰柜使用与保护：5/7（ 1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食相关的食品，不得私用 2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完满，再通电源 3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，能否正常运行 4）严格依据冰柜容积及承重规定储蓄食品，以防冰柜不制冷或停机5）常常检查冰柜内结霜厚度不按期进行除霜工作，同时做好冰柜内洁净、灭菌工作保证冰柜正常工作，降低电耗 6）冰柜的保护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜的温度要依据实质状况及所冻食品数目进行调整 7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修8、消毒柜使用与保护：（ 1）使用消毒柜前第一保证插头、插座连接完满，再通电源 2）使用消毒柜一定先放入餐具再启动 3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全 4）消毒过程达成、温度降落后方可开启柜门，以保证消毒质量，并防范事故发生 5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用 6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修机器绝不可以带病使用。

9、煤气炉使用与保护：（ 1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食相关的食品，不得私用 2）使用煤气从前要保证煤气管道无损坏漏气现象6/7a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处b)、稍微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米昏迷不醒、口吐白沫等症状） 3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分他人员，若有中毒者马上送往医院救治，再进行维修或更换设施 4）使用煤气从前做好食品的准备工作（如炒菜、煮饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，而后点火使用） 6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在凑近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其余易燃易爆物件放在煤气炉旁边 7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推动离开轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关所有开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器 8）应常常冲刷铲除煤气灶面上的污迹，防范锈烂燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏导。

9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清0、发生点火困难时应检查电极与灶体距离能否过大，点火孔能否畅达，压电陶瓷能否无效（火弱）金属构件有无零落等不然应及时报修。