城市里校园中那碗面.docx

城市里校园中那碗面程韬高校时我从未在挚友圈发过的兰州牛肉面兰州有三宝，分别是“一条河、一本书、一碗面”一条河指的是黄河，兰州在黄河“几”字形的上游，它是唯一一座黄河穿城而过的省会城市;一本书指的是《读者》杂志;一碗面指的是与“沙县小吃”“重庆鸡公煲”“新疆大盘鸡”等齐名的“兰州拉面”但是在兰州，这种面食并不叫“兰州拉面”，它叫“兰州牛肉面”兰州高校食堂里真正的“顶级流量”非牛肉面莫属不论是哪个食堂的牛肉面，都遵循着传统标准——“一清、二白、三红、四绿、五黄”清”指的是它的清汤，由牛骨和其他香料熬制而成;“白”指的是薄萝卜片;“红”指的是它的辣子，辣子是将热的菜籽油倒入辣椒面中制成，辣子的不同香味取决于处理菜籽油时加入了何种香料;“绿”指的是青翠的蒜苗或香菜;“黄”指的是光亮透黄、柔韧劲道的面条，牛肉面的“欣赏性”也就在这面条的处理上食堂的师傅将大团和好的面捏住两端，抬起，在案板上用力摔打，将面团两端对折，再次摔打，多次重复以后，面团中蛋白质长链的排列与长条面团相平行，因此能得到更劲道的面条，这一步骤称为“溜面”之后，将大的面团揪成一条条长约20厘米，重约3两的剂子，手握两端， 两臂向外拉伸，对折，这一套动作称为“拉面”，每对折一次称为“一扣”。

拉面的对折次数和手法不同，面条的粗细程度和口感就不同，在学校食堂里一般以“二细、毛细、韭叶子”居多韭叶子”的面条宽度，跟韭菜叶一般宽在全国各地的兰州牛肉面馆，进门点一碗“韭叶子”，兰州味十足，一看就是西北青年兰州高校榆中校区俯视图高校时我从未在挚友圈发过的兰州牛肉面兰州中山桥兰州高校积石堂黄昏除了相同点以外，榆中校区3个食堂的牛肉面各有其独特风味一食堂“芝兰苑”的牛肉面，中规中矩，辣子不够辣，高汤的味道里有淡淡的咸味，鲜味不够，无法抓住人的舌头，且拉面的师傅在后厨工作，看不见他的动作，犹如少了牛肉面的灵魂因此，我只在下午最终一节课与晚上第一节课的45分钟间隙中，才会去“芝兰苑”凑合一顿牛肉面二食堂“玉树苑”的牛肉面，更偏向重口味二食堂的辣子，似乎是加了一些碱，小小的辣子包含着大大的能量千万别对自己的吃辣实力太过自信，若加的辣子太多，刚入口时能感受到它的热情情感，吃完以后胃里却会像火焰山一样火热而让人难过它的高汤更加咸一些，但鲜味也更浓郁，因此“玉树苑”的牛肉面窗口，适合想吃咸口的时候去光顾每次到了饭点，“玉树苑”牛肉面窗口的排队队伍会从窗口始终排到食堂门口，但得益于牛肉面的流水化作业，即使排在队伍最终，也不会等待很长时间。

从排队的人数来看，重口味的牛肉面还是受许多学生宠爱的三食堂是清真食堂，牛肉面更突出一个“香”字，辣子加再多也不会觉得辣，因为清真食堂的辣子以香为主，红彤彤的辣子漂在牛肉面的汤上，却一点也不“危急”，即使加多了也不用担忧在上课的时候被辣得胃疼难忍它的高湯没有二食堂的高汤那么咸，但是鲜味恰到好处清真食堂的牛肉面窗口，离师傅拉面的桌子极近，因此是最具“欣赏性”的窗口而且在这3个食堂中，清真食堂是唯一一个在单价三块五的牛肉面中加入少量牛肉丁的食堂，因此在榆中校区的3年多里，我最常光顾的便是清真食堂的牛肉面窗口此窗口很有人情味，在伊斯兰斋月期间，有的同学会在凌晨三四点去吃饭，窗口会在凌晨开放给这些少数民族同学除了学校里面的食堂，学校外面的牛肉面馆也是我的“试验食堂”兰州高校化学院的本科教学试验，无论是有机化学、无机化学，还是分析化学、物理化学试验，都是从早上9点半，始终到下午4点，整个教学试验支配得很紧凑，中间都没有时间去吃饭，因此在每次试验之前，我都会去现在已经消逝了的“后市”的牛肉面馆，点上一碗“韭叶子”，加一两牛腱子，再加两个鸡蛋，保证中午不会太饿后市”牛肉面馆的缺点就是略微贵了些，在食堂里三块五一碗的牛肉面，在“后市”要七块。

但在“后市”吃饭的好处在于能加一碟八块一两的牛腱子，这是校内生活中难得的吃到牛肉的机会只惋惜“后市”在疫情后被彻底拆除，少了一些日常生活中的意外之喜了牛肉面已经润物细无声地进入了我的生活，成了我生命中最熟识的那一部分，每次胃口不好的时候，犯选择困难症的时候，我都会不自觉地走向牛肉面窗口，完成吃饭的任务，为接下来的学习或者运动补充能量在冬天的早上吃一碗热气腾腾的牛肉面，刺骨的寒气也变得没有那么可怕了食堂牛肉面的价格也不是一成不变的，在2022年年底涨到了四块五一碗，但这仍旧是在学校里吃饱一顿的最实惠方案因为牛肉面对每位在兰州求学的学子来说太过熟识，因此我未曾好好记录过它，在挚友圈或者空间里也没见过有同学发过牛肉面的照片只在毕业季时，零星看到有同学在兰州的牛肉面馆点一份大全套，加蛋、加牛腱子、每样小菜都加一份，满意自己奢侈一回的愿望假如时间倒流回本科，有人告知我拍一拍牛肉面的照片，我确定会告知他：“这牛肉面这么一般，有啥好拍的翻看我里过去4年的照片，只找到了1张和牛肉面有关的照片，那是我在清真食堂拍的，因为只有清真食堂可以加鸡肉肠这些关于牛肉面窗口的细微环节，在离开榆中校区快两年后，我仍记得清清晰楚，仿佛从未离开一般。

原来普一般通的一碗面，在离开兰州后却无处找寻那熟识的味道兰州的伙食已经把我的胃培育成了西北汉子的胃，在吃羊肉时总要剥一瓣蒜;在吃油腻的东西时总想喝一碗面汤;在兰州以外吃牛肉面时，假如是兰州人开的馆子，总要点一碗“韭叶子”来兰州玩的挚友，假如你喜爱细小软糯的面条，我会举荐你吃一碗“毛细”;假如你喜爱有嚼劲的面条，我会举荐你吃一碗“大宽”;假如你有选择困难症，我会举荐你吃一碗中规中矩的“二细”铁打的牛肉面，流水的兰大人，西北青年走出潼关去闯世界，将兰高校子连接起来的，想必就有这记忆中的一碗碗牛肉面责任编辑：丁莉莎猜你喜爱辣子兰州高校牛肉面辣无邪牡丹(2022年15期)2022-08-23辣子红了北方人(2022年11期)2022-12-23辣子菜延河·绿色文学(2022年4期)2022-06-08高校创业课程内容与学生期望契合度分析教化教学论坛(2022年17期)2022-05-12我们班的“虞辣子”作文大王·低年级(2022年2期)2022-01-30第一次照看妈妈小学生作文·读写双赢(2022年2期)2022-05-24Parodies in Death and the Compass校内英语·中旬(2022年4期)2022-05-14兰州味道牛肉面的故事全国新书目(2022年3期)2022-04-20美味牛肉面作文与考试·小学低年级版(2022年14期)2022-09-15漫画＋脑力快车小挚友·聪慧学堂(2022年10期)2022-10-20第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页。