茶艺第三章茶艺人员基本功.ppt

一、泡茶要领 二、艺美的基本功,第三章 茶艺人员基本功,第一节 泡茶要领,初学者： 最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然； 经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似； 再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派1、“神”是艺的生命,“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线 沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同 反映沏泡者对茶道精神的领悟程度初学如何提高自己的神韵：,应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等； 从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力， 才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在2、“美”是艺的核心,茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美 茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美 仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度； 心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来敬客礼仪,泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重； 同时也让客人欣赏了茶的外形美； 置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现； 冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。

茶艺操作,敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想 在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如 使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操3、“质”是艺的根本,品茶的目的是为了欣赏茶的质量 一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺 例如，绿茶冲泡，要保持“三绿” 名优绿茶的“三绿” ：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿” 贮存：要低温、要避光、要隔氧 沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶如何泡好一杯茶,冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄 降低水温的方法： 提高水壶，细水冲泡，让水较快散； 不加盖冲泡，让水较快散热； 开水后打开壶盖，待水汽平息； 先将开水过到茶海中，再冲泡。

如何泡好一杯茶,乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水 水开即用 可先观赏茶叶，再温杯烫壶； 温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶； 还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度 内外夹攻、重洗仙颜如何泡好一杯茶,4、“匀”是艺的功夫,匀： 茶汤浓度均匀 茶艺操作速度均匀 各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处 操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道茶汤浓度均匀的做法：,两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法 第一次：润茶先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态 第二次：正式冲泡冲水入杯，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的有茶海的做法： 玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯)，待其均匀后，再分注入杯无茶海的做法： “关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”)， “韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度5、“巧”是艺的水平,沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平 初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等 要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。

茶艺“巧”的体现,巧选茶：季节、顾客的性别、喜好； 巧用水：水质、水温； 巧操作：先后、轻重、缓急春饮花茶 花茶是以绿茶窨制而成的人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消 高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡夏饮绿茶 夏季，气候炎热，佳木繁荫，盛暑逼人，人体的津液大量耗损此时，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，此茶冲泡后水色清冽，清汤绿叶，幽香四溢，给人以清凉之感夏季饮用，具有清热解暑、解毒止渴的作用 冲泡绿茶，直取90℃开水泡之，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度秋饮青茶 秋季，天气凉爽，风霜高洁，气候干燥，余热未消，人体津液未完全恢复平衡此时，以饮用乌龙茶一类的青茶为好，此茶性味介于红、绿之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液在秋季，也可红、绿茶混用，取其两种功效；也可绿茶和花茶混用，以取绿茶清热解暑之功、花茶化痰开窍之效。

青茶性味不寒不热，能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效.,冬饮红茶 冬季，北风凛冽，寒气袭人，人体阳气易损此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于妇女红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶及糖，故有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功 冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体第二节 艺美的基本功,通过仪表美及内心美来表达； 通过日常生活的锻炼和培养； 渐渐养成高雅文明的气质一、 容貌,不但外表美，还要内在美，内在美更显重要 较高的文化修养、得体的行为举止； 以勤奋、神韵、真情、技艺动人； 自信，灵气逼人仪表修饰：,整洁大方 可以淡妆，表示对客人的尊重 以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹 欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜从来佳茗似佳人,二、姿态,姿态是身体呈现的样子从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美 古诗“一顾倾人城，再顾倾人国” 有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气 姿态：坐、立、行。

1、坐姿,坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中 方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐 切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前，弯腰弓背、低头等优雅的坐姿,2、站姿,站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松 女性：双手虎口交叉(右手在左手上)，置于胸前 男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉(左手在右手上)，置于小腹部站有站相,3、行姿,女性 为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作为准备 行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视男性 以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自由摆动 转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然出脚不对时可原地多走一步，待调整好再直角转弯 正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作 当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人的尊敬行如摆柳,三、风度,泛指美好的举止姿态主要看其动作的协调性 都是采用静气功和太极拳的准备姿势 目的：为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合。

泡茶要进入“修身养性”的境地：每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味举止姿态的培养：,形体训练 瑜伽 打太极拳,举止姿态的培养：刚柔并济，动静结合,长壶工夫茶,举止姿态的培养：跳民族舞,举止姿态的培养：跳健美操,举止姿态的培养：练静气功,四、礼仪,心灵美体现着内心、精神、思想 恭敬的言语：你好！请进！请坐！请喝茶！再见！ 恭敬的动作：鞠躬礼，点头礼，伸掌礼 应当始终贯穿于整个茶道活动中 宾主之间互敬互重，欢美和谐—表示尊敬的形式(礼节)和仪式,1、鞠躬礼,茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼 鞠躬礼： “真礼”：用于主客之间，弯腰90° “行礼”：用于客人之间，弯腰60° “草礼”：用于说话前后，弯腰30°,2、伸掌礼,当向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢” 两人相对时：可均伸右手掌对答表示； 侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示 伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成点头、欠身、伸手，一气呵成,3、寓意礼,茶艺中，以操作等手法表现礼节的地方很多。

尽量体现出中国的传统的待客礼节寓意礼的表现1：操作手法,“凤凰三点头”： 即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎 敬茶： 高举齐眉：举起茶杯，低头示意 回转斟水、斟茶、烫壶等动作： 左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”欢迎客人的意思，右手必须逆时针方向向内回转 若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思寓意礼的表现2：茶具摆放,茶具的字画： 应迎向宾客，以表示敬意 茶壶壶嘴： 放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开,×,寓意礼的表现3：斟茶水量,斟茶只斟七分满，再添三分真情意 酒满敬人，茶满欺人。