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合和禾江苏加盟商分享接手二手厨房怎么管理？五招帮你搞定！所谓“二手厨房”，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作，而是中途从另一个班底手中接过的厨房很多人认为，接手“二手厨房”没有筹建新厨房来得实在，从接手到熟悉，再到启动各项工作，总厨付出的劳动并不比筹建新厨房少也正因为如此，不少人宁可让许多工作机会从眼前溜走其实不然，只要找准大方向，再注意细节，略用一些技巧就能顺利接手“二手厨房”那么，如何在最短的时间内全面启动厨房中的各项工作呢？主要从细节着眼，从厨房内部找切入点，在短时间内让厨房正常运转一、盘点是头等大事接手新厨房后的第一件事就是对整个厨房进行盘点通过盘点对厨房中的硬件和软件进行检查并登记，一方面能够全面摸清现状，另一方面也为今后留下档案资料实际操作中可以把盘点分成三大类：一是冰箱里的存货，包括所有的蔬菜、肉类和海鲜，以及其他半成品或成品二是厨房中的工具，大到每组灶台，小到一个碟子，都不能错过三是库房中的存货，主要针对调料和干货，要特别检查进货日期、保质期、原料质量通过盘点，餐厅经理和总厨都对厨房的现状有了底数，变质的、不合要求的原料、工具被清除出来，需要增添的原料、工具等也心中有数，既能避免浪费，还能为接下来的工作提供基础信息。

盘点完毕，由餐厅经理和总厨共同在结果清单上签字，签字单一式两份，厨房、餐厅存档各执一份，以备检查二、制定菜单先用存货制定菜单时，除了要考虑餐厅经营特色、主要顾客群等因素，还要充分利用已有的原料由于这部分原料已经购进一段时间，只有尽快使用才能降低损失所需新原料要及时列出采购清单，并提出质量要求，以免购回不合格原料 菜单确定后，总厨必须及时和餐厅经理沟通，把菜单中的招牌菜、特色菜介绍给服务人员，以免服务人员对新菜品不了解，影响酒店的生意三、特别注意供货商采购是接手厨房后需要特别注意的，尤其是对原料供应商的选择，一定要在充分了解的基础上作决定如果供应商同餐厅有合同，就要特别了解合同内容，在这个过程中将不利于今后采购的因素消灭四、老员工带动新员工接手“二手厨房”后，配备人员时还要考虑“老人”与“新人”的关系在前一个厨房工作过的员工对厨房的情况很熟悉，工作中更容易进入角色，可以利用这个特点，让新老员工多交流，尽快熟悉厨房中的工作同时，他们也难免会把之前的坏习惯带到工作中来，很容易对新员工造成很坏的影响因此，总厨需要对这些人员留心，一旦发现问题就及时指出，帮助其改正，或者直接辞退，绝对不能姑息五、出品乃重中之重无论任何时候，出品质量都是和餐厅命运息息相关的，决不能掉以轻心。

工作中各负其责，谁出了问题谁负责，工作起来就会井井有条一般而言，经过几天左右，厨房工作就能基本步入正轨，这时候也最容易出现问题最大的隐患是出品方面，一定要特别注意卫生，包括操作空间的卫生和操作的规范性，也包括厨师的个人卫生，要养成良好的习惯，并及时制定相应的规章制度，确保各项工作有序进行按照以上操作，厨房工作将很快走上正轨。