食物中毒处理预案实施.doc

食物中毒处理预案一、 应急处置基本原则1 •指导思想为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，指导、规 范和做好食物中毒事件的应急处理工作，迅速查明原因，采取有效措 施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，抢救中毒病人，保障员 工健康和生命安全，维护社会正常秩序，根据《中华人民共和国食品 卫生法》、国务院《突发公共事件应急条例》、卫生部《食物中毒事故 处理办法》、河北省《突发公共卫生事件预防与应急办法》及有关法 律法规，结合本区实际，编制应急准备及响应预案，当事故或紧急情 况发生时，应保证能迅速做出响应，最大限度的减少可能产生的事故 后果2、工作原则⑴预防为主，常备不懈提高全体员工对突发食物中毒事件的防 范意识，坚持预防与应急相结合，落实各项防范措施，做好人员、技 术、物资和设备的应急储备工作对各类可能引发突发食物中毒事件 的情况耍及时进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理、早控 制⑵属地管理，分级负责根据突发食物中毒事件的性质、中毒人 数、死亡人数以及食物中毒发展趋势，对突发食物中毒事件实行属地 管理、分级负责在当地政府、卫生局的统一领导和指挥下，按照各 自的职责范围做好突发食物中毒事件应急处理工作。

⑶依靠科学，加强合作突发食物中毒事件应急处理工作要充 分尊重和依靠科学，积极开展防范和处理突发食物中毒事件的科研和 培训，为突发食物中毒事件应急处理提供科技保障二、 事故预防1、完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理，落实有关 措施，责任到人2、 从符合国家卫生防疫等相关规定的渠道购买原料购买和食 用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不 食用超过保质期的食品3、 保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、 杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、 误用4、 加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必 须加热煮透后方可食用5、 操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物; 餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、 用具用后必须洗净，保持清洁6、 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害7、 食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证：新参加 工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证 明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其 他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

8、 食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽9、 健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫 生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作10、 加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品 卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查11、 非食堂工作人员禁止进入操作间三、事故的判定二人以上的员工在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他 中毒现象食物中毒的临床表现，食物中毒通常会引起腹痛、恶心、 呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时，多则48小时就可发病患者 除有上述急性胃肠炎症外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、 乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹 泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡我国对食物中毒制定了详细诊断 标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据最明显的特 征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食 用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短， 发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无 人与人之间的直接传染四、现场急救发生食物中毒事件，在场的人员报警后，要立即进行自救或互救， 可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排岀毒物，同时制止在场所 有人员就餐。

救援小组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的 应急处置措施现场救援人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的 食物以及吃下去的时间长短，及时采取以下应急措施：1、 催吐：如果进食时间在1至2小时前，可使用催吐的方法 立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下如果无效， 可多喝几次，迅速促使呕吐如果吃下去的是变质食物，则可服用十 滴水来促使迅速呕吐2、 导泻：如果病人进食受污染的食物时间超过2至3小时，但 精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排除体外一般 用大黄30克一次性煎服，老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服， 即可缓泻体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，用开水冲服， 也能达到导泻的目的3、 解毒：如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食 醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次喝下若是误食了变质的防 腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 救援过程中要给病人良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；注 意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水4、 食物中毒人员的救治：对食物中毒人员，症状轻微的，应就 地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治，做好病状记录并完 好留存病人的吐泻物。

中毒严重者，应及时送往医院救治，并携带详 细的病案记录公司应及时调配车辆，以最短的时间将病人送到医院 救治必要时传呼110警务车或120救护车后勤保障组负责根据现 场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资 拨打120急救，应讲清楚单位详细地址；事故性质（最好能讲清 食物中毒的原因）；涉及范围；中毒人数；目前救援情况；然后派专 人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、 准确到达事发现场做好专项登记工作，包括：千间、人数、姓名、 发病日期、主要症状、处理情况等，并积极协助卫生部门做好调查工 作，在卫生部门的指导下做好相关的救治工作外围工作组负责：立 即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁 止所有人员（工作人员和120救护人员除外）入内；派专人把守，保 护好现场，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，对已 带出现场的应及时追回；待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用 工具进行无害化处理或销毁根据不同的中毒食品，对中毒的场所采 取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围5、在场人员应积极配合120急救机构工作五、总结报告发生食物中毒事件后，应妥善做好善后事宜，各相关部门应对事 故进行严肃认真的总结，自觉查找本部门工作中存在的不足，加强管 理，坚决杜绝类似事件的发生，同时向公司和上级有关部门作出书面 报告。