幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制精选.docx

幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制精选 　　幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制　　为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书　　一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素　　二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染　　三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生　　四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗各食堂必须办理卫生许可证　　五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生　　六、严禁闲杂人员进入操作间加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生　　七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作　　八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境　　九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理　　十、如人为原因发生事故,按幼儿园奖惩制度执行.　　本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

　　园长(签字):　　分管领导：　　食堂管理人：　　食堂工作人员:　　单位：　　___年_月_日　　幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制　　1．食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次　　2．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施保证幼儿的膳食安全和食品安全　　3．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具　　4．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一　　5．严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量　　6．食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任　　7．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染　　9．认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故电器、制冷设备应由专人管理　　10．认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究　　幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制　　一、防止食物污染措施　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

　　四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度　　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：　　（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识　　（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用　　（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟　　（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等　　（五）严把采购、储存食品卫生关杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符　　（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。

　　（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘　　（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转冷藏柜的霜不得超过5毫米确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘　　（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热　　（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录　　五、从业人员健康检查制度　　食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度　　（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强　　（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作　　（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作　　（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯　　（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。

　　六、幼儿园食品留样管理制度　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度　　（一）每餐坚持饭菜留样配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右　　（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉　　（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌　　（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验　　七、食品原料采购索证制度　　（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求　　（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造　　（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验　　（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　　（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品　　（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书　　（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录　　八、库房管理制度　　（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物　　（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥　　（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的.食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库　　（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用　　（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变　　（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

　　（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装　　（八）任何冷藏食品都必须加盖不得混放。