大骨汤的做法 大骨汤的营养价值.docx

大骨汤的做法 大骨汤的营养价值 所需食材 用料 白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量 主料:大骨头一根 配料:洋葱一块姜一块木耳几朵 调料:盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶 制作方法 做法一 1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块; 大骨汤 大骨汤 2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫; 3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料); 4、倒入少许料酒，高压15-30分钟(视火力大小而定); 5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可 做法二 1.白萝卜去皮切滚刀块备用 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用 3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，花椒数粒，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右 4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了! 做法三 1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。

2、泡好的木耳择去根儿 3、准备调料，干性香料不必太多杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，(开锅后还可以调整味道)糖10克 4、焯好的骨头洗净，入电压力锅， 5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿 食用指南 1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比方蛏干)，要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感; 2、煮肉类的汤一般要先将肉"飞水"除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味; 3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味; 4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的"煲"汤; 5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很"柴"味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道 炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加; 炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可; 炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。

1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清 2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响 3、配菜可以参加黄花木耳海带或者其它干菜依自己口味儿调整 营养价值 骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 饮食文化 俗话说“骨头的精华在汤里据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的'保健成效 将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉如蛋白质高于鸡蛋120%，高于猪肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23% 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多而钙、磷的含量更是远远高于其他食物特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收 其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 第 5 页 共 5 页。