《学前儿童健康教育》第五章.pptx

1 第第五五章章 学前儿童饮食营养与卫生教育学前儿童饮食营养与卫生教育2 目录页 CONTENTS PAGE 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标01 学前儿童饮食营养与卫生03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项3 过渡页 TRANSITION PAGE 01 学前儿童饮食营养与卫生营养与健康的关系学前儿童身体需要的营养素学前儿童主要饮食营养与卫生问题4 01 学前儿童饮食营养与卫生1.1 营养与健康的关系n营养是人体健康不可或缺的物质前提n合理、平衡的营养能够促进人体健康，而营养失调就会引起人体的不适或疾病例如，缺铁会患贫血，缺维生素D、钙或磷会引起佝偻病或骨骼畸形等；营养过剩或失去平衡也会引起疾病，如肥胖病、夜盲症等因此，营养是保证学前儿童健康的物质基础，只有保证合理、均衡的营养，才能让学前儿童健康地成长营养与健康的关系5 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1蛋白质的食物来源n动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等其中，动物性食物与豆类（主要是大豆）中的蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，因而被称为优质蛋白质，其消化率与利用率都较高。

将几种营养价值不同的蛋白质混合食用，就可以互相取长补短、提高营养价值，因此在膳食中要注意荤素混合、粗细粮搭配一）蛋白质6 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2学前儿童对蛋白质的需要量n学前儿童新陈代谢旺盛，需要的蛋白质相对比成人多，每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白如果蛋白质摄入量不足，学前儿童就会出现生长发育缓慢，体重减轻，易疲劳、贫血，抵抗传染病的能力下降，创伤和骨折不易愈合等现象，严重的甚至出现智力障碍；蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿但是，学前儿童蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等7 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1糖类的食物来源糖类主要来源于植物性食物，主要包括：谷类食物：含有大量淀粉，如米、面粉等根茎类食物：富含淀粉，如红薯、马铃薯、山药等食用糖：含蔗糖，如白糖、红糖、冰糖等蔬菜水果：含单糖、纤维素和果胶，如萝卜、苹果、梨等乳类：主要含乳糖，母乳中含量较多，其他乳类中含量较少二）糖类8 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2学前儿童对糖类的需要量n考虑蛋白质、糖类、脂类三大供热营养素供给热量的比例，学前儿童每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%60%为宜。

膳食中糖类的供应过多，可能导致龋齿、肥胖等；如糖类供应不足，会增加体内蛋白质的消耗，导致体重减轻，甚至引发营养不良症9 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1脂类的食物来源n脂类分为脂肪和类脂脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等；类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等三）脂类2学前儿童对脂类的需要量n一般来说，学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右若脂肪供应量太少，可导致学前儿童体重下降，皮肤干燥，可能发生脂溶性维生素缺乏症；若脂肪供应量太多，可导致肥胖症10 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 维生素在食物中含量极微，却是维持人体生长发育和调节生理功能的重要成分，是人体维持生命所必需的有机物这里针对学前儿童容易缺乏的维生素作简要介绍四）维生素11 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1维生素An维生素A又称视黄醇，与正常视觉有密切关系，是皮肤、黏膜、角膜等细胞生长和发育的必需物质1）维生素A的主要来源动物性食物：动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油、鱼类等植物性食物：深绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等。

12 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素A的需要量学前儿童每日对维生素A的需要量：34岁为500微克，57岁为750微克人体缺乏维生素A时容易使视网膜内杆状细胞的功能降低，对暗光的反应差，暗适应能力低下，从而产生夜盲症如果学前儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂，可发生急性中毒，表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、过度兴奋、四肢疼痛、头发稀疏等13 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2维生素B1n维生素B1又称硫胺素，参与脑的组成，调节机体代谢，参与糖的代谢，可调节神经组织和心脏功能、促进生长发育等此外，维生素B1对增进食欲也有重要作用1）维生素B1的主要来源维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等14 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素B1的需要量我国学前儿童每日维生素B1的需要量为0.81.0毫克维生素B1加温后大部分被破坏，常在水中溶解流失因此，如果吃汤泡饭、不喝米汤，或者煮粥加碱，都会使食物中的维生素B1流失。

学前儿童缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等15 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2维生素B2n维生素B2又称核黄素，是酶的重要组成部分，参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育1）维生素B2的食物来源维生素B2主要来源于各种动物性食物，如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B216 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素B2的需要量学前儿童每日对维生素B2的需要量为0.61.0毫克缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等17 01 学前儿童饮食营养与卫生拓展阅读其他维生素B族其他维生素B族主要有维生素B6、B12和叶酸等，其性质、生理功能、食物来源及人体缺乏时的表现如下表所示项目维生素B6维生素B12叶酸性质溶于水，对光和碱敏感，加热后迅速被破坏微溶于水，易被光、碱和氧化剂破坏微溶于水，易被光、热和酸破坏生理功能参与体内蛋白质和脂肪的代谢，促进人脑发育促进红细胞发育，降低叶酸的生理功能参与合成核酸，促进DNA的合成食物来源蛋黄、肉类、鱼类、谷物、蔬菜等绿色蔬菜肉类、动物内脏、鱼类、蛋类、乳类等人体缺乏时的表现婴儿缺乏会躁动不安，发生惊厥、低色素性贫血；幼儿缺乏会导致生长停滞记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调DNA合成障碍，营养性巨幼细胞性贫血，抑制淋巴细胞的免疫功能18 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素4维生素Cn维生素C又称抗坏血酸，是新陈代谢中不可缺少的物质，有益于伤口的愈合、止血，能够降低血液中胆固醇的含量，具有一定的防癌、抗癌作用。

1）维生素C的食物来源维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）及动物的肝脏和肾脏也含一定数量的维生素C19 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素C的需要量学前儿童每日对维生素C的需要量：34岁为40毫克，57岁为45毫克缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病只要保证为学前儿童提供足够的蔬菜、水果，并注意科学烹调，一般来说不会缺乏维生素C但便秘、贫血、受铅威胁及常流鼻血的孩子要特别注意补充维生素C20 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素5维生素Dn维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称抗佝偻病维生素，能促进钙的吸收，作用于骨骼组织1）维生素D的来源富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等此外，晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法皮肤中的7脱氢胆固醇经阳光中紫外线的照射可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源21 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素D的需要量学前儿童每日需要维生素D大约10微克。

缺乏维生素D可使学前儿童患佝偻病或手足抽搐症但摄入过量可引起中毒症，严重时可损害心、肾功能22 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 无机盐又称矿物质，包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种常量元素和铁、铜、锌、碘等14种微量元素无机盐对于构成机体组织、调节体液的渗透压和酸碱度、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性、促进酶活性有重要作用学前儿童较易缺乏的无机盐主要有以下几种五）无机盐23 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1钙n钙是人体含量最多且极为重要的无机盐1）钙的食物来源含钙丰富的食物主要包括以下几种：牛奶：含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用海产品：富含钙，如虾皮、小鱼干、紫菜、海带等豆类及豆制品：是膳食中钙的主要来源，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等绿叶蔬菜：如小白菜、油菜、芹菜等24 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对钙的需要量47岁学前儿童对钙的需要量是每天800毫克学前儿童缺钙会直接影响他们的生长发育和健康，可导致佝偻病、手足抽搐症等如果人吸收过多的钙会增加患肾结石的危险，也可明显抑制铁的吸收，并降低锌的利用率。

25 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2磷n磷是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，也是构成组织重要成分（如核酸、磷脂）的原料1）磷的食物来源肉类、鱼、蛋、奶类、豆类、坚果、谷类等均含有磷26 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 （2）学前儿童对磷的需要量学前儿童每日约需900毫克磷，只要不偏食，一般不会缺乏为学前儿童补充足量的钙和磷，比例最好是在12到11之间，比例不当可使钙和磷无法被肠吸收此外，维生素D可促进人体对钙、磷的吸收，因此，在为学前儿童补充钙和磷时，最好能同时补充适量的维生素D27 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素3铁n铁是组成血红蛋白的原料，也是合成各种细胞色素酶的重要原料1）铁的食物来源铁可来源于动物性食物和植物性食物，其中，前者包括瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、猪肾、鱼类、蛋类等；后者包括大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶等此外，红糖也含铁丰富28 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 （2）学前儿童对铁的需要量铁在人体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。

学前儿童每日对铁的需要量为10毫克如果铁的供应量不足，可致缺铁性贫血，导致智力发展缓慢，免疫力低下29 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素4碘n碘是构成甲状腺素的重要成分，其生理功能主要是通过甲状腺素来实现的甲状腺素对细胞的代谢具有重要的调节作用，对机体的生长发育有重要影响1）碘的食物来源人体所需的碘可以从水、食物和食盐中获得含碘量较丰富的食物主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等 （2）学前儿童对碘的需要量学前儿童每日对碘的需要量：13岁为70微克，46岁为90微克30 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素5锌n锌参与人体内100多种酶的合成，增强垂体激素的活性，延长胰岛素的生理作用，促使淋巴细胞增殖与活动能力加强1）锌的食物来源动物性食物：如肉类、鱼类、动物内脏、奶、蛋、海产品等，其中，瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高植物性食物：如花生、玉米、谷类胚芽、干果等31 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 （2）学前儿童对锌的需要。