2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）.docx

2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)目录简介一、单选题：共233题二、判断题：共50题一、单选题1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称 为"行茶程序",共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成阶段A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段正确答案： D2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列( )茶具A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊第 1 页 共 9 4 页B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点D、 保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味正确答案： B3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )A、 点茶法B、上投法C、下投法D、 中投法正确答案： D4.品 饮 ( )时，茶水的比例以1:20为宜A、花茶B、红茶C、铁观音D、 紧压茶正确答案： C第 2 页 共 9 4 页5.茶鲜叶中水分含量一般为：()A:65~70%B:70~75%C:75~78%D:75~80%正确答案： C6.太平猴魁产于中国()省A: 浙江B: 安徽C: 江苏D: 江西正确答案： B7.茶叶审评是一种()方法A: 物理检验方法B: 化学检验方法C: 感官检验方法D: 微生物检验方法正确答案： C第 3 页 共 9 4 页8.下列那一只茶不属于黑茶()。

A: 边茶B: 老青茶C: 青茶D: 普洱茶正确答案： C9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A: 燕尾形B: 全芽略扁形C: 月牙形D: 全芽针形正确答案： C10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()A: 舌根B: 舌两侧C: 舌心D: 舌尖第 4 页 共 9 4 页正确答案： D11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A: 扁形B: 颗粒形C: 扭曲条形D: 直条形正确答案： C12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比(福建省标准)为()A:1:22B:1:50C: 1:75D: 1:100正确答案： A13.乌龙茶加工的第一道工序是()A: 杀青B: 揉捻C: 晒青第 5 页 共 9 4 页D: 摇青正确答案： C14.绿茶审评汤色的内容不包括()A: 明度B: 色度C: 亮度D: 清澈度正确答案： A15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过()一次A:1-2 年B:2-3 年C:3-4 年D:4-5 年正确答案： C16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()A: 根据专家的意见B: 按照市场的等级第 6 页 共 9 4 页C: 根据总经理的意见D: 对照标准样正确答案： D17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：()A:≤-2B:≤-3C:≤-4D:≤-5正确答案： B18.按照各档次的分数打分，甲档是： ()A:92~99B:91~99C: 90~99D:90~100正确答案： C19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、 涩、咸、碱及金属味等。

舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同，舌心对()最敏感A: 甜第 7 页 共 9 4 页B: 鲜C: 咸D: 苦正确答案： B20.外销的茉莉花茶水分限量指标是： ()A:6%B:7%C:8%D: 9%正确答案： A21.乌龙茶做青在青间进行，青间阴凉较密闭，室温20℃~26℃,空气相对湿度： ()A:60%~65%B:65%~80%C:70%~85%D:70%~80%正确答案： B22.中华人民共和国标准文本中，代号DB 是指()A: 国家标准第 8 页 共 9 4 页B: 行业标准C: 地方标准D: 企业标准正确答案： C23.适合制作乌龙茶的茶树品种，叶的下表皮细胞大都具有腺鳞(除大叶乌龙外),腺鳞有什么功能：()A: 加深滋味B: 分泌芳香物质C: 提亮茶色D: 增加茶汤稠度正确答案： B24.红碎茶国家标准 (GB/T13738.1-1997) 中规定，总灰分的最高含量应≤多少?()A: 6.0%B:6.5%C: 7.0%D:7.5%正确答案： B25.红汤：浅红色或暗红色，常见于： ()第 9 页 共 9 4 页A: 陈茶或烘焙过头的茶B: 老茶或储存时间久的茶C: 广东乌龙或闽南乌龙D: 陈年绿茶或陈年黄茶正确答案： A26.茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质的总量为()A:3~4%B: 4~7%C:5~8%D:3~6%正确答案： B27.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A: 杀青温度过高B: 杀青温度不足C: 鲜叶保鲜不当D: 揉捻不足正确答案： B28.干茶色泽枯红多用于什么茶叶审评时的评语： ()第 1 0 页 共 9 4 页A: 红茶B: 乌龙茶C: 黑茶D: 黄茶正确答案： B29.不属于审评五因子的感官审评内质的内容： ()A: 香气B: 净度C: 滋味D: 汤色正确答案： B30.感官审评茶叶大宗绿茶和名优绿茶用的水温分别是：A:95 和95B:98 和96C:100 和100D:100 和95正确答案： C31.在名优茶审评时，采用“五因子”审评法，五因子是第 1 1 页 共 9 4 页指()。

A: 外形、汤色、香气、滋味、叶底B: 嫩度、形状、整碎、净度、色泽C: 外形、嫩度、香气、滋味、叶底D: 形状、嫩度、汤色、香气、滋味正确答案： A32.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶 陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件当含水率超过多少时?茶叶存放约6个月时就会产生陈气)A: 大于5%B: 大于6%C: 大于7%D: 大于8%正确答案： B33.茶叶储存过程中水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质，含水率最高不超过()A: 5%B: 6%C: 7%第 1 2 页 共 9 4 页D:8%正确答案： C34.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中 的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二 氧化碳和热量因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热)A:38℃-42℃B:45℃-47℃C:48℃-50℃D:50℃-55℃正确答案： C35.下列茶叶中，()应具有松烟香味A: 黄山毛峰B: 太平猴魁C: 正山小种D: 惠明茶正确答案： C36.各种茶叶的保鲜贮藏方法，绿茶常温贮藏方法时间不宜超过()个月第13 页 共 9 4 页A: 3B: 6C: 9D:12正确答案： A37.制作蒸青绿茶时，需要用()来杀青。

A: 高温B: 蒸汽C: 冰块D: 日光正确答案： B38.乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权重相加， 一般会达到()A: 40%B:50%C:80%D:65%正确答案： D39.白茶按嫩度等级来划分不包含： ()第 1 4 页 共 9 4 页A: 白毫银针B: 白牡丹C: 月光白D: 贡眉正确答案： C40.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据 五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为()A: 滋味>外形>香气>叶底>汤色B: 滋味>香气>外形>叶底>汤色C: 香气>外形>滋味>叶底>汤色D: 外形>滋味>香气>叶底>汤色正确答案： D41.复炒，滚加热时掌握温度不超过： ()A:70℃B:80℃C:90℃D:100℃正确答案： B第 1 5 页 共 9 4 页42.一般成品茶的含水率为(),在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生A:3~5%B:4~6%C:5~7%D:6~8%正确答案： B43.太平猴魁的外形特点是()A: 条形B: 颗粒形C: 朵形D: 两叶抱一芽正确答案： D44.在下列茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是()A: 涌溪火青B: 羊岩勾青C: 珠茶D: 圆炒青正确答案： B第 1 6 页 共 9 4 页45.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中()茶不属于乌龙茶?A: 大红袍B: 水仙C: 黄金桂D: 金芽茶正确答案： D46.在评定闽北乌龙茶外形色泽时， 一般用()术语描述。

A: 灰绿B: 黄绿C: 乌褐色D: 绿色正确答案： C47.对于绿茶而言， ()季节采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳A: 春季B: 夏季C: 秋季D: 冬季第 1 7 页 共 9 4 页正确答案： A48.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A: 燕尾形B: 全芽略扁形C: 月牙形D: 全芽针形正确答案： C49.台湾乌龙由福建传入台湾，以下不属于台湾乌龙的是()A: 冻顶乌龙B: 四季青C: 铁观音D: 木栅铁观音正确答案： C50.大宗绿茶摊放要求厚度()A:5~10cmB:10~15cmC:15~20cm第 1 8 页 共 9 4 页D:20~25cm正确答案： C51.茶叶适合低温储存，贮藏过程中品质变化是茶叶内 含物质变化的结果， 一般来说温度没升高10 度，色泽褐变的速度要加快：()A:2~3 倍B:3~4 倍C:3~5 倍D:2~4 倍正确答案： C52.审评教室室内温度。