奶茶店管理制度(更新)).docx

长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水 平，特制定本规章制度一、1.考勤制度工作时间，A 班 10：00-19：00，B 班 14：00—23 ：00（所有人员须提前 15 分钟到店进行交接），中间闲时 30 分钟左右（不能超过 40 分钟）就餐时 间2.所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工迟到 15分钟按旷工半天计算，迟到 30 分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算 早退同理若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资， 事假提前 1 天以上请假）二、保密制度1. 本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存， 不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方视情节及后果追究其相关责 任2. 本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方违者追究 相关责任3. 本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方违者追究相关责任三、1.收银员管理制度收银员要对顾客说：“你好，，请问喝些什么？”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。

2.3.点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱 收银时，要快，准不错收，不少收，不多收对各类钞票必须验明真假如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票4.点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取5.顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢6.7.8.目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临 闲时，保持台面的整洁干净交班时，请填写好交班时间，交班款项数目四、卫生制度1. 保持个人仪表仪容整洁大方不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋2. 上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩）3. 保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯并把制作台抹干净，叠 好毛巾4. 每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间， 卫生间等全部搞好清洁做好开局与收尾工作5. 非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔 2 小时拖一次地面6. 保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味五、1.2.3.六、1.2.库存管理制度各类物品摆放整齐，无错位。

发现有产品物料差不多用完，应及时报知发现变质原料要及时报知调配员制度如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充 要熟悉产品，熟悉产品调配方法做到出品快，准如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作保证出品品质一致 性3.4.七、1.2.能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用做好操作台卫生工作其它制度不得让非工作人员进行操作间爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿3.4.工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）工作期间，不能长时间玩打扑克等游戏不能带有异味的食物到店不能私用办公5.所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话6.注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗本制度从下发之日起实施附：工作流程表操作流程1 着工作服2 整理仪容3 调整情绪本店上岗工作流程操作标准及说明着好工作服，带好帽子，带好口罩 检查个人卫生，保持整洁上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的操作流程1 原料及用品2 清洁工作台3 摆放用具4 检查电器开店前准备细则操作标准及说明1) 将营业所须的茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土， 蛋糕，奶盐等备好。

2) 吸管，杯子等备好用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无干净，整洁，无尘，无积水用具整齐，有序摆放，干净无破损检查收银机等机器正常，检查冰柜积水操作流程1 招呼顾收银员工作流程操作标准及说明当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，客②推荐产品顾客答疑清洁工作台面1） 顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，，请问要喝些什么”2） 当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶 茶类、果汁类等并适当推荐3） 闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净， 整洁，无尘，无水迹1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打③顾客点 单，收钱单④交予顾客清洁和检查店内设施2）点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单号领取 1）制作完，读单号，准确核对交予顾客2） 提醒顾客，科学饮茶（芝士，奶盐 45℃喝），热饮注意温 度等事项3） 并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么建议请随时与我们 说4） 目测顾客离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光临。