水果中的奥秘.doc

水果中的奥秘夏秋两季，正是百果飘香的季节白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔……真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意古往今来，谁不爱果水果以它那绚丽的色彩，清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的赞美，成了人们喜爱的食品可当我们领略秀色多姿、甘香殊异、甜酸浓郁的水果时，又可曾想过水果中的化学奥秘呢？对于一个物品而言，我们一般会首先被它那绚丽的颜色所吸引那么，自然界中的水果为什么会呈现出五光十色呢？这应该与水果的果酸所含有的色素有关下面就让我们先来了解一下什么是色素吧！所谓色素，也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数色素主要有以下四种：叶绿素、胡萝卜素、黄碱素、花青素其中胡萝卜素表现的颜色为绿色；胡萝卜素表现的颜色为黄、橙黄、橙红色三种；黄碱素表现的颜色为黄色到白色；而花青素则比较特别，它在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色　　一种水果中总是会几种色素幼果叶绿素含量多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了例如：柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。

有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色有时候，当你穿行在水果店就会闻到一阵阵沁人心脾的水果芳香要是你把香蕉、苹果、桃子等水果放在房间里，室内很快会充满的芬芳、香气扑鼻如果你再尝一口熟透了的水果更会觉得满口异香，余味未尽为什么水果会散发香气呢？原来是因为水果和花卉一样都含有芳香的挥发性物质这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味这种物质人们称之为挥发油水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的贮放过的水果含量要略高一些，所以，香味也更加浓郁每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物在各种水果中，挥发油中的成分都不一样不过，其中都有１～２种主要成分起主导作用例如，在桃子中，酯和内酯化合物是桃子的独特香气的主要成分而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯；柑桔、柠檬为柠檬烯；香蕉为乙酸戊酯菠萝具有特异的强烈芳香味，因为它含有一种特殊的酮不同的水果说含有的化学物质也不尽相同，这就决定了该水果的功效下面介绍几种常见水果的功效梨：它因鲜嫩多汁、酸甜适中，所以又有“天然矿泉水”之称在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒，口鼻干燥，梨就是最佳的补水护肤品。

但是，梨性寒凉，一次不要吃得过多脾胃虚弱的人可把梨切块煮水食用香蕉：它被称为“快乐水果”香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，食物纤维含量丰富，而热量却很低，因此，香蕉就成了减肥的最佳食品香蕉有利于柔化干性皮肤，对手足皮肤皲裂十分有效，能令皮肤光滑细润香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的效果猕猴桃：它与牙龈健康和维生素C息息相关缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果现在医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维他命B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氮、色素等多种成分它能够阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98%，有抑制癌细胞的作用芒果：芒果中含有芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加肠胃蠕动，促进消化因此食芒果对防治结肠癌很有裨益草莓：草莓中含有多种果酸、其他多种维他命、矿物质等草莓的美容之效，其中所含有各种矿物质、维他命及大量的水分对皮肤有很好的滋润保湿作用。

它可以做成草莓果汁、草莓酱、草莓色拉配合其他水果一起食用菠萝：它含有丰富的维他命B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强机体的免疫力；其新鲜的果汁还能消除老年斑并降低老人斑的产生率桃子：桃子含丰富维他命、淀粉质，具有增加肌肤弹性消除疲劳，滋补养颜，润肠胃的效果苹果：苹果主要集中在果肉的部分（水分、糖分、维他命、矿物质及果胶），它们都有滋养、收敛与增加肌肤弹性的效果，它富含的苹果酸可防止皮肤干燥、痤疮柠檬：柠檬中含有丰富的维他命C，是美白滋润皮肤肌肤的必要因素它可以美肤养颜，对雀斑、色素皮肤有漂白作用我们可以将柠檬榨汁加入冰糖做柠檬水饮用葡萄：葡萄是最佳抗氧化先锋，它含有的天然美肤成分：原花色素及抗氧化物非常卓越的葡萄多酚它可以有效的对抗人体中导致衰老的自由基，减慢皱纹的出现，保护真皮层的胶原蛋白及弹力蛋白免受酵素分解，延缓皮肤衰老，同时深层清洁皮肤，维持肌肤弹性荔枝：荔枝中含有糖、蛋白质、果胶、维他命C、磷、铁等维他命C及铁都是让人拥有白里透红气色的营养但是，吃荔枝容易上火，所以应适量食之香橙：众所周知，香橙拥有丰富的维他命C，可以让脸色明亮，并含有帮助皮肤愈合的胶原。

同时，香橙也是一种多汁的水果，它有利于缓和刺激及给予肌肤活力水果带给了我们绚丽的生活，它的奥秘远远比上面所介绍的要多很多让我们带着这些知识，更好地学会生活，学会“享受”生活同时，我们也应感恩大自然，因为它带给了我们这些美好的事物。