黄秋葵的贮藏与加工.doc

贮藏与加工1．短期贮藏 　　保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天而室温下仅能贮藏2～3天炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面 冷冻黄秋葵易革质老化所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0～5℃冷库预冷待运预冷最佳时间为18～24小时 2.速冻技术 　　 用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月,其中,漂烫时间以0.5～1min的处理效果显著先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持其色泽和爽脆度;采用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月,其中,漂烫时间以0.5～1min的处理效果显著先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持其色泽和爽脆度;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小 [4]3.采后保鲜 　　嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。

如不能及时食用或加工，应注意保鲜即将嫩荚装入塑料袋中，于4～5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，再贮于7～10℃环境下，保持95%的相对湿度，可保鲜7～10天远销外地的嫩果，必须在早晨剪齐果柄，装入保鲜袋或塑料盒中，再轻轻放入纸箱或木箱内，尽快送入0～5℃冷库预冷待运如嫩荚发暗、萎软变黄时，应即处理，不可再贮藏 　　4． 加工及食用方法 　　 黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食主要利用方式有如下几种： (1) 凉拌轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制 　　(2) 炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可 　　(3) 油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可 　　(4) 汤食 分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤 　　 5..深加工趋向 　　(1)干花可开发为保健花茶，因其富含植物黄酮（目前发现的花种中排名第一）及其它营养物质而对人体肾、肝、胃、皮肤等许多方面大有助益，目前已有深圳葵瑞生物、广西莲葵农业科技在批量生产。

　　(2)嫩荚提取物可灌装成软（或硬）胶囊，目前为植物中补肾壮阳的极品，且因性偏凉，补向均衡，极受试用者欢迎 　　 （3）老熟的种籽可开发为许多营养食品的主料或配料，尤其以开发为咖啡代用品、奶粉伴侣、奶粉配料为商家首选 补肾菜又称“补肾草”，锦葵科草本一年生植物喜光、喜温、耐热、耐旱、耐湿，不耐涝、不耐霜补肾菜为直根系，较发达，茎直立生长对土壤要求不严，黑土、沙壤土、红黏土，酸碱度比值大小均能适应水肥充足可长到两米以上苗期胚轴上有茸毛，木质化后消退，茎杆绿色，基部节间短，叶腋间常发生侧枝，上部节间较长，无侧枝发生叶互生，掌形五裂，裂缺边缘为不规则齿形，叶柄细长中空，主杆下部叶片大，雄雌同花，单瓣，淡黄色，深紫色花心植株自下而上顺延开花结果，果实为蒴果形，蒴果五棱，顶端尖细，长约23厘米蒴果由绿变黄，成熟期为褐色籽粒近球形，灰褐色，每克15至18粒从播种到采收为50天其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用，成熟的种子可提取特殊的食药两用油，根可药用，可谓浑身是宝文章由http://www.vip400.cc/编辑整理。