农产品加工课程罐头保藏.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,,*,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,,*,,,,,,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,,*,农产品加工课程罐头保藏,怎样思想，就有怎样的生活,农产品加工课程罐头保藏农产品加工课程罐头保藏怎样思想，就有怎样的生活第十章罐头保藏,,第一节罐头食品的分类,,水果类,,Ⅰ、糖水类水果罐头:如糖水橘子、糖水枇杷、糖水杨梅等罐头2、糖浆类水果罐头(液态蜜饯罐头):可溶性固形物达60-65%,,如糖浆金橘等罐头,,3、糖酱类水果罐头,,(1)果冻:可溶性固形物达65-709%,,(2)果酱(块状、泥状):可溶性固形物达65-70%,,4、果汁类罐头,,菜类,,1、清渍类蔬菜罐头:用稀盐水或糖盐混合液浸渍,,,如青刀豆、清水笋、蘑菇等罐头醋渍类蔬菜罐头:如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头,,3、调味类蔬菜罐头:如油焖笋、八宝斋等罐头,,4、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头:如雪菜、香菜心等罐,,头,,其他类,,1、坚干果类罐头:如花生米、杏仁、核桃仁等罐头,,汤类罐头:如海带烫、蘑菇汤等罐头,,,2013年5月全国妇联发布的《中国农村留守儿童、城乡流动儿童状况研究报告》指出，我国农村留守儿童数量已超过6000万，人数将继续上涨[1]。

中国2010年第六次人口普查资料显示，全国有农村留守儿童6102.55万，占农村儿童的37.7%，占全国儿童21.88%[2]长期亲子分离的家庭模式对儿童成长发展带来了消极影响在儿童的成长过程中，家庭教育是基础，家庭教育对儿童发展的每一个关键期都起着不可替代的作用，而由于家庭教育的不当引发的教育问题小则影响儿童的身心、人格、道德的发展，大则阻碍全国人口质量的提高，制约社会的文明与进步一、留守儿童家庭教育中存在的问题,,1.非理想的家庭教育模式,,一个健全的家庭是儿童身心健康发展的重要前提，但是对于农村留守儿童来说，与自己的父母共同生活、促膝谈心则是一件奢侈的事情留守儿童家庭教育中存在的问题并非一日之寒，首先，具体体现在几类非理想的家庭教育模式当中这一种家庭教育模式是孩子父母的其中一方外出打工在农村，受“男主外，女主内”的传统思想的影响，母亲陪伴留守儿童的情况较为普遍，这样的家庭模式容易使孩子产生生活在“单亲家庭”的焦虑与不安之中同时留守一方往往因为繁重的农耕与琐碎的家务根本无暇与孩子进行情感交流，因而导致孩子遇到问题经常欲言又止，久而久之形成孤僻冷漠的性格其次，这些家长通常文化素质偏低，对孩子的学习指导缺乏时效性和科学性。

这一种家庭教育模式是一些留守儿童的父母同时外出务工后将孩子留给其祖父祖母、外公外婆代管这样的“隔代教育模式”则更加弱化了家庭教育的功能在“隔代教育模式”的环境下，“代沟”的问题经常导致祖辈与孩子之间产生意见分歧，尤其是当孩子在性格与心理发展出现偏差时，年事已高的祖辈经常难以察觉，当孩子与他人产生争执时一味地偏袒并且满足孩子的各种需要这种隔代溺爱心理不利于留守儿童养成良好的行为习惯，容易导致儿童形成蛮横霸道、我行我素的性格特点最后，在“上代教育模式”中成长的孩子得到的家庭教育则更加令人担忧一方面近亲、朋友对留守儿童的教育力度难以把握，过于严厉容易给孩子带来压抑感和抵触情绪；过于宽松则容易造成孩子的随波逐流，不利于留守儿童形成正确的人生观、世界观、价值观2.父母角色参与消极,,在家庭教育中，父亲与母亲的作用是同等重要、不可互相取代的Hetherington等研究认为，父亲对于一个孩子的发展，特别是对于其自我认同具有重要的作用，父亲帮助孩子从心理上与母亲“分离”，教他们控制自己的冲动，学习各种规范和规则，同时还能帮助母亲避免过度情绪化地处理她和孩子之间的关系[3]家庭教育在要求母亲参与的同时，更重要的是呼唤父亲投入更多的时间和精力，因为一个好父亲会把母亲生活领域之外的东西尽可能地展示在孩子面前，并成为孩子探索新领域的向导和力量的源泉[4]。

现实情况是，农村留守儿童的父母对家庭教育意识淡薄例如，一些母亲当孩子还在襁褓中时便离开家，一年或者两年才回家探望孩子一次，有些母亲甚至连春节都不与孩子团聚又如，留守儿童家长认为外出打工是为了给孩子创造更好的读书与生存环境，这些家长往往“重养轻教”，认为给钱就是养育和教导，更有人为了弥补不在孩子身边的亏欠感而盲目地满足孩子物质的需求，认为物质的满足可以换来对孩子亲情的抚慰但“陪伴即是爱”，父母陪伴的缺失会给孩子带来心灵伤害一些长期在外打工的父母随着时间的流逝，将孩子的抚养寄希望于家里的祖辈、亲戚朋友和学校的老师一方面从精神上缺乏与亲人间的情感交流，另一方面从物质上，现实的生存状态与最初的理想生活背道而驰，这些人在陌生的城市无法找到归属感，而同样是进城务工的异性同伴便成为了他们寻找归属感的目标，因此一些“临时夫妻”现象有所抬头在这样的环境下，那些留守儿童的家长则更加无暇顾及留守儿童的生存状况，父母的角色在家庭教育中的体现也更为消极3.学校教育缺乏针对性指导,,家庭教育对儿童成长发展起基础性作用，学校教育对儿童成长发展起主导性作用相对于家庭教育而言，学校教育是更专业、更系统、更全面地影响儿童的身心健康发展。

但现实情况是，一些学校一味追求升学率；对留守儿童的教育主要关注儿童的发展共性而非留守儿童的个性需求；对需要重点帮扶的留守儿童缺乏有针对性的重视对留守儿童家庭情况的忽视是导致学校与留守儿童家长沟通脱节的根源，尤其是经济欠发达地区的学校，一方面是优秀且有责任心的教师资源匮乏，另一方面是由于留守儿童家长与学校老师缺乏对孩子学习生活和身心发展的了解与沟通，导致家庭教育与学校教育的脱节4.社会教育有效扶持的缺失,,社会教育对儿童成长发展起决定性作用社会各界的帮助与支持有利于促进留守儿童的社会化发展与健全人格的形成而现实状况是社会为留守儿童提供有效帮扶的系统机构较缺乏另外，由于农村的经济建设落后、文化水平较低，农村社区教育服务体系发挥的作用微乎其微留守儿童社会教育的缺乏削弱了社会在留守儿童教育中应当发挥的决定性作用，甚至导致部分已经走上社会的留守儿童在面临人生各个阶段的选择时感到迷茫和无助，激化了他们自身的认知方式与处理问题之间的矛盾二、如何有效改善农村留守儿童家庭教育问题,,1.促进政策调整，减少农民工子女就学问题,,各地区要以实际情况为基础，因地制宜，努力增加本地劳动就业量，鼓励引导、帮助劳动者在本地自谋职业或创业办实体，发展本地经济；采取政治和经济双重手段，加大县域经济的发展力度，改善农民生活条件，创造尽可能多的就业岗位，使进城务工的农民工在自己的家乡也有好的工作选择，从而缩小城乡的实际收入差距，以此实现农村劳动力就地转移[5]。

政府出台保护农民工在城市务工相关政策的同时，也应鼓励引导农民工回乡创业、增加就业岗位，提高农民工就业选择的灵活性和多样性另外，城乡分割的二元户籍管理制度是解决农民工子女就学问题的关键例如，为留守儿童提供随父母在流入地正常上学的机会，在条件允许的情况下为留守儿童创设新公立学校，减免留守儿童的借读费只有解决了留守儿童的就学问题，才能让留守儿童结束留守生活回到父母的怀抱 　　2.提高父母角色认同感,,提高家长作为父母的角色认同感，使留守儿童家长树立科学的家庭教育观念法国著名少年节目主持人克里斯琴?施皮茨博士曾经这样忠告做父母的人：培养你们的孩子，多和孩子在一起，因为亲情的抚慰与关怀有助于孩子的成长[6]一是留守儿童的家长应该转变“给钱便是养育和教导”的观念，只有和孩子经常进行通话交流培养情感，及时了解孩子的身心发展动态，与孩子建立互信感，孩子才能将这种陪伴的爱转化成激励自身努力的动力，才能避免孩子在发展的关键期将父母的说教当成耳旁风因此留守儿童的父母应该与留守儿童的临时监护人以及学校老师保持稳定的联系，以便随时了解孩子的发展动态，共同分享科学合理的教育方法二是在与孩子进行交流沟通时应注意避免时间间隔太久、采用多种沟通方式、重点关注孩子身心健康发展。

父母是儿童的第一任老师，只有家长增强为人父母的意识，提高父母角色的认同感，才能有利于下一代形成正确的家庭观念3.整合家庭教育、学校教育和社会教育,,“成功的教育是学校教育、家庭教育、社会教育共同作用的结果，不可偏废”[7]只有形成三大教育合力，才能促成儿童自身的社会化因此在留守儿童家庭教育出现问题时，学校教育和社会教育应当及时给予帮助和支持首先，在学校教育的过程当中，教师应该重点关注留守儿童的身心健康发展，培养儿童的道德素养，促进健全人格的发展其次，在学校日常管理当中应该给予留守儿童更多的帮助与关爱，如为留守儿童的家庭建立随时更新的人口流动档案；有效利用留守儿童家长回家探亲的机会，与家长交流留守儿童近期学习表现和心理发展动态，告诉家长家庭的关爱才是能够解开留守儿童心结的钥匙在学校课程设置方面，设立有利于增强留守儿童家庭意识的课程，讲授如何与家庭成员友好相处的科学方法，培养儿童良好的待人接物的行为习惯，逐渐形成家庭意识，从心理上能够逐渐理解父母进城务工的行为，并将这种对父母的理解与对父母的思念化为学习的主动性和生活的自主性良好的家庭意识有利于形成和谐的家庭氛围，和谐的家庭氛围将推动整个社会形成良好的人际氛围。

最后，应增设农村社区教育咨询服务中心及留守儿童活动中心，使留守儿童与他人在进行互动的同时形成积极乐观的人生态度和健全人格农村留守儿童的家庭教育需要社会各界给予广泛关注与支持家庭教育的立法只是推进家庭教育的一个条件，只有家庭教育、学校教育和社会教育形成教育合力才能真正促进儿童身心健康、全面的发展引言：,,初中生正处于生理与心理发育的特殊时期，其个性特征、发展规律等因素的影响势必对合唱团的组织与训练带来困难因此，在素质教育深入发展的过程中，如何组织并训练初中生合唱队并发挥合唱队的育人功能已成为教育工作者研究的重要内容笔者结合自身教育经验，针对初中学生合唱队的组织与训练谈谈自身体会一、初中生合唱队的组织对策,,（一）组中宣传，强化观念,,就目前初中合唱队发展情况来看，由于初中生正处于生长发育的特殊时期，其思维能力、事物认知能力得到了发展，从而对合唱队的接受能力呈现出不同的表现趋势，加之多数初中生正处于变声期，因此在合唱队员选择中已被淘汰[1]从而为导致合唱队员规模下、整体水平提升困难对此，学校在组织合唱队前，应注重合唱艺术的宣传，通过有效引导使教师、学生以及学生家长等认知到合唱教育对学生全面发展的重要性。

例如，学校借助校园广播、板报、家长会等途径，进行合唱教育宣传，引导教师的关注、家长的支持以及学生的积极参与性；通过组织合唱比赛、公益音乐演出等活动，提升校合唱队的吸引力，加强学生对合唱的认知，激发学生参与兴趣，为合唱队的组织奠定良好基础二）科学选拔合唱队队员,,相对于小学课程教学而言，初中课程相对繁重，学生为保证自身文化课成绩，将课余时间用来学习文化知识，从而导致学生无法按照合唱队规定的训练时间参与到教学训练中，出现参与队员不稳定问题对此，在进行合唱队队员选择时，应结合学生实际情况进行科学选择例如，相对于初二、初三年级的学生而言，初一年级学生课业负担相对较小，有更多的课余时间参与到合唱队训练中，加之此时学生的自我表现欲望较强，更适合参与到合唱队的建设与发展中[2]与此同时，在进行队员选拔中，应尊重学生的个性喜好，保证参加合唱队的学生是喜爱音乐的，而不是受教师与家长的强制要求此外，关注学生的音乐素质，即尽量选择音乐节奏感强、音乐掌控能力高且具有先天音乐表演条件或后天培养潜力的学生参与到合唱队组织中三）合理安排合唱队声部结构,,从“合唱队”的名称可知，合唱队的艺术表演重点在于“合”字，它艺术效果的产生是基于不同声部的共同作用。

因此，在进行初中生合唱队组织时，需依据初中生本质特征，进行声部的合理划分，在“因材施教”的基础上提升整体合唱质量例如，在合唱队组织中，根据学生声部特征安排其演唱角色如，选择音乐节奏感较强、音质适宜的学生负责女高音、男高音的演唱；选择映月素质整体水平高的学生负责女低音的演唱根据学生身高进行合理调配，编排合唱队演唱队形，用以实现合唱队最佳演唱效果的体现二、初中学生合唱队的训练途径,,（一）制定科学的训练规划与制度,,通常情况合唱队队伍的组织成员多来自与不同班级与年级因此，为保证队员参与整体训练的稳定性，需制定科学、合理的训练规划与制度来增强学生集体意识与责任心，规范队员行为使学生在训练中得到发展例如，建立组织内部管理体系，由公信力高、音乐整体素质强的学生担任合唱队训练队长，在全员参与下制定日常训练规划与规章制度，用以发挥学生主体作用，树立学生集体合作意识，保证学生对规章制度的认可与执行同时，依据学生实际情况制定长期与短期的训练目标以及个性化训练方案，在学生明确训练重点与难点的同时，演唱技巧与能力得到提升二）基于“情感”提升训练效果,,由音乐的本质可知，音乐在一定程度上是一种生活艺术、情感艺术、思想艺术。

在合唱中实现音乐内在情感的表达至关重要因此，在合唱队训练中应做到“以情带声”、“以声传情”从而激发学生学习兴趣，提升学生专业技能例如，在发生训练中，不能一味的依靠“喊唱”进行练习，而是根学生的生产发育规律，探寻声音的发声方向在此过程中，首先选择易引发学生情感共鸣且符合学生实际情况的曲目进行练习，鼓励学生用心去感知声音中蕴含的情感其次，让学生记住不同发声的感觉，并跟着感觉去练习如在哼鸣训练时，开始时学生发出的声音不应太高，要保证气息、力度的自然圆润，并通过情感感知探寻声区过渡时最适宜的发生状态三）注重音色的协调与统一,,合唱注重整体效果的呈现，因此在合唱演唱时如何在保证合唱成员生音个性的同时，又保证其与队员声音的和谐与统一至关重要这就需要通过合唱训练进行具体呈现对此，可通过轻声唱进行训练，即引导学生以轻松的状态寻找发生的最佳位置，并根据合唱团队整体的音响效果进行发生调整，使自身声音与融入到集体中并达到统一与此同时，在日常训练中可通过歌词朗诵、闭口音训练等方式，实现合唱队演唱口腔状态的统一，用以提升合唱表演整体效果四）加强演唱姿势的训练,,正确的演唱姿势是提升演唱者演唱精神状态，促进演唱情感表达的重要途径，也是保证声音质量的重要条件。

因此，在进行训练时，应加强正确演唱姿势的练习，即双脚稍稍分开站稳、身体自然立直、向前挺胸收腹、双肩放轻松、面带微笑[3]结论：,,总而言之，合唱教学是音乐教育教学体系中的重要组成部分，对提升学生演唱技巧、培养学生音乐素养、陶冶学生艺术情操、强化学生音乐表现力、促进学生综合发展具有重要作用本文旨在通过对初中生合唱对的组织与训练进一步提升合唱教学质量，实现合唱队育人作用的充分发挥第十章罐头保藏,,第一节罐头食品的分类,,水果类,,Ⅰ、糖水类水果罐头:如糖水橘子、糖水枇杷、糖水杨梅等罐头2、糖浆类水果罐头(液态蜜饯罐头):可溶性固形物达60-65%,,如糖浆金橘等罐头,,3、糖酱类水果罐头,,(1)果冻:可溶性固形物达65-709%,,(2)果酱(块状、泥状):可溶性固形物达65-70%,,4、果汁类罐头,,,,菜类,,1、清渍类蔬菜罐头:用稀盐水或糖盐混合液浸渍,,,如青刀豆、清水笋、蘑菇等罐头醋渍类蔬菜罐头:如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头,,3、调味类蔬菜罐头:如油焖笋、八宝斋等罐头,,4、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头:如雪菜、香菜心等罐,,头,,其他类,,1、坚干果类罐头:如花生米、杏仁、核桃仁等罐头,,汤类罐头:如海带烫、蘑菇汤等罐头,,,,第二节罐藏容器,,马口铁罐,,由两面镀锡的低碳钢板(俗称马口铁)制成。

由罐身、罐盖、,,罐底三部分焊接密封而成,称为三片罐;采用冲压而成的罐,,身与与罐底相连的冲底罐,称作二片罐热浸法生产的马口铁镀层较厚,约为(1.5-2.3)×103m(22.4,,44.8g/m2),耗锡量较多;,,电镀法生产的马口铁度层较薄,约为(0.4-1.5)×103m(5.6,,22.4g/m2),耗锡量较少,镀层均匀一致,耐腐蚀性好马口铁与食品接触的一面涂上一层符合食品卫生要求的涂料,,,称涂料铁一般含酸较多,,采用抗酸涂料铁(油树脂涂,,料);含蛋白质丰富的食品采用抗硫涂料铁(环氧酚醛树脂涂,,,,、玻璃罐,,用石英砂、纯碱和石灰石等按一定比例配合后,在,,1500℃高温下熔融,在缓慢冷却成型而成玻璃罐透,,明,化学稳定性好,通常在加热或加压条件下不破裂,,,但杋械性能差,易破碎,抗冷热性能差,一般温差在,,4060℃即破裂,且质量大,增加运输费用,,■常用的形式有四旋瓶、卷封式胜利罐(500m1)蒸煮袋,,由耐高压杀菌的复合塑料薄膜(12Ⅷm聚酯+9um铝,,箔+70um聚烯烃)制成的袋状罐藏容器,俗称软罐,,头具有良好的避光、防透水、防透气、热耐封,,性和耐化学性能,能耐121℃高温,符合食品卫生,,要求。

蒸煮袋重量轻,体积小,易开启,携带方便,热,,传导快,可缩短杀菌时间,能较好地保持食品色,,色香味,可在常温下贮存,质量稳定,取食方便第三节罐头保藏理论,,罐藏机理,,高温处理对罐头保藏的影响,,(1)高温对酶活性的影响,,a一定温度范围内,随温度升高,酶催化反应加快,,,温度每升高10℃,反应速度增加1倍,,b大多数酶适宜的活动温度为30-40℃,当温度达到,,80-90℃时,几乎所有的酶活性遭破坏;,,,,(2)高温对微生物(霉菌、酵母菌、细菌)的影响,,a嗜冷性细菌:生长最适温度10-20℃,,b嗜温性细菌:生长最适温度20-36.7℃,是引起食品败,,坏的主要细菌,如肉毒杆菌等,,c嗜热性细菌:生长最适温度50-55℃,有的在76.7C下,,缓慢生长,有的细菌孢子121℃下幸存>60min因此,罐头食品的杀菌主要以杀死嗜温(热)性,,厌氧细菌及其孢子为依据70℃左右可杀死某些细菌,,但不能杀死孢子,只有100℃以上才可杀死一般认为,,罐头杀菌主要考虑杀灭肉毒杄菌和平酸菌这两类细菌,,及孢子,,,,2、排气处理对罐头保藏的影响,,(1)排气处理对微生物的影响∷将罐内空气排除,,,降低O含量,有效地阻止需氧菌特别是其芽孢,,的生长发育,从而使罐内食品不易腐败变质而,,得以较长时间的贮藏。

2)排气对食品色、香、味及营养物质保存的影,,响:维生素在100℃以上加热时,有氧存在,缓慢,,分解,无氧存在,比较稳定罐内食品在一定的,,真空条件下,能减轻或防止氧化作用,使食品色、,,香、味及营养物质得以较好地保存,,,,(3)排气对罐头内壁腐蚀的影响:罐内壁腐蚀为电,,化学反应,氧作为阴极去极化剂使腐蚀速度大,,大加快排气减少罐内O含量,以防止或减轻,,罐头在贮藏过程中内壁的腐蚀,,密封措施对罐头保藏的影响,,使罐内食品与罐外环境完全隔绝,不再受到外,,界空气及微生物污染而引起腐败,达到长期保,,存的目的杀菌机理,,商业杀菌:罐头杀菌只是杀灭罐藏食品中能引起,,疾病的致病菌和能在罐内环境中引起食品腐败,,的腐败菌,并不是要求达到绝对无菌1影响罐头加热杀菌的因素,,(1)影响微生物耐热性的因素,,a微生物的种类和数量:嗜热性细菌耐热性最强,,,芽孢比营养体更抗热;食品中所污染的细菌数,,量,尤其是芽孢数越多,在同样致死温度下所需,,时间越长表10-1),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,31,、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。

——,黑格尔,,,32,、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗——,普列姆昌德,,,33,、希望是人生的乳母——,科策布,,,34,、形成天才的决定因素应该是勤奋——,郭沫若,,,35,、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多——,洛克,。