营养与养生1.ppt

u减肥过度死于厌 食症的女模特安娜u美国迈阿密 Dominiquc Lanoisc 40岁6个孩子的母亲u不想当将军的兵不是好士兵u没有将军肚的 将军不是好将军？营养失衡-必须面临的问题u超重、肥胖：近3亿 u血脂异常：近2亿 u高血压：近2亿 u糖尿病：9000万左右 u骨质疏松症：7000万 u35岁以上的人群中， 有2500万人同时患有 高血压和高血脂症合 理 营 养内容提要一、营养与健康二、合理营养指导WHO健康新概念• “健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理 健康、社会适应良好和道德健康平均寿命80岁以上的国家和地区国家和地区男女男女国家和地区 男女男女 日本8379 86瑞典8179 83 澳大利亚8279 84新西兰8178 83 冰岛8280 83挪威8178 83 意大利8279 84新加坡8178 83 圣马力诺8281 84加拿大8178 83 瑞士8279 84法国8177 84 安道尔8178 85以色列8179 82 摩纳哥8178 85中国7472 75 西班牙8178 84非洲区域5251 54许多人“病死”而非“老死”世界卫生组织（WHO）：因生活方式 不好诱发的疾病，如高血压、心脏病、中风 、糖尿病和癌症等导致死亡的人数，在发达 国家占死亡人数的70%～80%。

生活方式健康的人死亡率要低50%左右1.21.52.12.52.93.03.94.66.37.2乙肝爱滋病疟疾腹泻慢性肺病肺结核肺炎中风癌症心脏病WHO, 1997 年死亡率：/百万全球致死性疾病友情提示生病的代价生病的代价• •庞大的医药费；庞大的医药费； • •经济来源中断；经济来源中断； • •家人沉重负担；家人沉重负担； • •身心巨大痛苦；身心巨大痛苦； • •一生努力归零一生努力归零健康现状头晕、失眠、 注意力不集中,腰酸背痛 、手脚发麻、食欲不振、腹胀、腹泻、 便秘、气喘、经常感冒、眼花、尿频、 性功能低下等等健康人群健康人群患病人群患病人群15%15%亚健康人群亚健康人群70%亚健康测试题1.简单的测评（以下各项，符合的计1分，不符合的不记分 ） （1）早晨懒得起床 （2）公共汽车来了，一点也不想跑着赶上去 （3）爬楼梯时常常绊到脚 （4）不愿意跟上级或者熟人见面 （5）写文章时老出错 （6）说话的声音又细又短 （7）不愿意和同事们多说话 （8）常常托着脸呆想 （9）没事就喜欢喝茶、喝饮料 （10）不想吃带一点油腻的东西 （11）很想在饭菜上撒点辛辣的调料 （12）老觉得手发硬。

亚健康测试题（13）常常觉得眼睛睁不开 （14）老是不合时宜地打哈欠 （15）怎么也想不起朋友的具体住址 （16）老想把脚搁到桌子上面去 （17）对吸烟情有独钟 （18）体重突然下降，觉得挺好、无所谓 （19）便秘，或者一有风吹草动，肚子就不舒服 （20）晚上越是数羊，越是睡不着 如果以上亚健康测试题你得分超过5分，说明你的健 康状况已经敲响警钟超过10分，你该好好检讨自己的生 活状态，需要做进一步的测试亚健康状态进一步测评l 早上起床时，有持续的发丝掉落5分） l 情绪抑郁，会对着天空发呆3分） l 记不起昨天想好的事，而且最近经常有这种现象出现 10分） l 上班途中，害怕走进办公室，觉得工作令人厌倦5分 ） l 不想面对同事和上司，有一种自闭倾向5分） l 工作效率明显下降，上司已表达了对你的不满5分） l 每天工作一小时，就感身体倦怠，胸闷气短10分） l 工作情绪始终无法高涨，最令自己不解的是：无名的火气 很大，但又没有精力发作5分） l 每天进餐少，即使口味非常适合自己的菜肴，也食不知味 5分） l 盼望早点逃离办公室，能够回家躺在床上多休息5分 ）亚健康状态进一步测评l 对城市的污染、噪声非常敏感，比常人渴望清幽，希望到 宁静的山水处，使身心得以休息。

5分） l 不再像以前一样热衷于朋友的聚会，有一种强打起精神勉 强应酬的感觉2分） l 晚上经常睡不着觉，即使睡着了，又老是在做梦状态，睡 眠状态很糟10分） l 体重明显下降，早上起来，发现眼眶深陷，下巴突出 10分） l 感觉免疫力下降，容易伤风感冒5分） l 性能力下降10分）计算总分，超过30分以上，表示你的健康已敲响警钟 ；50分或以上，请坐下来，好好地反省自己的生活状态， 要加强锻炼和注重饮食营养的配搭；如果你成绩“不俗“， 得80分或以上，该抽出时间花钱看看医生了 健康的四大基石（WHO,1992）ü合理膳食 ü适量运动 ü戒烟戒酒 ü心理平衡蜜蜂幼虫蜂王浆蜂蜜合理营养的重要性u促进生长发育和智 力发育 u增强抵抗力 u提高劳动力、维持 良好工作状态 u延长寿命 u提高国民素质中国人食物结构变迁----“膳食西化”倾向严重存在三大严重问题: l动物性食物、油脂摄入过多 l粮谷类食物及杂粮减少 l奶类和谷类食物消费偏低按人均国民总产值的膳食组成前卫生部副部长王陇德院士 《人民日报》2005.2.24 “中国人需要一场膳食革命！”继承和发扬我国传统饮食习惯十大垃圾食品（WHO）十大健康食品（WHO）同学们， 今天 你 吃了什么？？？现在，我们来做一个小测试，看看你的饮食习惯健康不健康Ø以下30个题目请根据你的实际情 况，选择“是”、“偶尔”或“ 否”评分标准Ø1-23题选“是”得0分，选“偶尔 ”得1分，选“否”得2分； Ø24-30题选“是”得2分，选“偶尔 ”得1分，选“否”得0分；ü 1.吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。

ü 2.常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品 ü 3.经常吃方便面 ü 4.经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最新鲜，质量最好 ü 5.喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等 ü 6.喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越好 ü 7.喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等 ü 8.喜欢在看电视、读书或行走时吃东西 ü 9.不管食物营养价值如何，只要对胃口就买 ü 10.喜欢吃素 ü 11.为了某种目的（如减肥），时常节食或严格限制饮食 ü 12.喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水 ü 13.西瓜、草莓喜欢挑个大的买 ü 14.用餐后马上吃水果 ü 15.您的晚餐是否通常是三餐中最丰盛的？ü 16.经常不吃早餐 ü 17.常在农贸市场购买没有包装的豆腐和豆制品 ü 18.从小到现在一直偏爱某类食物 ü 19.菜里要是盐、味精放少了，会觉得没有味道很难下咽 ü 20.炒菜时，等油冒烟了才放菜 ü 21.放了好几天的剩菜，只要您觉得没放坏就加热后继续食用 ü 22.每天刷碗时都用洗洁精 ü 23.喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖 ü 24.喜欢吃全麦面或杂粮 ü 25.每天喝一杯牛奶或酸奶。

ü 26.在每3天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿 ü 27.常吃大豆、豌豆或扁豆 ü 28.常吃洋葱、大蒜、姜 ü 29.每周都吃河鱼或海鱼 ü 30.常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子测试结果Ø得分在50～60：A级健康饮食标准(钻石级) 祝贺您！能达到这个级别的人并不多，说明您非常 了解如何健康地安排饮食，有良好的饮食健康意识 和生活习惯，有高水准的饮食安全与营养方面的知 识 Ø得分在40～50：B级健康饮食标准(黄金级) 很出色！您和您的家人有较高水准的饮食安全与营 养知识，有较高水平的健康饮食理念、方式和习惯 您的健康饮食水平高出平均水平，但还有可以提 升的地方Ø得分在30～40分：C级健康饮食标准(白银级) 您的饮食健康状况处在中等水平在越来越注重饮 食健康的今天，您没有落伍，但还需要努力，才能 更好地保持并增进健康您需要关注食品健康方面 的信息，以获取更多的食品安全与营养方面的知识 ，提高健康意识，注重改变健康饮食方式和习惯 Ø得分在30分以下：D级健康饮食标准(铜铁级) 很遗憾，您的饮食状况不健康如果不加以改变， 饮食对身体造成的损害会以您意想不到的方式显现 出来。

为了您和您的家人的健康与幸福，请您马上 对你的饮食方式和习惯做出调整，密切关注饮食健 康和相关咨询，尽力改善现在的饮食状况树立正确的饮食观念刻不容缓合理营养指导！平衡膳食是合理营养的唯一途径油脂类： 每天不超过25克鱼、禽、肉、蛋： 每天125-200克五谷类： 大米、面包、 谷类及粉面类 每天约300- 500克蔬菜类： 每天约400-500克奶类及豆类： 奶制品每天100克 豆制品每天50克食物金字塔食物金字塔 （资料来源：中国营养学会）水果类： 每天约100-200克水： 每天1200毫升膳食宝塔膳食餐盘（美国，2011）中国居民膳食指南u食物多样，谷类为主，粗细搭配 u多吃蔬菜、水果和薯类 u每天吃奶类、大豆或其制品 u常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 u减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 u食不过量，天天运动，保持健康体重 u三餐分配要合理，零食要适当 u每天足量饮水，合理选择饮料 u如饮酒应限量 u吃新鲜卫生的食物 ——中国营养学会除母乳除母乳 外，任何一外，任何一 种天然食物种天然食物 都不能提供都不能提供 人体所需的人体所需的 全部营养素全部营养素 。

食物包括食物包括 以下五大类以下五大类 ：：谷类及薯类谷类及薯类：：提供碳水化物、蛋白质、提供碳水化物、蛋白质、 膳食纤维及膳食纤维及B B族维生素族维生素动物性食物：动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物提供蛋白质、脂肪、矿物 质、维生素质、维生素A A和和B B族维生素族维生素豆类及制品：豆类及制品：提供蛋白质、脂肪、膳食提供蛋白质、脂肪、膳食 纤维、矿物质和纤维、矿物质和B B族维生素族维生素蔬菜水果类：蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、提供膳食纤维、矿物质、 维生素维生素C C和胡萝卜素和胡萝卜素纯热能食物：纯热能食物：主要提供能量、维生素主要提供能量、维生素E E 和必需脂肪酸和必需脂肪酸1、食物多样、谷类为主，粗细搭配• 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能 量的主要来源谷类包括米、面、杂粮，主要提 供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年 人每天摄入250g-400g为宜 • 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂 粮和全谷类食物 稻米、小麦不要研磨得太精， 以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失1 1）蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和）蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和 膳食纤维。

膳食纤维2 2）红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过）红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过 浅色蔬菜和一般水果浅色蔬菜和一般水果3 3）红、黄色水果是维生素）红、黄色水果是维生素C C和胡萝卜素的丰和胡萝卜素的丰 富来源4 4）薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿）薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿 物质2、多吃蔬菜、水果和薯类健康生活新干线含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 护心血管健康，增强抗病能力、减少儿童干 眼病的危险及预防某些癌症等方面起着非常 重要的作用推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g ，水果200g ～ 400g，并注意增加薯类的摄 入奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高 我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐给量我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐给量 的一半左右给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度的一半左右给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度建议每人每天平均饮奶建议每人每天平均饮奶300ml. 300ml. 饮奶量多或有高血脂和饮奶量多或有高血。