食品营养与健康-矿物质-复习题3页.docx

知识点7 矿物质一、 填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（ 缺铁性贫血 ）、（ 甲亢 ）、（ 克山病 ）等疾病的发生有关4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（ 动物 ），后者主要存在于（ 植物 ）血红素铁）更容易吸收5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌 ）7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症二、 选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ） A.钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是 （ C ）。

A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ） A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ） A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）A．维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。

A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠11、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ D ）引起的 A 铁 B 钙 C 锌 D 碘12、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ C ） A 钙 B 镁 C 硒 D 锌13、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ B ） A 铜 B硒 C 铬 D 锌14、（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A 铁 B 铬 C 钙 D 锰15、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （A ） A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 16、人体内必需微量元素含量最多的是 （B ） A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 17．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B )A．钙 B．钾 C．镁 D．铁18. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( B ) A.铜 B.氟 C.铁 D.铬19.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( D )。

A 蛋白质和热能B 钙 C 维生素D D 锌20.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）A 钠 B 钙 C 铜 D 维生素A21.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染(A )A 铁 B 钙 C 锌 D 硒22.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( D ) A．蛋白质和热能 B．钙 C．维生素D D． 锌23．锌缺乏时表现为（ C ）A．克山病 B．甲状腺肿大 C．生长发育迟缓 D．骨质软化24．猪肝含（A ）数量较多A．铁 B．硫 C．钠 D．镁25．促进非血红素铁吸收的因素为（ D ）A．茶叶 B．磷酸 C． 多糖 D．肉因子26.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )A锌 B铁 C锰 D硒27.以下属于成酸性食品的是（ B ）A洋葱 B蛋黄 C柠檬 D茶叶28.人体内含量最多的一种矿物质是( A )A．钙 B．硫 C．氯 D．钾29.下列关于锌的缺乏症说法错误的是( D )A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成30.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A．硒 B．维生素B1 C．碘 D．核黄素31.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收、C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分32.分子中含有钴元素的维生素是( B )。

A.维生素C B.维生素B12 C.维生素B6 D.叶酸33.非血红素铁吸收率为( D )A.1% B.20% C.30% D.5%34.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁35.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘36.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢患儿最可能的病因是（ C ）A．维生素K缺乏 B．维生素C过量 C．维生素D缺乏 D．维生素A过量37．抑制钙吸收的因素( B )A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B138．不利于非血红素铁吸收的因素是( E )A．有机酸 B．肉类因子 C．单糖 D．维生素C E．草酸39．骨骼和牙齿中磷存在的形式是( C )A．金属磷 B．磷酸盐 C．羟磷灰石 D．与蛋白结合 E．与糖结合40.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ A ）。

A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类。