寿宴菜单设计说明.docx

宴菜单设计__11餐饮班一、 设计背景右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行,会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴二、 设计思路1、 封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福在中国，红色传统上表示喜庆2、 菜品这份菜单命名为：福如东海宴588元/席包括6个凉菜,11个热菜3、 包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年(1)四海同庆＜海鲜镶盘》(2)吉祥如意〔酥炸欢喜〕(3)富贵〔素除全家福〕(4)万事如意〔天府上素〕(5)寿比南山〔蟋桃寿包〕热菜：(1) 金鸡贺寿〔脆皮烧鸡〕(2) 福寿双全〔香菜粉蒸土豆排骨〕(3) 福如东海〔清蒸东星斑〕(4) 洪福齐天＜®黄油烧豆腐＞(5) 长寿富贵〔金蟹菜卷〕(6) 万寿延年〔梅菜大虾〕(7) 鸿运年年〔榄菜肉碎四季豆〕(8) 儿满堂＜素鲍扒梅花掌＞(9) 罗汉大会＜素除全家福＞(10) 祖献寿＜扶苓鸡羹＞(11) 春色满园〔北菇扒芥胆＞小吃：佛手摩顶＜佛手香酥》福寿锦长＜伊府龙须面＞果拼：福星高照〔锦锈大拼盘〕三、菜品的基本情况1、 菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和文化涵整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以"寿星”为中心进行在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题彩盘“松鹤延年",一下子点出宴席主题一一庆贺延年益寿1) 特色菜品(2) 如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题3) 由于菜单中的菜色,会随季节更换，不那么受到重视有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色；有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面容；有些餐厅乾脆取一个你无法知道容的菜名，徒增消费者的困扰4) 因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单,就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好2、、菜品的营养价值〔1〕四海同庆＜海鲜镶盘＞:可生吃，口味是鲜三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水月中、消化不良等症。

〔2〕吉祥如意〔酥炸欢喜〕：采用蒸熟的方法，味美香酥富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效〔3〕富贵〔素除全家福〕：采用煮的方法，味道甜美紫山药也称“紫人参"，又名薯藤和长芋紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新代它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚婚咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用并且食味鲜美的蓊有清热解毒；理气止痛的作用〔4〕万事如意〔夭府上素〕：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富竹苏蛋能调节人体新代、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效〔5〕寿比南山〔蟋桃寿包〕：采用蒸的方法，味道鲜美寓意老人吃了寿包长命百岁，寿江南山〔6〕金鸡贺寿〔脆皮烧鸡〕：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮,酥脆鲜香〔7〕福寿双全〔香菜粉蒸土豆排骨〕：富含胡萝卜素、钙、维生素A等营养，滋补又营养，口味鲜香〔8〕福如东海〔清蒸东星斑〕：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90私人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。

能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化〔9〕洪福齐天＜蟹黄油烧豆腐＞:豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用〔10〕长寿富贵〔金蟹菜卷〕：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果〔11〕万寿延年〔梅菜大虾〕：适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳年久者泡汤饮，治声音不出〔12〕鸿运年年〔榄菜肉碎四季豆〕：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消月中的功效豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合＜13＞儿满堂＜素鲍扒梅花掌〉:白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科月中瘤等功效梅花解暑生津，开胃散郁，通乳?闰燥，止咳〔14〕罗汉大会＜素除全家福〉：诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用〔15〕祖献寿及苓鸡羹〉：扶苓性味甘淡平,入心、肺、脾经具有渗湿利水,健脾和胃，宁心安神的功效〔16〕春色满园〔北菇扒芥胆〕：冬菇，味甘，药性平。

有补气益胃、托疮排毒功效3、上菜顺序类别菜名味型色泽上菜顺序刀工成形烹调方法主、辅料配置冷盘富贵〔素炫全家福〕甜美彩色1丁、块煮药弱、素火腿、紫山药、玉米四海同庆〈海鲜镶盘＞味鲜2片、块二文鱼、北极贝、绿芥末、萝卜寿比南山〔蟋桃寿包鲜美粉白13塞八、、面粉、豆沙、食用色素热炒菜福寿双全〔香菜粉蒸土豆排骨〕鲜香黄亮3块塞八、、猪排骨、土豆、香菜洪福齐天〈蟹黄油烧豆腐＞香滑黄、白9块煮豆腐、蟹黄鸿运年年〔榄菜肉碎四季豆〕淡咸辣翠绿4丁粒煮、炒四季豆、橄榄菜、红辣椒春色满园〔北菇扒芥胆＞清爽香滑灰、绿7片焯熟冬菇、青梗白菜大菜金鸡贺寿〔脆皮烧鸡〕咸鲜红亮5块烤活鸡、桂皮、芝麻油福如东海〔清蒸东星斑〕鲜美淡红10整条塞八、、东星斑、牛肉、黄酒万寿延年〔梅菜大虾〕鲜美黄、绿6只塞八、、大虾、梅菜、西兰花甜菜长寿富贵〔金蟹菜卷〕香脆白11条塞八、、母棱蟹、猪肉馅、大白菜叶罗汉大会〈素炫全家福＞味甜彩色8丁粒煮素火腿、紫山药、红萝卜点心佛手摩顶〈佛手香酥＞香酉禾金黄14块烤红萝卜、白菜、瘦肉吉祥如意〔酥炸欢喜〕香酉禾金黄15块塞八、、前胛肉末、马蹄、鸡蛋、水淀粉饭菜福寿锦长＜伊府龙须面＞香甜淡黄16条煮长寿面、白菜、豆芬汤祖献寿〈茯苓鸡羹＞鲜美黄亮12只炖鸡翅、白术、白扶苓水果拼盘平果、蜜桔17切片四、本菜单的特色菜单不仅在满足老人的营养需求，清淡营养，适合宴会上的青年人寿包。