学前儿童的膳食.doc

学前儿童的膳食一、学前儿童膳食的特点1. 主食开始以米面为主，食物种类和烹调方法逐渐接近成人（1）幼儿期的饮食已从婴儿期以乳类为主食物为辅，转变为以食物为主乳类为辅2）逐步适应一日三餐外加1—2次点心的膳食安排2. （3）食物形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，可以食用的食物种类越来越多对膳食的喜好因地域、环境的不同而不同（1）不同地区、不同地理位置，人们的饮食习惯不一样，幼儿对膳食的喜好则不同2）不同家庭环境的孩子，膳食特点也不一样3）孩子的口味是受环境的影响形成的，主要是受父母的言行、态度的影响3. 各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一（1）1—3岁小儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明，图形刀法规则、熟、软、温和的食品2）4—6岁的幼儿随着年龄增长幼儿可吃的食物的范围加大，他们更喜欢形式多样，色香味形均佳的饭菜二、学前儿童膳食配制的原则膳食平衡，比例适宜平衡饮食的组成（1）各种营养素和热量的平衡1. （2）各种氨基酸的平衡3）酸碱平衡（4）各类食品的平衡.（谷类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类和调味品类）通常，平衡饮食中的碳水化合物、脂肪合蛋白质的比例是5:1•5:1热能比是：碳水化合物占55％－60％，脂肪占25％－30％，蛋白质占10%－15%食物应营养丰富，品种多样，搭配合理2. 合理营养，平衡膳食的核心是“多样”，即“杂食”合理搭配，才能保证各种营养素的比例均衡合理烹调与加工（1）膳食质地应细碎软烂，避免刺激性强和油腻的食物。

2）色香味形俱佳，并经常更换烹调方法，增进幼儿食欲3）加工烹调应尽量减少营养素的损失膳食配置应符合学前儿童的消化功能注意清洁卫生在《中国居民膳食指南》的指导下配膳1．“食物多样，谷物为主”（膳食指南第1条）2．“多吃蔬菜、水果和薯类”（膳食指南第2条）3．每天吃奶类、豆类或其制品（膳食指南第3条）4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油（膳食指南第4条）5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（膳食指南第5条）6．吃清淡少盐的膳食（膳食指南第6条）7．若饮酒要适量（膳食指南第7条）8．吃清洁卫生、不变质的食物（膳食指南第8条）三、培养儿童良好的饮食习惯1. 按时定位进食，食前有准备2. 饮食定量，控制零食3. 不偏食，不挑食，不贪食4. 要细嚼慢咽，不狼吞虎咽5. 要精神集中，不边吃边玩6. 注意饮食卫生和就餐礼貌四、学前儿童的饮食卫生（一）选择食物的要求为儿童选择食物，主要应符合卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求下列食物不能选用：1、腐烂变质的食物2、刺激性过强的食物3、含有致癌因子的食物4、含有农药、人工色素等有害物质的食物5、天然有毒的食物6、无生产许可证、无保质期的食物。

二）烹调制作的要求总要求是既能改变食物的分子结构以利于机体消化，又能最大限度地保存食物中含有的营养素，并能杀灭细菌，增加色、香、味，刺激儿童的食欲1. 尽量保存食物中的营养素1）淘米时要用冷水，不要用力搓，淘洗次数要少（2）做饭、煮粥和制作面食时不要放碱，以免维生素受损3）蔬菜要吃新鲜的4）炒菜时加少量醋5）加工动物性食物要尽量切得细薄，用急火快火炒，可拌少量淀粉，使表面凝结，以减少维生素的损失2. （6）使用不同材料的炊具也会影响食物中营养素的保存要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质3. 要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收三）食物贮存1. 低温冷冻食物2. 盐腌糖渍食物3. 在低温、通风、避光、干燥处贮存食物四）进食卫生1. 良好的物理环境2. 良好的心理环境3. 适当的进餐速度4. 进餐时不谈笑打闹5. 不强迫儿童进食五）厨房和炊事人员的卫生1.厨房卫生托幼机构食堂要接受当地卫生主管部门的卫生监督，申领《卫生许可证》2.炊事人员的卫生职前必须进行严格体检，接受卫生知识培训，凭卫生防疫部门颁发的合格证上岗每年要进行1-2次体格检查常见的饮食误区食品价格越高越有营养吃糖不利于健康烧烤油炸类食品很卫生半生不熟的蔬菜营养价值高不重视早餐吃水果可以减肥维生素摄取越多越好只吃植物油，不吃动物油。