《生鲜损耗管理》ppt课件.ppt

生鲜损耗管理,三江购物俱乐部股份有限公司 资产保护总监：李明 Mar.2009,主要议题,生鲜经营的现状和发展趋势 生鲜损耗的来源 生鲜损耗的控制措施,生鲜经营的现状,生鲜消费与百姓生活息息相关，过去是农贸市场和国营菜店一统天下，现在的消费需求已明显呈现出多样化、个性化和层次化 近年来，各种零售终端的生鲜销售功能在不断分化、重组和提升中，正不断创造着各自的市场特色和生存空间，传统农贸市场原有的销售地位倍受排挤生鲜经营的现状,目前市场上存在三种竞争形式： 传统农贸市场 小型超市大规模连锁 大型综合超市/大卖场,生鲜经营的发展趋势,据调查，发达国家的超市中生鲜食品占有10%以上的份额，而我国仅有1% 超市取代农贸市场经营“菜篮子”产品将是必然的趋势！,生鲜经营的发展趋势,,,超市生鲜区的经营优势,消费信任度 经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，还创造了良好的购物环境 ，并对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真对待 产品集成度 比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，生鲜深加工产品的创新和多样化 产销专业化 超市生鲜区，生鲜产品引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。

生鲜经营亟需解决的问题,实行经营连锁化、本土化； 建设配送中心，把握物流关； 健全管理机制，建立合理的管理标准和经营体系 产地直采：生产者——产地市场——运销批发商——零售商——消费者,生鲜超市经营者必须冷静的对自身生鲜经营现状、差距和盈利能力做出客观的分析评价：,主要议题,生鲜经营的现状和发展趋势 生鲜损耗的来源 生鲜损耗的控制措施,损耗报告,中国商业联合会商业防损专业委员会2008年12月发布的统计显示，我国零售业损耗已接近2％，这对于以薄利为特征的商业零售业来说，是一个非常严峻的现实 目前，全球零售损耗每年达1045亿美元，占零售额的1.34％左右，其中北美和欧洲地区的零售损耗刚刚超过1％ 而生鲜损耗已经高达8-12%之间超市生鲜有关的损耗定义,超市生鲜的损耗是什么？,超市生鲜有关的损耗定义,主要议题,生鲜经营的现状和发展趋势 生鲜损耗的来源 生鲜损耗的控制措施,采购损耗篇,商品的品质控制 商品的规格控制 防止供应商欺诈,生配中心损耗篇,建立生配中心将会成为未来生鲜经营中的必然趋势 生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销售环节，其中存在不少来自供应链上游的各种问题，如果生鲜商品在进入超市销售以前已经最大限度的标准化了，那么生鲜经营必然会减少很多不必要的损耗和成本浪费。

生配中心损耗篇,收货标准 储存管理 产品加工 中央厨房 订单管理 发货管理,生配中心损耗篇——产品加工,,,生配中心损耗篇,运输损耗篇,冷链管理 运输车辆管理 周转筐的有效使用和管理 装卸货物的科学性,营运损耗篇——生产责任原因,产品质量 工作疏忽造成损坏 产品卫生问题 设备保养、使用不当 生产正常损耗,营运损耗篇——管理原因,变价商品没有正确及时处理 店内调用商品没有登记建帐 盘点误差 订货不准 员工班次调整 丢弃没有及时登记营运损耗篇,收货单据计数错误 收银计数错误 内部和外部偷盗行为 退换/索赔商品处理不当,营运损耗篇,经营损耗——包括丢弃和经营中的不明损耗,不明损耗有哪些？ 风干 被盗 上期和本期盘点错误 变价没有正确捕捉,串码销售 收货错误 丢弃不登记 ……,,目标,生鲜经营取代农贸市场 提供安全、卫生的生鲜产品服务于消费者 提升生鲜经营的能力 提高毛利，降低损耗,Thank you!,。