通江银耳菌种质量标准.doc

通江银耳菌种质量标准一、一级菌种（试管种）鉴定标准1、感观鉴定(1)优质纯银耳菌丝在马铃薯洋菜培养基上洁白、粗壮、短齐向上、周围有淡黄色水珠、长势旺盛2)优质纯 羽毛状菌 丝（俗称香灰菌丝），在马铃薯洋菜培养基上生长迅速，菌 丝平爬，状如羽毛，爬壁能力 强 ，转色快，由初生白色转为草绿色，最后转为褐色3)纯银 耳菌 丝与纯羽毛状菌丝配对要适时银耳菌丝在新培养基上生长七天，方可配对羽毛状菌丝4)配对 后的 优质银耳一级种（试管种）应无明显拮抗线，以及黄、红、 绿、黑等异常 现象2、显微镜检查鉴定(1)挑取少量纯银耳菌丝，置于载玻片中央的无菌水滴上，用解剖针拨散，盖上玻片，放大 1500 倍观察，正常菌丝一般具有透明、分枝、有横隔和明显的锁状联合2)挑取少量的纯羽毛状菌丝，置于载玻片中央无菌水滴上，用解剖针拨散菌丝，加碘酒或美蓝等染色后进行镜检，正常菌丝一般具有菌丝粗壮（状如羽毛）、分枝、锁状联合多而密，无其它异常现象3)用无菌操作法，将 纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝分别注入 2 毫升液体培养基，在 25—28℃之间培养 24—48 小时，取滴镜检菌丝恢复情况和有无其它异常物的出现3、生理特点鉴定(1)纯银 耳菌 丝、 纯羽毛状菌丝对冷反应：将培养 7 天的两种菌丝（或菌液）置于－196℃的液氮罐内 7 天后取出复苏，立即镜检其在视野下是否有活力？同时移入新鲜马铃薯洋菜培养基上，在 25—28℃的条件下培养 48 小时，观察菌丝的恢复力强否。

2)纯银 耳菌 丝、 纯羽毛状菌丝对热反应：将培养 7 天后的两种菌丝分别置于 35℃、38℃、40℃的温度下，观察多长时间活力消失3)淡水生存：将培养好的菌液取 1 毫升，注入 1000 毫升的蒸溜水中，置于 25℃的条件下 24 小时后，镜检其菌丝活力有无减弱4)药物敏感试验鉴定银耳生产的整套工艺流程比较多，各环节所需杀菌、杀虫的药品各不相同，浓度也不相同因此，哪种 药物、哪种 浓度，对纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝接近临界死亡，菌种生产厂家应注明5、抽样：每 100 支试管必须任取 10 支进行各项指标检验二、二级菌种鉴定标准1、原料标准(1)青杠木屑（或其它阔叶树木屑）：粗细均匀、新鲜、无杂质、无泥沙、无霉烂变质2)麸皮（或米糠）：新鲜无虫蛀、无霉变、无杂质，麸皮内不掺尾粉，米糠内不掺粗糠3)石膏食用或药用系列均可4)糖类 ：可用白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖等，不能用糖精（或 矿物质炼的糖）5)配方合理木屑、麸皮、石膏、糖 类、水份等应严格按规定比例搭配2、质量标准(1)感观 指标 （见下表）内 容 指 标瓶内 纯 白菌 丝 菌 丝 色白、短 齐 向上、周 围 有淡黄色水珠、生 长 旺盛。

瓶内羽毛菌 丝 灰褐色、斑点分布均匀、爬壁能力 强 、有活力瓶内白毛 团 未形成子 实 体、白色凸起、上端表面白色 团 周 围 淡黄色水珠 较 多瓶内子 实 体已形成 银 耳，原基呈水晶状，耳片不下垂、不腐 烂 ，子 实 体原基大其 它无拮抗 线 ，无黄、 红 、绿 、黑等 颜 色，无虫害，无 积 水，棉塞松 紧 适度2)理化指 标 （见下表）内 容 指 标瓶内菌 丝 活力 纯 白菌 丝 在恒温 25℃马铃 薯洋菜培养基上 ,36小 时 恢复 ,无萎 缩现象 ,羽毛菌 丝 在同 样 条件下 24小 时 开始恢复 ,无萎 缩现 象瓶内无 杂 菌 无 细 菌、放 线 菌、酵母菌和各种霉菌瓶内 PH值 5.5－ 6.0瓶内含水量 50-60%配 方 木屑 73-75%、麸皮（米糠） 23-25%、糖 1%、石膏 1%、PH值 6镜 检 纯 白菌 丝 与羽毛菌 丝 核配良好，无病虫感染3)每批生 产 10 瓶以内，任取 1—2 瓶，进行各项指标检验三、三级菌种鉴定标准1、感官检验(1)瓶装菌种：随机抽样，左手握瓶底，右手捏棉塞，棉塞 应不松动、潮湿，再看瓶壁羽毛菌丝分布情况，正常菌种羽毛状菌丝应是灰褐色斑点，且分布均匀，羽毛菌丝要到瓶底时，瓶表面纯白菌丝洁白短齐向上，分布均匀，白毛团周围有淡黄色水珠，子实体原基大，无杂菌和螨虫危害，无萎缩、松散、拮抗 线、转色均匀。

2)塑料袋装：标准与上面相同3)重量：瓶装，每瓶重 900—1100 克，塑料袋装每袋重 400—500克2、理化指标(1)菌丝 活力：打开棉塞，用接种针将菌丝取少许，放在新的马铃薯洋菜培养基上，在 25℃恒温中培养 24 小时和 36 小时，再用 10—20 倍放大镜观察菌丝是否开始恢复萌发，有无萎缩现象2)杂菌：用接种瓢在瓶内或袋内混合取样 0.5 克，平铺在玻璃片上，用 10—20 倍放大镜观察有无异常颜色的菌丝混在银耳菌丝里面杂菌有无活力，再用指标符号表示3)酸碱度 测 定：按 PH 值试纸测定4)含水量：烘干减重法，水分测定按照国家标准 GB6192—36 进行3、检验规则(1)每批 产品出厂 时， 应附有生产厂的质量检验合格证，证上必须注明品名、数量、合格证号及填发日期2)生产 厂应 保证产品质量，无瓶（袋）贴及不合格的产品一律不许出厂3)抽样 ：每批 产品 5000—10000 瓶（袋），任取 10 瓶（袋），5000瓶（袋）以下任取 6 瓶（袋）进行检验4、标志、包装、 贮存、运输(1)经检验 合格的 产品应有检验合格证标志、厂名、厂址联系、检验人员姓名编号、产品批号、出厂日期、保存期等内容。

2)产品商 标应 在瓶（袋）上粘贴牢固，必须在瓶（袋）上贴上加盖包装日期的印记3)外包装可采用木箱、纸箱、编织袋、竹筐等包装，里面应附有注明品名、规格、 单位、数量、批号、出厂期和保管期限的装箱 单4)在贮 存堆放的地方应空气流通、卫生条件好、堆放前应用生石灰消毒，要防止老鼠危害菌瓶棉塞或菌袋塑料。