家常炒莜面的做法大全.docx

家常炒莜面的做法大全 莜面是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称下面为大家介绍家常炒莜面的做法大全，欢迎阅览! 家常炒莜面的做法一： 原料：莜面面条莜面300克，葱头30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，酱油5克，盐4克 预备：莜面面条在炒制前需要进行处理你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉蒸熟再炒烫过的比较像一般的炒面，而蒸熟的效果较佳，所以推举前期蒸熟 利用蒸莜面的时间，我们把韭菜、葱头和煮熟的.土豆切成丁，小葱切成葱花等莜面蒸好后，取出放凉，切成0.5厘米小粒备用 制作：热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合莜面炒熟后加入韭菜和酱油，炒香，加入少许红辣椒碎末翻炒一下即可盛出 家常炒莜面的做法二： 材料：(2-3 人份) 莜面 200g，开水 200g，牛肉 100g，圆白菜 150g，尖椒 1 个，红尖椒 1 个，蒜薹(可有可无)大蒜 4 瓣，香菜，盐 6g，蚝油 10g，料酒 3g，玉米淀粉 5g，老抽 3g，醋 20g，香油 5g，花生油。

做法： 1. 莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状 2. 待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，略微多揉一会儿、揉匀揉到位 3. 将面团分成若干等分的面剂子 4-5. 将每个小面剂子匀称的搓成梭子状，然后放在面板上用双手连续搓匀、搓细 . 6. 将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸 15 分钟左右即可 7. 牛肉切丝，加入盐 3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制 30 分钟左右 8. 圆白菜洗净切丝 9. 青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段 10. 香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用 11. 蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用 12. 平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用 13. 利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入 3g 的盐大火翻炒匀称 14. 放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝 15. 调入一勺蚝油炒匀 16. 出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上调好的料汁味道更佳 3。