红茶茶艺部分课件.ppt

教学内容及考核要求教学内容及考核要求【教学内容】【教学内容】l红红茶生茶生产产工工艺艺流程流程l红红茶的分茶的分类类及名品及名品l红红茶茶茶茶艺艺基本程式（二种）及冲泡技能和要基本程式（二种）及冲泡技能和要领领【【考核要求考核要求】】 【【教学教学时时数数】】6 学学时时ü 领领会：会：红红茶茶茶茶艺艺的内涵及基本流程的内涵及基本流程ü 识记识记：：红红茶名品及茶茶名品及茶艺艺的基本方法的基本方法ü 应应用：用：红红茶茶茶茶艺艺的基本程式和技能的基本程式和技能1.红红茶茶茶茶艺艺深圳深圳职业职业技技术术学院学院许许佳玲佳玲2. 红红茶的生茶的生产产工工艺艺 影响茶叶品影响茶叶品质质的主要因素的主要因素 l茶色与品茶色与品质质：以：以橙橙红红金金红红色色为为主主l汤汤色及香气：呈明亮色及香气：呈明亮红红色色，香气各异，香气各异l茶性和滋味：茶性温和，茶性和滋味：茶性温和，香甜味醇香甜味醇　　　　　　　萎凋、萎凋、切青（揉捻）、切青（揉捻）、发发酵（酵（筛筛分）、干燥（成型）、分分）、干燥（成型）、分级级包装红红茶的制作工茶的制作工艺艺：：发发酵程度酵程度100% 发发酵使儿茶素和茶黄素酵使儿茶素和茶黄素络络合成滋味合成滋味鲜鲜美的美的络络合物合物。

3.征服世界的征服世界的红红茶茶Ø明末清初明末清初1500年福建生年福建生产产小种小种红红茶；茶；Ø祁祁门门（（1875年光年光绪绪元年）元年）红红茶；茶；Ø1577年，葡萄牙商人从澳年，葡萄牙商人从澳门购买门购买茶叶；茶叶；Ø 1606年荷年荷兰东兰东印度公司将茶印度公司将茶输输往欧洲；往欧洲；Ø 1662年葡萄牙公主年葡萄牙公主饮饮茶王后茶王后--凯凯瑟琳；瑟琳；Ø 1750年，英国人咖啡店年，英国人咖啡店举办举办茶叶博茶叶博览览会；会；Ø1773年爆年爆发发波士波士顿倾顿倾茶事件；茶事件；Ø云南（云南（1938年年凤庆凤庆）大叶）大叶红红茶茶---滇滇红红工夫；工夫；4.红茶简述l红红茶分茶分类类：：Ø工夫工夫红红茶：茶：祁祁门门功夫功夫；；滇滇红红功夫；功夫；川川红红功夫；功夫； 闽红闽红功夫；功夫；Ø 红红碎茶：叶茶，碎茶，片茶，末茶碎茶：叶茶，碎茶，片茶，末茶Ø拚配拚配红红茶：布洛克茶：布洛克邦德邦德（（Brook Bond）、）、立立顿顿(Lipton)、、福特拉姆福特拉姆·梅森梅森（（Fortnum Mason）、）、唐宁唐宁（（Twining）） Ø小种小种红红茶：正山小种，外山小种、烟小种等茶：正山小种，外山小种、烟小种等l红红茶名品：茶名品：中国功夫中国功夫红红茶、茶、锡兰锡兰高地高地红红茶茶 阿阿萨萨姆姆红红茶茶、、 大吉岭大吉岭红红茶茶；；　　　　5.祁祁门门功夫功夫6.滇滇红红功夫功夫 7.闽红闽红功夫功夫 8.(江西江西)宁宁红红工夫工夫9.红红碎茶国碎茶国际际分分类类及等及等级级等等级级名名国国际标际标准名准名简简称称茶叶的特征茶叶的特征橙黄白毫橙黄白毫ORANGEE PEKOO.P.外形外形细长细长，卷，卷紧紧，叶大，多含毫尖。

印度，叶大，多含毫尖印度产产茶多属于此茶多属于此类类5-6分分钟钟/第一泡第一泡白毫白毫PEKOP叶型叶型较较O.P.略短略短5-7毫米毫米长长，略粗，，略粗，汤汤色色浓浓重，滋味重，滋味强强烈，烈，浓浓郁碎橙黄白毫碎橙黄白毫PEKOB.O.P将将O.P切断至切断至2-3毫米毫米长长即成汤汤色透明度高，呈橙黄系列的色透明度高，呈橙黄系列的红红色，色，滋味醇和，滋味醇和，润润滑适口斯里滑适口斯里兰兰卡多卡多产产此此类类茶碎橙黄白片碎橙黄白片BPOKEN ORANGE PEKOE FANNINGS B.O.P.F长长度度约为约为1毫米，毫米，汤汤色色较浓较浓，滋味，滋味浓浓厚，多用于厚，多用于调调制奶茶3-4分分/第一泡第一泡片毫片毫FANNINGSF.筛选筛选B.O.P.F时时，落在下面的粉状茶叶落在下面的粉状茶叶汤汤色深且暗，滋味醇厚并有色深且暗，滋味醇厚并有涩涩味末茶末茶DUSTD.筛选筛选B.O.P.F时时，落在最下面的粉状茶叶落在最下面的粉状茶叶汤汤色略色略带带黑色，滋味黑色，滋味浓浓且且涩涩味味强强烈C.T.C茶茶CRUSH TEAT CURLC.T.C呈呈颗颗粒状是叶茶粒状是叶茶经挤压经挤压、撕裂、揉、撕裂、揉团团后制成的。

后制成的10.阿阿萨萨姆姆红红茶茶 麦芽香、玫瑰香拚配、调饮奶茶11.大吉岭大吉岭红红茶茶 葡萄香、香槟冰饮、清饮12.锡兰锡兰高地高地红红茶茶薄荷香、铃兰香冰饮、调饮果茶13. 唐宁（唐宁（Twining）） 1917年年14.立立顿顿(Lipton)红红茶茶 1850年年创创立立世界世界红红茶之王茶之王1988年年15.红红茶茶茶茶艺艺＆清清饮饮：： 盖碗独啜盖碗独啜 紫砂紫砂壶壶共享共享 瓷瓷壶壶杯共享杯共享＆调饮调饮：： 煮汁煮汁调饮调饮法法 壶壶冲冲调饮调饮法法16.调饮红调饮红茶茶茶茶艺艺-俄俄罗罗斯玫瑰斯玫瑰红红茶茶k 原材料：原材料：红红茶、玫瑰花、西洋参、蜂蜜茶、玫瑰花、西洋参、蜂蜜k 茶具：英式下午茶茶具茶具：英式下午茶茶具 k茶茶艺艺要要领领：具：具有俄有俄罗罗斯斯风风格的格的红红茶，茶，调饮调饮后玫后玫瑰的瑰的华贵华贵、、红红茶茶的的浓浓郁和西洋参郁和西洋参的温的温润润，它，它们们美美妙重妙重组组！！17.调饮红调饮红茶茶茶茶艺艺-贵妇贵妇人奶茶人奶茶k 原材料：原材料：红红茶、牛奶、方糖、茶点茶、牛奶、方糖、茶点k 茶具：茶具：英式下午茶茶具英式下午茶茶具 k 茶茶艺艺要要领领：：贵妇贵妇人奶茶是人奶茶是1660年法国的沙布里耶夫人首次年法国的沙布里耶夫人首次尝试尝试成功的，成功的，饮饮用用时时，既可享受，既可享受红红茶的醇香刺激，又可享受茶的醇香刺激，又可享受鲜鲜奶的奶的营营养温和养温和 。

1840年年英式下午茶英式下午茶风风靡世界；靡世界；剑桥剑桥大学的茶香大学的茶香诠释诠释“剑桥剑桥精神精神” ；18.调饮红调饮红茶茶茶茶艺艺-鸳鸯鸳鸯奶茶奶茶k 原材料：原材料：红红茶、咖啡、方糖、冰茶、咖啡、方糖、冰块块、茶点、茶点k 茶具：玻璃茶具茶具：玻璃茶具 k 茶茶艺艺要要领领：：鸳鸯鸳鸯奶茶是奶茶是红红茶和咖茶和咖啡的完美啡的完美结结合，是中西文化交流合，是中西文化交流的的经经典之作，代表香港之茶！典之作，代表香港之茶！19.调饮红调饮红茶茶茶茶艺艺-英式下午茶英式下午茶 k 原材料：原材料：红红茶、茶、鲜鲜奶、巧奶、巧克力克力酱酱、蜂蜜、肉桂粉、、蜂蜜、肉桂粉、柠柠檬、朗姆酒或白檬、朗姆酒或白兰兰地、茶点地、茶点k 茶具：英式下午茶茶具茶具：英式下午茶茶具 k 茶茶艺艺特点：英式下午茶香特点：英式下午茶香甜甜诱诱人，口味醇厚，酒香和人，口味醇厚，酒香和茶香溶茶香溶为为一体20.调饮红调饮红茶茶茶茶艺艺-柠柠檬冰檬冰红红茶茶k 原材料：原材料：红红茶、茶、柠柠檬、蜂蜜、冰檬、蜂蜜、冰块块、茶点、茶点k 茶具：玻璃茶具茶具：玻璃茶具 k 茶茶艺艺要要领领：：柠柠檬冰檬冰红红茶是能将茶是能将红红茶的魅力茶的魅力发挥发挥到极致的一道到极致的一道岁岁月月经经典的冰典的冰红红茶！茶！21.调饮红调饮红茶茶茶茶艺艺-枸杞养生枸杞养生红红茶茶k 原材料：原材料：红红茶、枸杞、桂茶、枸杞、桂圆圆、、红枣红枣 莲莲子、子、银银耳等耳等k 茶具：玻璃茶具：玻璃壶壶或盖碗或盖碗 k 茶茶艺艺要要领领：枸杞养生：枸杞养生红红茶清肝明目，茶清肝明目，滋阴滋阴润润肺，益气生精、扶正肺，益气生精、扶正补肾补肾，是，是现现代都市人最代都市人最简单简单方便有效的日常养生方便有效的日常养生红红茶！茶！22.。