合院食品营养与安全试题库.doc

单选题单选题1.能消化脂肪的是( A)A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液2.胃酸的作用( C )A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉5.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D )A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸6.蛋白质的互补作用是指( C )A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用7.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是( A )A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸8.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉9.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C )A.5% B.7% C.10% D.15%10.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝11.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖12.容易引起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果13.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸14.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾15.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( B )A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏16.膳食纤维对( D )作用不明显A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压17.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食18.引起促胰液素释放的最强物质是( B )A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖19.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖20.混溶钙池是指( D )A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙21.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分22.贫铁食物是( C )A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类23.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡24.非血红素铁吸收率为( D )A.1% B.20% C.30% D.5%25.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁26.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙28.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C )A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用29.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙 B.铁 C.硒 D.碘30.下列何种矿物质有助于血红素的形成( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠31.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外32.对于肠道吸收的维生素 AD 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B )A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇33.在体内可转化为维生素 A 的是( B )A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D D.不饱和脂肪酸34.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( A )A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E35.可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是( A )A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D336.维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是( A )A.α 生育酚 B.Β 生育酚 C.γ 生育酚 D.δ 生育酚37.体内维生素 E 营养状况的常用指标是( A )A.α 生育酚 B.Β 生育酚 C.γ 生育酚 D.δ 生育酚38.维生素 B1 在体内参与何种辅酶的构成( A )A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛39.维生素 B1 以辅酶的形式参与( D )A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢40.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 B241.赖皮病是由于缺乏( D )所致。

A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.尼克酸42.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E43.大剂量服用维生素 C 可能引起( C )A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病44.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失45.母乳中含量最低的营养素( D )A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D46.当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着( A )A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0C.他缺乏这种营养素的概率是 0D.都不对47.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天A.3—7 B.10—15 C.15—30 D.90—18048.从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%49.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g50.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )A.保留整数 B.保留 1 位小数 C.保留 2 位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定51.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体52.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌53.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌54.运动饮料摄入的适宜温度为(D )A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃55.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。

A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇56.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏57.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )A.蛋白质 B.维生素 D C.维生素 E D.维生素58.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )A.7-8 天达到高峰 B.7-8 天降至最低 C.7-8 天开始增加 D.7-8 天明显减少59.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉最可能那种食物导致的中毒( B )A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉60.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 A61.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D ）A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ62.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C ）。

A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g63.营养素真实损失因子与（ D ）有关A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量64.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足A．肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物65.在对某保健品进行宣传时， （ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中A．原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效66.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动67.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物68.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。

A．维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K69.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童A．2 岁以下 B.2 岁以上 C.3 岁以上 D.3 岁以下70.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃ 71.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）A.D=c-m×（log 皮褶厚度值） B.D=c+m×（log 皮褶厚度值）C.D=c×m×（log 皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log 皮褶厚度值）72.产能营养素是指（ C ）A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质73.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录74.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。

A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确75.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品76.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用 。