蛋白质脂肪糖类教案.doc

人体需要的营养素人体需要的营养素课程名称：课程名称：小学生健康教育 授课教师：授课教师：教育系 教心教研室 蔺鹏 授课班级：授课班级：10 小教 2 教学内容：教学内容：蛋白质、脂肪、糖类的功能及来源 教学目标教学目标： 知识目标：知识目标：1.了解营养素的分类及三大产热营养素的名称2. 掌握蛋白质、脂肪、糖类的功能及食物来源 能力目标能力目标：1.能指导小学生选择优质蛋白的食物2.能区分不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸3.能设计符合小学生生长发育特点的食谱 情感目标：情感目标：使学生有饮食健康意识 教学重点教学重点：掌握蛋白质、脂肪、糖类的功能及食物来源 教学难点：教学难点：根据小学生生长发育的特点设计营养合理的食谱 教学方法教学方法：讲授法，讨论法 教学时数教学时数：1 课时 教学过程教学过程： 一、导入新课一、导入新课:请同学们看图片，导出营养或营养成分 二、授新二、授新 （一）引出营养素的分类及三大产热营养素的名称 （二）蛋白质 1.首先给大家介绍蛋白质请大家说一说蛋白质主要来自哪些食物？学生回答完展示图片 蛋白质不能被人体直接吸收，必须被分解成氨基酸后才能被人体吸收 2.蛋白质的主要生理功能 这些蛋白质对我们人体有什么作用呢？ 3.接下来，我们按蛋白质的营养价值，将蛋白质分为三类：：名称必需氨基酸功能食物来源完全蛋白质/优质蛋白种类齐全，比例适当，数量充足维持人体生命健康，促进儿童生长发育奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、黄豆、黑豆、米（动物性+植物性）半完全蛋白质种类尚全，但比例不适一，数量多少不一维持机体生命小麦、大麦不完全蛋白质种类不全肉皮、玉米从以上表中，我们可以推断出：哪一种蛋白质最适合小学生摄入？小学生每日蛋白质摄取量是多少？请同学们看表 3-1 4.小学生蛋白质摄取不足及过多的表现： 摄取不足： A 生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵抗传染病 的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。

B 记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活跃 摄取过多：蛋白质供给过多，易致消化不良、便秘 （三）脂肪 展示图片，引出脂肪 1. 脂肪的生理功能 （1）脂肪是细胞膜的必需成分，是神经组织、脑、心、肝、肾等组织的组 成物质有益于大脑的发育和代谢 （脑细胞、视网膜等 ） （2）储备热量 （3）保护作用 （A 减少热量散失 B 保护机体和内脏器官 C 润滑、减少各 器官间的摩擦 ） （4） 促进脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素的吸收提问：榨胡萝卜汁，牛肉炖胡萝卜，哪一种做法更有营养？ 2.脂肪的分类 脂肪在人体内的分解，引出脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分类（按饱和度分）食物来源功能不饱和脂肪酸， （单不/多 不）菜籽油、芝麻油、花生 油、棉籽油、鱼（鱼油）防止动脉硬化、促视网 膜及大脑神经细胞的发 育，降低胆固醇饱和脂肪酸肥肉、牛油、奶油、巧 克力、椰子油提供热量，增加胆固醇3.小学生脂肪摄入量 脂肪供给过多，肥胖 脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症 因此，在幼儿膳食中，要注意脂肪的摄入量 提问：在小学生膳食中，怎样注意脂肪的摄入量？ （四）糖类 展示图片，引出糖 1.糖的功能 （1）构成肌体组织 （2）供给能量（50%） （3）解毒作用 （4）促进儿童生长发2.糖的分类及食物来源分类食物来源需要量单糖蜂蜜 蔬菜 水果 葡萄糖双糖红糖 白糖 母乳 麦芽糖 （面包、馒头等）多糖淀粉、五谷、根茎？？3.摄入量 案例： 某 9 岁女生，王晓霞，长的很胖，很想减肥，定了一个食谱计划， 早餐：烤土豆 中餐：米饭加青菜 晚餐：2 个青菜包子 平菇汤 过了几个月之后，还是那样胖。

请问：王晓霞减肥为什么没能成功？ 若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥胖 若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良 小学生在生活中，不能盲目减肥，应该尽量以粮食和薯类作为糖的主要来源，少吃蔗糖；父母和老师应帮助小学生制订合理平衡的膳食计划，帮助他们健康 成长 （五）练习 三三、、小小结结四四、、布布置置作作业业为二小二年级小学生制订一份一周膳食计划表 五五、、板板书书设设计计 人体需要的营养素人体需要的营养素 一、营养素 二、蛋白质 三、脂肪 四、糖类。