西班牙风味的辣味土豆.doc

1西班牙奉为的辣味土豆几乎在西班牙当地的每一家酒吧，小餐馆都会提供 Tapas，通常会放置于吧台上供客人选择食用Tapas包含的种类非常丰富，从各式各样的开胃小菜，到各种海鲜、肉类、火腿、香肠和醃渍的蔬菜，有热的、有冷的、有温的，口味上酸、甜、苦、辣皆有服务时通常会用牙签直接叉在食物上，或用小竹签将食物串成一串一串的, 并将食品放置于小容器上Tapas其实就类似意大利的 Antipasto、希腊的Meze、法国的 Canapés，都是正式餐点前的开胃小菜在西班牙的 Tapas酒吧和小餐馆通常在晚上 6点后才开始营业，人们也习惯在晚餐前到 Tapas酒吧吃吃开胃小品，喝喝酒，直到晚上 9~11点钟（没错，你没看错）后才转移到餐馆享用晚餐，对于很多人来说每天晚上 11点钟才吃晚餐，是一件很疯狂的事，因为晚上 11点钟对于大部分人来说，是准备上床或早已进入梦乡的时间，但是对于西班牙人来说，午夜11点钟却只是晚间的开始而已2在西班牙 Tapas酒吧, 有一道常见的辣味马铃薯Potato Bravas, 外表煎的酥脆, 里面柔软，服务前再淋上每家店特制的辣味酱，味道辣中带点微甜微酸，是一道不论单独吃也好,下酒也非常对味的小吃，也是几乎每一家 Tapas酒吧都会提供的料理。

对于我个人来说西班牙辣味马铃薯 Potato Bravas，是一道简易又好吃的料理，没有太难的技法也没有繁琐的细节，就是一道简单的美味料理它也可以拿来当 brunch、下午茶、点心或正餐间的配菜，只要你喜欢，我想任何餐点时间都适宜食材 Ingredients:马铃薯a.马铃薯 Potatoes：750g（带皮切丁 2cm）b.蒜头 Garlic：10g（切碎）c.柠檬百里香 lemon thyme（约 10cm长）：4 条（切碎）d.海盐 salt：适量e.黑胡椒 black pepper：适量辣味酱3f.蒜头 Garlic：10g（切碎）g.罐装切碎蕃茄 canned diced tomato：200gh.匈牙利红椒粉 paprika：1 匙i.辣椒粉 cayenne powder：1 匙j.柠檬百里香 lemon thyme（约 10cm长）：2 条（切碎）k.雪莉醋 Sherry vinegar：30c.cl.糖 Sugar：10g做法：1.将马铃薯以刷子洗净、切丁，放入锅中2.再加入可以覆蓋马铃薯再往上 1cm的水，滚后加入盐，以小火再煮 15分钟，完成后沥干备用3.将食材 b～e 放入容器内混合均衡。

4.加入食材 f炒至微透明状再加入 g～l 拌均煮滚后，以小火再煮 5分钟，即完成辣味酱5.在平底锅倒入约 1cm厚的油，开大火6.放入马铃薯于平底锅内，煎至外表酥脆即可捞起沥干7.将煎好的马铃薯倒入圆形容器，再加入做法 3拌匀48.倒入餐盘，淋上做法 4即可享用。