土鸭的做法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑土鸭的做法 篇一：鸭子做法大全 鸭子做法大全 1．啤酒鸭 原料： 鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆 1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、 老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、 姜4片。

做法： 1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后 切成2-3厘米的片备用； 2、锅中参与少许油，放入土豆块，用中小 火逐渐煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用； 3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放 入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色； 4、在鸭肉中参与生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可； 5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火逐渐炖约半小时。

直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆； 6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，结果放入青椒块拌匀即可假如感觉味道有点淡，可以参与适量盐调味 备注： 这个菜里鸭肉的味道真的十分鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓好多，下次不妨试试哈； 半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡， 所以火力不要过猛，以防溢出。

用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，假如还是担忧鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，由于那个地方油质十分多； 土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，外形更加完整煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透； 青椒很简单熟所以结果翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，结果上桌时还能闻到青椒的幽香味，这个程度是最好的！ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，十分的香呀！ 2. 老鸭煲 原料： 鸭子小半个、罗汉笋、干香菇 做法： 1、干香菇事先泡发，然后去 蒂切片。

罗汉笋我买的是4块 钱一袋，也可以买其它笋子代 替的笋子买回来多洗几遍， 然后中间切一刀就行了，热爱 吃小点的，可以多切一刀 2、鸭子洗洁净，倒入烧开的 水，撇出血水和浮沫，煮几分 种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒 4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了 5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可 3. 三杯鸭 假如没记错的话三杯鸭应当属于广东客家菜 之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒 我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过好多做法 各有各的略微不同 综合了各种做法加上个人的饮食喜好 结果做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 （据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替） 。