高二化学淀粉和纤维素.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第二节,淀粉 纤维素,糖,类,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麦芽糖）,（淀粉 纤维素）,具,有醛基,不具,有醛基,不具,有醛基,具,有醛基,能,水解,不能,水解,能,水解,(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉和纤维素的分子式都是,植物的种子或块根里,1.存在：,一、淀粉,如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20,其中谷类含淀粉较多,2.物理性质:,白色、无气味、无味道的粉末状物质，,不溶于冷水，能部分溶于热水淀粉在热水中,一部分溶解，一部分悬浮在水中,，形成胶状淀粉糊的过程糊化作用：,3化学性质:,遇,碘,变蓝色（,可用于淀粉和碘的互相检验,）,不,具有还原性,在催化剂（如,酸,）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，,最终,生成,还原性糖,葡萄糖,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,催化剂,不能发生银镜反应，不含醛基，,属于,非,还原性糖,思考：,如何用实验的方法证明淀粉,(1)完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？,如何检验淀粉的水解程度？,淀粉液 水解液 中和液,稀硫酸,NaOH溶液,银氨溶液,水浴加热,I,2,水,现象A,现象B,实验步骤：,现 象 A,现 象 B,实 验 结 论,1,未出现银镜,溶液呈蓝色,2,出现银镜,溶液呈蓝色,3,出现银镜,溶液不显蓝色,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,实验现象及结论：,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,酒精,淀粉酶,麦芽糖酶,酒化酶,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,酒化酶,(葡萄糖),4.用途：,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；,（2）可用于制葡萄糖和酒精等。

淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味1.存在:,二、纤维素,纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切,植物,中棉花约含92-95%；亚麻约含80；,木材约含50%,2.物理性质:,白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂注意,:,(1),n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素,不是同分异构体；,(2)n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，,都是混合物不,具有还原性,可,发生水解，但比淀粉困难，一般需,在,浓酸,中或用,稀酸,在,加压,下才能进行，,最终,也,生成,还原性糖,葡萄糖,酯化反应,催化剂,（C,6,H,10,O,5,）,n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,纤维素,葡萄糖,3.化学性质:,不能发生银镜反应，不含醛基，,也属于,非,还原性糖,纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应棉麻纤维用于,纺织工业,；,木材、稻草、麦秸用于,造纸业,；,加工成,人造纤维,（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；,(4),食物中的纤维素,有助于消化。

4.用途：,淀粉,纤维素,分子式,存 在,物性,化性,用途,(C,6,H,10,O,5,),n,（n值淀粉小于纤维素，都为混合物）,大米、小麦、马铃薯等谷类食物,木材、亚麻、棉花,无味，白色粉末状物质不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,白色、无味、丝状固体物质不溶于水及一般有机溶剂,可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖,单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难）,，酯化反应,食物、制葡萄糖、酒精,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体,多 糖,1,、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是(),A、互为同分异构体 B、化学性质相同,C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质,CD,练 习,下一页,2,、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.B.,C.D.,B,。