新油制作标准.doc
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FD-CF-BZ-04新油制作工艺主料：• 牛油 150斤 • 猪油 10斤• 色拉油 40斤• 辅料：• 干天鹰小辣椒 13斤 制作成糍粑辣椒待用• 生姜片 5斤 每片约2mm厚• 大蒜 3斤 拍烂（不碎）• 芹菜 2斤 清洗后，切段• 小葱 3斤 清洗• 白酒 2斤 60的烧酒制作工艺：• 1、烧油• 将150斤牛油、10斤猪油、40斤色拉油倒入60桶中，用大火候加热烧油大火候加热约30分钟后，油温上升至240℃；• 2、下芹菜（2斤）炸干捞出• 3、下小葱（3斤）炸干捞出• 4、下姜片（5斤）炸干捞出• 5、下大蒜（3斤）炸干捞出• 6、待油温升高至200 ℃时将油转入另一盛糍粑海椒的桶（13斤干海椒煮制的糍粑海椒），转油时一边淋一边搅拌。
• 7、将盛有油和辣椒的桶移至灶上熬干水份下白酒（2斤），分少量多次慢下（以免油溅出来），起锅• 8、将熬过的辣椒渣捞出过滤（过滤事用开水反复冲洗），沉淀，把滤出的油倒回原油桶中• 时间约55分钟• 火候为大火候。
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