2022医学课件大学生的营养-北京大学医院.pptx

大学生的营养与健康大学生的营养与健康北京大学医院北京大学医院 龙玉梅龙玉梅20222022年年4 4月月4 4日日第一页，共五十二页报告提纲报告提纲二营养与平衡膳食的定义二营养与平衡膳食的定义 一一前言前言七七大学生正确而科学的饮食方式大学生正确而科学的饮食方式 八八. . 饮食与卫生饮食与卫生九、地中海饮食九、地中海饮食四平衡膳食原那么四平衡膳食原那么三营养素种类、功能与来源三营养素种类、功能与来源 六贫困学生怎样获得足够的营养六贫困学生怎样获得足够的营养 五大学生的饮食误区五大学生的饮食误区 第二页，共五十二页一前言一前言我我国国有有着着几几千千年年的的饮饮食食文文化化，人人们们常常说说：“民民以以食食为为天天，“衣衣食食住住行行，“药药食食同同源源等等，显显示示出出食食物物对对于于人人们们生生活活的的重重要要性性，科科学学饮饮食食的的必必要要性性过过去去人人们们考考虑虑比比较较多多的的是是如如何何吃吃饱饱，随随着着生生活活条条件件的的改改善善，人人们们更更需需要要吃吃得得科科学学、营营养养合合理理健健康康的的人人生生从从吃吃开开始！始！美味与健康如何兼得？美味与健康如何兼得？第三页，共五十二页。

健康的基石：4+1合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡；环境质量优良第四页，共五十二页中国大学生年龄大都在中国大学生年龄大都在岁左岁左右，岁左右占大多数，他们正处在青春右，岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活泼而敏捷，记忆力较强，他们的思维能力活泼而敏捷，记忆力较强，他们的生长发育状况，学习效力的上下，抗病力的生长发育状况，学习效力的上下，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要营养及膳食平衡至关重要第五页，共五十二页我国的现状：我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存：营养过剩与营养缺乏同时并存：有有人人曾曾对对高高校校在在校校学学生生调调查查，发发现现女女大大学学生生的的蛋蛋白白质质摄摄入入量量是是，比比日日本本同同岁岁组组低低左左右右，为为日本的日本的;高高校校女女大大学学生生钙钙的的摄摄入入量量为为，均均低低于于日日本本、美美国国及及我我国国标标准准供供给给量量8g/，占占47.08，以以上上说说明明女女大大学学生生钙钙的的摄摄入入为为严严重重缺缺乏乏,；男男大大学学生生钙钙的的摄摄入入量量为为，比比其其他他国国家家和和我我国国的的标标准准供供给给量量都都低低得得多多，属属严严重重摄入缺乏。

摄入缺乏第六页，共五十二页n n营营养养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为营养n n平平衡衡饮饮食食：由多种食物组成，营营养养素素种种类类齐齐全全、数数量量充充足足、比比例例恰恰当当合合理理，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有人体有害物质的最最合合理的理的饮食二、营养与平衡膳食的定义：二、营养与平衡膳食的定义：第七页，共五十二页三、营养素种类、功能与来源：三、营养素种类、功能与来源：1、种类：、种类：蛋白质、脂肪、醣类、维生素、无机盐、水、纤维素共七大类第八页，共五十二页2、功能与来源：、功能与来源：1蛋蛋白白质质：蛋蛋白白质质是是生生命命的的根根底底，是是构构成成细细胞胞的的主主要要成成分分，人人体体的的一一切切器器官官、细细胞胞都都是是由由蛋蛋白白质质所所构构成成其其生生理理功功用用在在于于新新生生和和修修补补机机体体组组成成，同同时时也也是是能能量量的的来来源源另另外外，蛋蛋白白质质还还能能调调节节生生理理功功能能，物物质质和和能能量量代代谢谢过过程程中中的的各各种种酶酶、各各类类激激素素及及抵抵抗抗疾疾病病的的抗抗体体都都是是蛋蛋白白质质。

因因此此，摄摄入入蛋蛋白白质质不不仅仅是是儿儿童童、青青少少年年身身体体成成长长的的需需要要，也也是是成成年年人人的的需要蛋蛋白白质质分分动动物物蛋蛋白白质质和和植植物物蛋蛋白白质质两两类类，前前者者在在鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶等等食食品品中中；后后者者存存在在于于豆豆类、谷类和蔬菜水果中类、谷类和蔬菜水果中第九页，共五十二页2脂肪：脂肪：是是构构成成细细胞胞的的重重要要成成分分，脂脂肪肪在在体体内内有有储储存存热热能能、调调节节体体温温和和支支持持保保护护脏脏器器的的作作用用膳膳食食中中如如果果脂脂肪肪过过多多，易易使使人人产产生生饱饱足足感感，降降低低食食欲欲但但是是，假假设设膳膳食食中中脂脂肪肪含含量量过过少少，将将减减少少脂脂溶溶性性维维生生素素的的吸吸收收和和影影响响食食物的感官形状物的感官形状脂脂肪肪主主要要有有动动物物性性脂脂肪肪和和植植物物性性脂脂肪肪，前前者者如如奶奶油油、猪猪油油等等，后后者者如如花花生生油油、芝芝麻麻油油等第十页，共五十二页3醣：醣：又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，醣是热能最重要来源，具有抗生酮作用：醣是热能最重要来源，具有抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。

促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏主要存在于粮谷类、根茎类、甜食等中主要存在于粮谷类、根茎类、甜食等中第十一页，共五十二页4、维生素：、维生素：是维护人体健康、促进生长发育和调节生是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少的一种营养素维生素理功能不可缺少的一种营养素维生素种类多，理化性质也不相同维生素在种类多，理化性质也不相同维生素在体内储存量也很少，当膳食中维生素长体内储存量也很少，当膳食中维生素长期缺乏或缺乏，可能会引起代谢紊乱，期缺乏或缺乏，可能会引起代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降第十二页，共五十二页n n但长期过多服用维生素不但不能改善工作能力还会产生不良影响n n维生素分为水溶性和脂溶性维生素，前者主要存在于蔬菜水果中，后者存在于瘦肉、内脏中第十三页，共五十二页5无机盐无机盐：是构成人体组织的重要营养物质，其中含是构成人体组织的重要营养物质，其中含量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、磷七种称常量的元素；含量较少的硫、磷七种称常量的元素；含量较少的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素。

铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素这些元素是构成机体组织和调节生理机这些元素是构成机体组织和调节生理机能，维持正常代谢的重要物质能，维持正常代谢的重要物质钙牛奶、骨头、鱼刺等、铁绿色蔬钙牛奶、骨头、鱼刺等、铁绿色蔬菜、动物内脏等菜、动物内脏等第十四页，共五十二页6水：水：是是机机体体的的重重要要组组成成成成分分，是是维维持持人人体体正正常常生生理理活活动动的的重重要要物物质质水水参参与与体体内内许许多多代代谢谢过过程程，食食物物的的消消化化吸吸收收运运输输以以至至排排泄泄均均必必须须在在水水参参与与下下进进行行，水水能能保保持持腺腺体体的的正正常常分分泌泌和和体体内内一一切切化化学学变变化化的的正正常常进进行行；参参与与体体温温的的调调节节，使使体体温温不不因因机机体体内内外外环环境境温温度度的的改改变变而而有有明明显变化水主要靠食物、喝水和代谢产生等水主要靠食物、喝水和代谢产生等第十五页，共五十二页7纤维素：纤维素：可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等主要存在于蔬菜水果中主要存在于蔬菜水果中第十六页，共五十二页热能热能:是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病，均衡膳食首先要满足人体对热量的需要。

产热营养素有：蛋白质、脂肪、醣类第十七页，共五十二页n n三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质1015，脂肪2030，碳水化合物5565n n能量的需要量主要是根据体力活动来确定：第十八页，共五十二页n n极极轻轻体体力力劳劳动动：以作坐姿为主的工作，办公室、等，能量需要：男2400千卡/日，女2100千卡/日n n轻轻体体力力劳劳动动：以站着和少量走路为主的工作，店员售货、实验室操作能量需要：男2600千卡/日，女2300千卡/日n n中中等等体体力力劳劳动动：学学生生的的日日常常活活动动、金属切割等，能量需要：男3000千卡/日，女2700千卡/日n n重重体体力力劳劳动动：非机械化的农业劳动、体育运动等，能量需要：男3400千卡/日，女3000千卡/日n n极极重重体体力力劳劳动动：非机械化的装卸、伐木等能量需要：男4000千卡/日第十九页，共五十二页举例：三种不同热能下的食物量克/日第二十页，共五十二页标准体重公式:身高(厘米)-105=体重(公斤)超过10%为偏胖，超过20%为肥胖第二十一页，共五十二页体重指数公式:n n体重指数=体重(公斤)身高(米)的平方n n亚洲人:n n正常:18-23.9n n超重:24-27.9n n肥胖:大于28第二十二页，共五十二页。

四、平衡膳食原那么：四、平衡膳食原那么：n n1、食物多样、谷类为主：n n2、多吃蔬菜、水果和薯类；n n3、常吃奶类、豆类或其制品；n n4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；第二十三页，共五十二页n n5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；n n6、吃清谈少盐的膳食；n n7、如饮酒应限量；n n8、吃清洁卫生、不变质的食物；第二十四页，共五十二页五、大学生的饮食误区：大学生的饮食误区：1、偏食、忌食：现在的学生中，独生子女越来越多，局部人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后住校为主，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会阻碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病比方有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收那么可能受到影响第二十五页，共五十二页2、对营养的认识态度不够： 认为吃饱就行了，或者想怎么吃就怎么吃还有人认识态度相当不错，然而在具体的生活中却不懂得照顾自己，呈现营养知识和态度与行为倒挂的现象每顿大量吃肉不吃蔬菜，或喝点饮料了事。

第二十六页，共五十二页3、不定时定量进食n n一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔45小时是根据食物在人体胃中停留时间决定的第二十七页，共五十二页n n在大学生中，有相当一局部人由于学习紧张、睡懒觉或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定如晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了，如再不补充饮食，将引起注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等病症第二十八页，共五十二页n n4、喜吃零食，正餐时无食欲：一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收5、盲目减肥：实际上，女性在发育成熟后，生理上就要求有一定的皮下脂肪积存，如果用控制进食来减少皮下脂肪的积存，就容易造成营养缺乏第二十九页，共五十二页6、自认为经济条件不行，无法谈营养：“一杯牛奶可以强壮一个民族不无道理，但喝的人少，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中会占去很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已7、不注意喝水：人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入。