六大洋酒概况.doc

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒” 白兰地是一种高雅、庄重的美酒，人们在高兴的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮"，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果例如：X.O级白兰地，是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品，这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和，这样原浆原味，更能体会到这种艺术的精髓和灵魂有些白兰地贮存年限短，如V.O级白兰地或V.S级白兰地，只有3~4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变，这种方法已被广泛采用，特别值得提倡的是，中档次白兰地，冬天掺热茶饮，把茶水泡得酽酽的，使得茶水的颜色和白兰地颜色一致。

茶叶中含有丰富的茶碱和单宁，白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁用这样的浓茶掺兑白兰地，能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变，只是降低了酒精度，减少了酒精的刺激，可以使干渴的喉咙得到滋润白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒"方式"，已经在世界范围内流行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品白兰地常用的5种喝法：1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2．1/2热糖水+1/2白兰地3．2/3热茶+1/3白兰地4可加百事可乐5，加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地其实说来，白兰地的饮用方法很多种是净饮---用白兰地杯，然后倒些白兰地（最好是一瓶的4分之1另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发充满整个酒杯，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇当呼吸一口气的时候，白兰地的芬芳久久停留在嘴里还有偶种喝法---加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。

所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加任其原味散发出去在白兰地的喝法中，许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝多见的有：白兰地加可乐用一个杯，放半杯冰块，少量的白兰地，比酒多些的可乐，用小匙搅拌一下出来的味道也挺特别的，也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒这可是最大的错误！喝白兰地是一种享受，如果有条件的话，最好是一个人坐在凳子上手中拿着高级酒杯；边听音乐，边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下在喝一小口酒一定要让酒停留在自己的嘴里面吸一口气再咽下去这样，白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾可不是一般酒能做到的味道伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒 服务标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（ScrewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等敦实的伏特加酒杯盛满了晶莹剔透而甘烈的酒，也装满了波兰的部分历史史料记载，波兰1405年开始生产伏特加，克拉科夫、波兹南和格但斯克三城市先后成为伏特加酒的著名产地，伏特加陪伴着数代的波兰人度过了严冬，度过了国破家亡的年代，浓烈的伏特加滋养了波兰民族的灵魂，造就了这个民族刚烈不屈的性格据说，艺术大师毕加索曾将观看性感明星碧姬·芭铎的电影、欣赏现代爵士乐、品味波兰伏特加概括为战后法国的三大特色；又有一说，该大师后又将蓝调音乐、立体画派、波兰伏特加列为当时法国上流社会生活的三件要事真假难以考究，但也足说明波兰伏特加酒也确有一定的名气伏特加酒两种喝法，一谓古典原始的”冷冻伏特加“（neatvodka），冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱山东汉子的豪饮另一种喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味，电影《007》里詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁 利口酒 ＬＩＱＵＥＵＲ 利口酒可以称为餐后甜酒，是由英文Liqueur英译而来的,它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点 龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料 墨西哥，传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。

此外，附带一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的国家饮用较不普遍，但还是可以买得到，在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫，据说，和酒吞下它，能带给饮者勇气不过请安心，在标签上标有 Tequila字样的酒瓶里，绝不会出现这种无大害的小虫（虫就和酒同生共死）(好像叫作Agave...) 那酿出的酒品质(香味)最佳,市面上有多种品牌皆有出售...但价位比没虫的高(听说对男人很补)一般饮用的方法有以下几种：①杯口抹盐加片柠檬一口饮尽②纯饮③加冰块④加7up...就是我们常听的 Teqila Pop 用杯垫盖住酒杯用力敲下，再一饮而尽⑤加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层...叫做Tequila Sunrise⑥加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的玛格丽特⑦用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒⑧是第一种喝法的变种...限制级玩法，将盐抹在女(男)朋友的脖子上,要他(她)含住一片柠檬...先舔过盐巴，再吸柠檬,最后将酒一饮而尽威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43%其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料(在西欧及日本盛行的饮用方法)优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明[3]不同的饮用方法所适用的载杯亦不相同，净饮、加冰时通常使用古典杯(rockglass)在杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块、混合各种汽水时(如：苏打水)则适用柯林杯(collinsglass)加入大约30ml威士忌及适量汽水和冰块人生就像品酒一样，只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生没有人愿意在20年后，蓦然回首之时，竟看不出自己的人生轨迹；相同的，当我们喝干杯中的最后一口酒时，却不知酒的芬芳从何而来，这真令人遗憾好酒靠“品”，懂得享受生活的人也一定懂得像专家一样去品酒一一体会品酒的技巧，让您在10分钟之内就成为威士忌的品酒专家1．看色泽颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息所以，当我们拿到一杯威士忌酒的时候，我们首先应该仔细来观察这杯酒的色泽拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。

因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化现在，请在灯光下仔细观察您手中的酒为了很好的加以观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深2．看挂杯接下来要看威士忌的挂杯首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高3．闻香味现在，我们该动用自己鼻子的功效了在苏格兰，好的品酒大师可以赚很多钱首先，让我们来闻一下有什么气味呢？有烟熏味？水果味？干果味？草香味可以在酒里加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水因为水可以把香味带出来，就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样一股温和的清香味？Yes!这是大自然的味道，散发着植物的芳香苏格兰南部也称作Lowlands，那里山清水秀、气候温和它优美的环境、怡人的气候赋予了这里的酒一种柔和的清新。

每天，旧橡木桶中的酒都在和大地对话，与天空交流，酒里的草香味就来自那里还有浓郁的香草味？因为威士忌是存放在曾经装过波本酒的橡木桶里的还有新鲜的水果味？酒里怎么会有水果味道呢？难道酒里有水果浓缩汁？当然没有因为大多数的苏格兰威士忌是保存在装过雪利酒的酒桶里的水果味酒来自于装过雪利酒的橡木酒桶，这样，威士忌就有了新鲜的水果味道这一传统被保留下来，有趣的是，最后甚至被写进了法律现在法律明文规定，苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中有没有闻到一股干果的味道？这也是因为存放在雪利酒桶里的缘故4．品尝酒终于可以入口品尝了您一定尝到了上面说到的四种味道千万不要一口干掉，先尝一小口，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味，然后缓缓咽下不要以为你只能在高档的场合才会饮用它其实，我们可以随时来享受这份快乐人生的每个时光都是美。