东北地区野菜一览带图片课件.ppt

东北地区野菜一览带图片蒲公英(婆婆丁)腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡蒲公英的花可以做酒蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道蒲公英不仅可以生吃，也可烹食蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效用沸水焯蒲公英12分钟，然后再烹饪可减少一些苦味大叶芹（山芹）芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用通常人们喜欢用它来包饺子，新鲜可口，回味无穷！除了包饺子，还可以做拌菜，炒菜等刺嫩芽刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求深受国内外广大消费者的称赞可称得上是“美味山珍”蕨菜 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味炒食适合配以鸡蛋、肉类一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工荠菜荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症荠菜种子含油20%30%，可用于制皂或油漆荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用广东菜广东菜学名黄瓜香 别名荚果蕨，为球子蕨科多年生草本植物，分布于长白山及周边地区，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上，广东菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是长白山著名的山野菜。

将鸡脯肉和肥膘肉一起砸成泥，加蛋清、精盐、味素、绍酒、花椒水，搅成稀糊状，放入盘内，用笼屉蒸10分钟出屉为鸡茸将广东菜用水焯透，浸凉，用干净布挤去水分；火腿切成小斜片，葱姜切成末勺内放油，用葱姜炝锅，放入广东菜煸炒，随后加鸡汤、火腿炒熟，淋香油浇在蒸好的鸡茸上其味清香适口柳蒿野外采集一般在56月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤 柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克有破血行淤，下气通络之疗效有慢性肠炎者，会引起严重的腹泻小根蒜鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食本菜叶近于葱腌制成酱菜或咸菜每100g鲜菜含蛋白质3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纤维0.9g、胡萝卜素0.09mg、维生素PP1.0mg、维生素B10.08mg、维生素B20.14mg、线生素C36mg每1g干菜含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷 11.13mg、钠0.32mg、铁251g、锰67g、锌26g、铜6g桔梗主料：桔梗100克调料：酱油65克,盐28克,辣椒粉25克,味精1克,白砂糖8克,姜2克,大蒜2克1.姜、蒜均切末，干桔梗用清水泡8-14小时，水泡足梗身，然后捞出进行梳丝头部用斧头砸批剪刀铰开，把制好的桔梗用清水泡3-4天，每天倒换清水一次，气候热可多加一次换水。

2.把已泡好的梗丝捞在筐内压去水85%，取出用手搓成，加入辣椒粉，精盐，拌均匀加入酱油 3.为了保持菜的味道鲜美，出厂前加麻仁，味精，白糖，鲜姜末，鲜蒜末刺五加采收春季初发的嫩茎叶，入沸水锅焯过，清水浸泡，炒食或做汤，也可晒干菜 刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生素B2 0.52毫克，维生素C 121毫克等无梗五加叶含强心甙0.228%，挥发油0.1%，还有皂甙等 功效：日华子本草载：“治皮肤风，可作蔬菜食生草药性备要载：“熬跌打，消肿痛” 食谱： (1)凉拌五加叶：嫩五加叶250克，配以精盐、味精、蒜、麻油等制成含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体 (2)五加叶鸡汤：嫩五加叶150克，鸡蛋2只配以精盐、味精、葱、素油制成适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症山辣椒秧山辣椒秧的学名东北铁线莲，也有人叫它棉团铁线莲毛茛科多年生草本植物，多生于山坡，林边和灌木丛中特别是东北这边更是多见，刚学着认识山野菜时，印象深又容易捋到的菜应该就是山辣椒秧子山辣椒秧子味辛，咸，性温，无毒药用根，春天采挖洗净泥土晒干备用泡水喝具有祛风湿，通络止痛的功效。

对风湿性关节炎，痛风，手足麻木都有一定疗效灰菜凉拌、炒食、做汤、也可晾干贮藏品灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭因此，灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品过敏体质者慎食结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！30。