浙江省宁波市支点教育培训学校初中科学实验专题 松花蛋中的科学课件.ppt

你知道松花蛋一般用下列哪一种蛋制作吗？你知道松花蛋一般用下列哪一种蛋制作吗？Ａ　生鸡蛋Ａ　生鸡蛋Ｂ　熟鸡蛋Ｂ　熟鸡蛋Ｃ　生鸭蛋Ｃ　生鸭蛋Ｄ　熟鸭蛋Ｄ　熟鸭蛋比较松花蛋和普通鸭蛋，想想它们哪些方面比较松花蛋和普通鸭蛋，想想它们哪些方面是不一样的？是不一样的？相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆由于人手少，店主在应酬客做生意，所以买卖兴隆由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在主还养了几只鸭子，爱在炉灰炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发难免有遗漏一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了谁知剥开一看，里现了不少鸭蛋，他以为不能吃了谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的松花蛋1、请写出原料中有关物质的化学式。

请写出原料中有关物质的化学式传统的腌制松花蛋原料和方法，多是将灰料传统的腌制松花蛋原料和方法，多是将灰料（一般含（一般含生石灰、纯碱、草木灰、食盐生石灰、纯碱、草木灰、食盐等）用等）用水水调成糊状，敷于蛋上，密封保存调成糊状，敷于蛋上，密封保存 原料中物质间的反应原料中物质间的反应CaO＋＋H2O ＝＝ Ca(OH)2Ca(OH)2＋＋Na2CO3＝＝ CaCO3↓＋＋2NaOHCa(OH)2＋＋K2CO3＝＝ CaCO3↓＋＋2KOH思考：原料充分混合后思考：原料充分混合后所得溶液所得溶液中含有的溶质？中含有的溶质？浸出液浸出液2、请写出这些物质混合后反应的化学方程式请写出这些物质混合后反应的化学方程式 可能含有可能含有Ca(OH)2；； 可能含可能含Na2CO3；；可能含可能含K2CO3；； 可能含可能含Na2CO3和和K2CO3一定含有一定含有NaCl、、NaOH和和KOH；；现有一瓶原料浸出液，已知里面可能含现有一瓶原料浸出液，已知里面可能含有有Na2CO3 、、 NaCl、、 NaOH三种物质，三种物质，请选择合适的物质在同一份浸出液中依请选择合适的物质在同一份浸出液中依次检验三种物质是否存在。

次检验三种物质是否存在可供选择的试剂有：氯化钡、稀盐酸、硝酸钡、硝酸银、无色酚酞、稀硝酸小组讨论并完成报告单小组讨论并完成报告单样品溶液样品溶液向溶液中加入：向溶液中加入：现象：现象： 产生白色沉淀产生白色沉淀过滤，向滤液中加入：过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有样品中含有结论结论结论结论结论结论样品中含有样品中含有样品中含有样品中含有现象：现象： 产生白色沉淀产生白色沉淀现象：现象： 无色酚酞变红无色酚酞变红过量的过量的Ba(NO3)2溶液溶液Na2CO3无色酚酞无色酚酞AgNO3和稀硝酸和稀硝酸NaOHNaCl实验室有三瓶无色溶液实验室有三瓶无色溶液A A、、B B、、C C，它们分别是盐酸、，它们分别是盐酸、BaClBaCl2 2溶液和溶液和NaNa2 2COCO3 3溶液中的一种甲、乙、丙三溶液中的一种甲、乙、丙三位同学各用一种试剂，一次性鉴别都取得了成功位同学各用一种试剂，一次性鉴别都取得了成功氯化钡溶液呈中性）（氯化钡溶液呈中性）鉴别的溶液鉴别的溶液鉴别方法鉴别方法试剂名称试剂名称盐酸盐酸BaClBaCl2 2溶液溶液和和NaNa2 2COCO3 3溶溶液液甲：一种指示剂甲：一种指示剂乙：一种酸溶液乙：一种酸溶液丙：一种钾盐溶丙：一种钾盐溶液液紫色石蕊试液紫色石蕊试液稀硫酸稀硫酸碳酸钾溶液碳酸钾溶液 老师在实验室配制了老师在实验室配制了二瓶无色溶液，二瓶无色溶液，倒取了二种白色粉末，它们是倒取了二种白色粉末，它们是氢氧化钠氢氧化钠、、氯化镁氯化镁、、硫酸铜硫酸铜和和硝酸钾硝酸钾，由于时间匆，由于时间匆忙没有贴上标签，请你在不增加试剂的忙没有贴上标签，请你在不增加试剂的情况下鉴别这四种物质。

情况下鉴别这四种物质蛋白的主要化学成分是蛋白质蛋白的主要化学成分是蛋白质. .禽蛋放置的时间一长，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸. .氨基酸能跟碱氨基酸能跟碱性物质作用性物质作用. .所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成等它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定氨基酸盐这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 松花的形成松花的形成为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色 皮蛋的主要化学成分是蛋白质，它含有硫元素日子皮蛋的主要化学成分是蛋白质，它含有硫元素日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢蛋黄本身含有许硫化氢蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成物质反应生成硫化物硫化物。

所以蛋黄呈青黑色就是产生了所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物这些硫化物大都极难溶于水，所以它们这些硫化物这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收并不被人体吸收 松花蛋的营养松花蛋的营养 松花蛋营养丰富，由于很多蛋白质被分松花蛋营养丰富，由于很多蛋白质被分解成氨基酸，氨基酸总量高达解成氨基酸，氨基酸总量高达3232毫克，为鲜毫克，为鲜鸭蛋的鸭蛋的1111倍，而且氨基酸种类多达倍，而且氨基酸种类多达2020种，所种，所以松花蛋吃起来更鲜，在人体内更容易消化以松花蛋吃起来更鲜，在人体内更容易消化吸收，有一定的补益和祛病效能据有关中吸收，有一定的补益和祛病效能据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能也能“泻热、醒酒、去大肠火泻热、醒酒、去大肠火思考：为什么吃松花蛋建议在酱油中加点醋？思考：为什么吃松花蛋建议在酱油中加点醋？ 松花蛋的威胁松花蛋的威胁皮蛋是很多人都爱吃的食品，但是腌制脾大的原料皮蛋是很多人都爱吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋高出许多。

而铅是对人体有铅比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋高出许多而铅是对人体有害的金属之一人体长期吸入微量铅以后，对神经害的金属之一人体长期吸入微量铅以后，对神经系统、造血系统和消化系统会造成明显的危害儿系统、造血系统和消化系统会造成明显的危害儿童对铅毒更加敏感，成年人对吃进体内的铅质的吸童对铅毒更加敏感，成年人对吃进体内的铅质的吸收率为收率为5%-10%，儿童的吸收率高达，儿童的吸收率高达50%，加上儿，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更易受铅毒遗害，童的脑部和神经系统还未成熟，更易受铅毒遗害，影响智力发育，所以家长应避免给儿童多吃皮蛋影响智力发育，所以家长应避免给儿童多吃皮蛋。