牡蛎基源鉴别及代用品区别.docx

牡蛎MuliOSTREAE CONCHA来源： 本品为牡蛎科动物长牡蛎Ostrea gigas Thunberg、大连湾牡蛎Ostrea talienwhanensis Crosse 或近江牡蛎 Ostrea rivularis Gould 的贝壳全年均可捕捞， 去肉，洗净基源鉴别：全国各地所用的牡蛎为牡蛎科牡蛎属动物数种牡蛎的贝壳常见 的有长牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎、密鳞牡蛎及褶牡蛎等其中长牡蛎及近江 牡蛎较为常用左右两壳不等，左壳又称下壳，用以附着，较大而厚右壳又称 上壳，盖于左壳上，较小而平，各种牡蛎根据贝壳不同即可鉴定1、 长牡蛎主产于辽宁、河北、山东、福建、广东性状：呈长片状，背腹缘几平行，长10〜50cm，高4〜15cm右壳较平如盖， 较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白 色或黄褐色；内面瓷白色，壳顶二侧无小齿，位于壳的后部背侧左壳凹陷深， 鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小质硬，断面层状，洁白气微，味微咸2、 大连湾牡蛎主产于辽宁、河北、山东性状：呈类三角形，背腹缘呈八字形，8-14厘米，高4-6.5厘米右壳较扁平 呈盖状，外面淡黄色，间有小块紫色斑块，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪 状，内面瓷白色，有光泽，无齿。

左壳外面颜色与鳞片形状与右壳相同，同心鳞 片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小3、 近江牡蛎主产于辽宁、河北、山东、浙江、福建、广东性状：呈圆形、卵圆形或三角形等，壳长12-24厘米，壳咼8-15厘米右壳略 扁平，壳外面环生同心状鳞片，鳞片形状随年龄不同而变化，一年至二年生个体 鳞片平、薄、脆有时呈游离状；二年至数年生个体鳞片平坦，多年生个体鳞片完 整，层层相叠，坚厚如石外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片, 幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有的淡紫色左 壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳相似，但层次少，强壮壳内面白色，有的周 缘呈灰紫色4、 密鳞牡蛎主产于辽宁、河北、山东、福建、广东性状：贝壳大而坚厚，一般呈圆形，卵圆形、也有近似三角形或四方形的，壳 长6.5-14厘米，壳高6-12厘米右壳平坦，壳顶部鳞片愈合，其他部分鳞片密， 舌状，薄而脆，似覆瓦状排列自壳顶放出若干条不明显的放射肋，肋间距离大 于肋宽，由于放射肋的存在使鳞片和贝壳边缘成波状纹壳面以灰色为基础杂以 紫、褐、绿色壳内面瓷白色，壳两侧常有一列小齿，约5-8个左壳外面环生 坚厚的同心鳞片，自壳顶中央部位放出粗大明显的放射肋，肋宽大于肋间距离， 壳缘有粗大锯齿，壳面紫红色、黄褐色或灰青色。

壳内面凹，铰合面较狭5、 褶牡蛎主产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东性状：贝壳小型，薄而脆多呈三角形，壳长5-6厘米，壳高3-4.5厘米右壳较 左壳小，平如盖，壳外面具多层环状鳞片，稍呈水波状，壳面颜色多变化，为淡 黄色，杂有青色，紫褐色或黑色条纹壳内面白色或灰白色左壳甚凹，顶部附 着面相当大，有明显的放射肋，鳞片层次较少，趋向愈合，壳面颜色较右侧淡 壳内面灰白色，前凹陷极深，铰合面不大6、 附 百部的代用品及误用品a日本牡蛎 贝壳大型，厚重，多呈长三角型右壳较左壳小，平，多为紫色， 壳面具多层同心环状鳞片，鳞片密而重叠，其上有纵皱纹壳内面白色或黄白色， 周缘多少带紫褐色，平滑而有光泽，闭壳肌痕大，半圆形或肾形，白色，位于背 侧中部，壳顶二侧无小齿，脊不甚明显左壳凹下极深，顶端附着面积小，壳外 面特征不明显，鳞片较重叠壳内面与右壳内面同色，前凹陷不太深b围褶牡蛎 贝壳中等大小，最大约io厘米左右，多呈长三角形右壳外面 同心环状鳞片重叠，鳞片上有纵皱壳内面白色或黄白色，闭壳肌痕大，圆形， 白色，位于背侧中部，壳顶二侧有中等数量的条形小齿，脊不甚明显左壳外面 具有同心环状鳞片，排列较右壳略稀，在边缘部鳞片层次有时也有较多重叠。

壳 内面颜色与右壳相同，壳顶二侧也有小齿长牡蛎大连湾牡蛎近江牡蛎密鳞牡蛎褶牡蛎日本牡蛎围褶牡蛎外观形 状长片状， 背腹缘 几平行类三角 形，背腹 缘呈八 字形呈圆形、 卵圆形 或三角 形圆形，卵 圆形、也 有近似 三角形 或四方 形呈三角形长三角 型长三角形壳长10-50厘米8-14 厘 米12-24厘 米6.5-14厘米5-6厘米\10厘米左右壳咼4-15 厘米4-6.5 厘 米8-15 厘 米6-12 厘米3-4.5 厘 米、\右壳形态右壳较 平如盖右壳较 扁平呈 盖状右壳略扁平右壳平坦右壳较 左壳小， 平如盖右壳较 左壳小， 平\壳外纹理层状或 层纹状 排列疏松的 同心鳞 片，鳞片 起伏成 波浪状壳外面 环生同 心状鳞 片鳞片密， 舌状，薄 而脆，似 覆瓦状 排列多层环 状鳞片， 稍呈水 波状多层同 心环状 鳞片，鳞 片密而 重叠同心环 状鳞片 重叠壳顶小齿壳顶二侧无小齿无齿\壳两侧常有一列小齿\壳顶二侧无小齿壳顶二侧有小齿左壳形态左壳凹陷深内面凹 下呈盒 状左壳较 右壳大、 厚壳内面凹左壳甚凹左壳凹 下极深、。